يعد الحمام من أكثر الأكلات المفضلة لدى الجميع وذلك لأنه يتميز بمذاق رائع، ويمكن تحضير الحمام بطرق مختلفة ولكن يوجد البعض لا يفضل تناول الحمام ولذلك يوجد وصفة بديلة للحمام وهى الحمام الكداب وتكون عبارة عن إستبدال الحمام بالدجاج وهى إستعمال أوراك الدجاج وحشوها وهى مخلية بدل من الحمام، ولذلك سوف نقوم بذكر طرق تحضير الحمام الكداب بخطوات سهلة وسريعة.

مكونات عمل الحمام الكداب:

• عدد 4 قطع من أوراك الفراخ وتكون مخلية.
• 1 ملعقة ملح.
• فلفل أسود.
• نصف ملعقة كركم.
• ربع ملعقة قرفة.
• 1 ثمرة ليمون.
• 1 ثمرة بصل مفروم.

مكونات الحشوة :

• 1 كوب أرز منقوع.
• 2 ثمرة بصل كبيرة مفروم.
• 1 ملعقة صغيرة هيل ناعم.
• ملح.
• فلفل أسود.
• رشة جوزة الطيب.
• 1 ملعقة زيت.

طريقة التحضير:

1. نضع أوراك الدجاج فى وعاء وتشطف أولا بوضع كوب خل ومقدار من الملح والدقيق جيداً، وبعد ذلك تغسل بالماء لإزالة الدقيق والملح.
2. نضع أوراك الدجاج بعد غسلها فى مصفاة تتصفى وبعد ذلك نضع عليها الفلفل الأسود و كمية من البصل المفروم والملح وكركم والقرفة ونعصر عليها ثمرة الليمون، تقلب كل المكونات مع بعضها البعض جيداً ونقوم بتغليفها بالنايلون وتوضع فى الثلاجة لمدة 1 ساعة لتتشرب من التتبيلة.
3. نحضر وعاء ويوضع على النار ونصب كمية من الزيت، ونضع البصل ويقلب حتى يتغير لونه ويذبل.
4. نسكب الأرز على البصل بعد أن يذبل البصل، ونضيف عليه الحبهان والملح ورشة من جوزة الطيب والفلفل الأسود.
5. نخلط المكونات مع بعضها، وثم نقوم بصب ماء مغلى على الأرز ويترك ليغلى، وثم خفض النار حتى لايحترق ويوصل لمرحلة نصف تسوية.
6. بعد فوات ساعة من تتبيل الأوراك نحضرها، وبعد ذلك نقوم بوضع فيها حشوة الأرز ونلف الأوراك بالحشوة حتى تغلق جيداً.
7. نغلق الأوراك جيداً وذلك بربطها بالخيط، ويمكن تسويتها بوضع قطع الأوراك فى صينية الفرن ووضعها فى الفرن لتتحمر وتستوى، وبطريقة أخرى سلقها فى ماء يغلى وبعد ذلك إزالتها وتصفيتها من المرق وتحمر فى سمن على النار، وثم نقوم بتقديمها بجانب المقبلات.

مكونات عمل حمام كداب بطريقة الشيف نجلاء الشرشابى:

• عدد من أوراك الدجاج تكون مخلية.
• 1 كوب أرز.
• 1 ثمرة بصل مفروم.
• هيل.
• ورق لورا.
• ملح.
• فلفل أسود.
• 1 ملعقة زبدة
• صلصة طماطم.

طريقة التحضير:

1. غسل الأوراك جيداً بالملح والخل والدقيق، وثم شطفها بالماء الفاتر.
2. تصفية الأوراك فى مصفاة، وثم وضعهم فى وعاء ووضع الملح والفلفل الأسود ومزجهم جيداً حتى تتبل الأوراك بالملح.
3. نضع الوعاء على نار وإضافة ملعقة زبدة، وعليها البصل حتى يذبل ويتغير لونه.
4. نضع الأرز على البصل ويحوج بالملح والفلفل الأسود ويقلب جيداً ثم نرفعه من على النار.
5. إحضار أوراك الدجاج والحشوة ونقوم بحشو أوراك الدجاج بالأرز، وتغلق جيداً بالخيوط من خلال لفها أو أستخدام خلة الأسنان وغلقها بها، وثم يحضر ورق الألمونيوم وتغلف الأوراك بورق الألومنيوم.
6. نحضر طنجرة بها ماء ونضع الطنجرة على النار، ونسقط فيها حبهان وورقة لورا وكمية ملح قليلة.
7. بعد أن يغلى الماء نسقط فيه أوراك الدجاج وتترك لمدة 20 دقيقة.
8. نقوم بنشلها من المرق وتصفى جيداً، وثم نقوم بنزع ورق الألمونيوم ونضع فى طبق صغير صلصة طماطم وعليها زيت وندهن بها أوراك الدجاج.
9. نقوم برصها فى صينية وإدخالها الفرن وعندما يتغير لونها وتتحمر نخرجها.
10. ونحضر طبق تقديم كبير به خضار ونرص عليه الحمام الكداب وينثر فوقها البقدونس المفروم وتقدم بجانب السلطات المفضلة.