تعد المخللات من أكثر المقبلات التى يمكن تقديمها بجانب الطعام، ويوجد أنواع عديدة من المخللات مثل الجزر أو اللفت، ومن أشهرها الزيتون بأنواعه مثل الزيتون الأخضر والزيتون الأسود الذى يمكن أن يقدم كمخلل أو يزين به الأكل مثل البيتزا أو المكرونة الطاجن، ولذلك سوف نقوم بذكر طريقة لعمل الزيتون الأسود بالطريقة الصحيحة حتى يستعمل للأكل أو المخلل.

مكونات عمل الزيتون الأسود:

• 3 كيلو جرام زيتون أسود.
• زيت.
• 1 كيلو ملح خشن.
• يمكن أن يزيد المكونات بحسب الزيتون المتواجد فكلما كان الزيتون أكثر نزيد من المكونات التى تحضر.

طريقة تحضير الزيتون:

1. نحضر كمية كافية وفيرة من الماء فى وعاء حتى يغلى، وبعد ذلك نقوم بإسقاط الزيتون وتركه لفترة لمدة قليلة.
2. نقوم بوضع الزيتون فى صينية ونضعه فى مكان مفتوح فى الشمس حتى يجف لمدة يومين، ويقلب من وقت لآخر حتى ينشف ويكون جاف جيداً.
3. نقوم بإحضار الزيتون فى مصفاة وتحتها وعاء به ماء ونضع الزيتون الأسود فى المصفاة ونرش عليه الملح، ويمكن إضافة الليمون مع الزيتون حتى يكون فيه بعض الحموضة والملوحة، وذلك لأن الزيتون من المعتاد أن يكون به كمية من الملوحة وذلك يبقيه لفترة طويلة من غير ذبول ويصلح للأكل.
4. نترك المصفاة بالاناء الذى فيهم الزيتون فى مكان يكون مغلق لمدة 7 أيام، ونضع على الوعاء شئ ثقيل حتى يضغط على الزيتون، وذلك حتى يتشرب من الملح ويكون مرصوص جيداً.
5. بعد ذلك نقوم برفع الثقل من على الوعاء ونصفيه من الماء المتواجد على الزيتون، ونترك الزيتون فى الوعاء ويجب تصفية كل الماء الموجود.
6. نقوم بإضافة كمية من الملح مرة ثانية على الزيتون، ويغطى مع وضع ثقل على الوعاء ويترك لمدة أسبوع وبعد ذلك نزيل الثقل وتكرر نفس الخطوات على 4 مرات بنفس الطريقة.
7. بعد ذلك نزيل الزيتون من الوعاء الذى يتواجد فيه، وبعد ذلك نقوم بوضعه فى برطمان زجاج صغير ويعبئ حتى يمتلئ وبعد ذلك نقوم بإحضار عدة برطمانات ونملؤهم بالزيتون مع وضع زيت وخل عليه أو بين كل طبقة وأخرى نضيف شرائح ليمون، وعند إستخدام الزيتون للأكل نقوم بغسله بالخل وخلطه به أو إضافة زيت زيتون عليه.

مكونات عمل زيتون أسود بالزيت:

• وزن 2 كيلو جرام زيتون أسود.
• 2 كيلو جرام ملح خشن.
• زيت زيتون بكمية مناسبة.

طريقة التحضير:

1. قبل البدء بالتحضير نقوم بغسل الزيتون جيداً مرات متعددة حتى يتنظف من الأتربة.
2. نضع الزيتون يتصفى فى مصفاة مناسبة ونضع عليه الملح، ويقلب جيداً حتى يمتزج الملح بثمرات الزيتون.
3. نضيف بعد ذلك كمية من الملح على وجه الزيتون ويغطى ونضع عليه شئ ثقيل.
4. نترك الزيتون مغطى لمدة شهر، ويجب أن يقلب من فترة لأخرى حتى يمتزج الملح بالزيتون.
5. عند التقليب فى كل مرة نقوم بإضافة كمية من الملح على سطح الزيتون ويغطى بغطاء مع وضع ثقل عليه.
6. بعد فوات الشهر نقوم بغسل الزيتون مرة حتى نتخلص من الملح الزائد، ونقوم بتركه فى ماء فاتر مع وضع كمية ملح بسيطة فى ماء لمدة 2 يوم.
7. بعد ذلك نقوم بغسل الزيتون جيداً بعد أن يكون خالى من المرارة، ونقوم بتركه ليتصفى جيداً حتى يجف مالماء.
8. نحضر عدة برطمانات ونقوم بتعبئة الزيتون فيه، وبعد ذلك نقوم بإضافة زيت زيتون كافى عليه ونغلق البرطمان ويكون جاهز ويستعمل بعد للأكل.