نقدم لكم اليوم طريقة عمل الطعمية المصري فهي من أشهر الأكلات المصرية الشعبية والمعروفة على مستوى العالم باعتبارها طعام مصري لذيذ ينال إعجاب الزوار والسياح القادمين من كل مكان. كما أنه لا يوجد بيت مصري لا يعتمد عليها في وجبة الإفطار خاصةً في يوم الجمعة.

الطعمية المصري ومكوناتها

طريقة عمل الطعمية المصري أو الفلافل كما يطلق عليها أهل الإسكندرية وسكان السواحل تعتمد في الأساس على الفول المدشوش ولهذا فهي تختلف عن الفلافل السوري أو الشامي حيث يصنعونها بالحمص. ولتجهيزها في البيت نحتاج المكونات التالية:

• نصف كيلو من الفول المدشوش.
• حزمة من الكرات البلدي.
• حزمة من البقدونس مع الكزبرة.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• من 5 إلى 10 فصوص من الثوم.
• ماء.
• زيت للقلي.
• نصف حبة من البصل.
• سمسم.

طريقة عمل الطعمية المصري على أصولها

• في البداية قم بنقع الفول المدشوش في الماء من 6 ساعات إلى ليلة كاملة.
• قطع الكرات البلدي وضع مقدار كف اليد منه في الكبة أو الخلاط حتى يتم فرمهم بشكل جيد.
• بعد ذلك قم بإضافة الثوم واخفق حتى يتم فرمه كذلك.
• ثم يتم تصفية الفول جيدًا ووضعه في الكبة بالتدريج، كمية قليلة مع خفق ثم كمية أخرى وخفق وهكذا. يمكن كذلك تقليب الخليط داخل الكبة كل فترة حتى يتم الطحن لكل الأجزاء.
• بعد ذلك قم بإضافة ملعقة من الماء حتى يصبح قوام الطعمية ناعم ويمكن إضافة ملعقة أخرى عند الحاجة.
• هنا قم بوضع عجينة الطعمية في العجان وقم بإضافة الملح والكزبرة الجافة.
• ثم باستخدام سلاح الكف قم بخفق العجينة حتى يصبح قوامها هش ولونها أخضر فاتح جدًا.
• قطع البقدونس والكزبرة وقم بإضافتهم على وجه العجينة قبل القلي.

تسوية الطعمية عن طريق القلي في الزيت

• ضع كمية من الزيت الغزير في مقلاة على النار وضع به نصف حبة من البصل بحيث تعطي نكهة للزيت ومن ثم للطعمية التي يتم قليها فيه.
• قم بتشكيل العجينة بالشكل المطلوب إما أصابع أو أقراص مثل الجاهزة من المطاعم. أو قم بالتنويع بين الشكلين.
• رش القليل من السمسم فوق كل قرص ثم ضع الأقراص في زيت ساخن حتى النضج ثم قم بإخراجها مباشرة.

طريقة عمل الطعمية بالبيض

تستخدم عجينة الطعمية في وصفات أخرى مثل الطعمية بالبيض أو يسميها البعض عجة الطعمية.

اخفق ثلاث بيضات مع الملح والفلفل الأسود وقطع معهم قرن فلفل حار وثمرة فلفل أخضر رومي وبصل أخضر. قلب كل المكونات ثم قم بإضافة كوب من عجينة الطعمية التي أعددناها وبعد التقليب توضع في صينية في الفرن وتترك حتى النضج.