تعتبر المقبلات من أكثر الأطباق التى لا غنى عنها فى الوجبات عندما تقدم فهى تكون بمثابة تسلية وتشجيع للأكل أكثر، وتختلف المقبلات وأنواعها فيمكن تحضير مقبلات مثل السلطات أو الصوصات أو البطاطس المقلية والشيبسي وأيضاً المخلل حيث يعتبر المخلل من أكثر الأطباق التى يفضلها الكثير بجانب الطعام لأنه تعطى للأكل مذاق مختلف، ويوجد أنواع عديدة ومتنوعة للمخلل مثل الخيار، والفلفل، والجزر، واللفت، والقرنبيط، والزيتون، والباذنجان وأنواع عديدة أخرى، ومن أشهرها الليمون فيمكن تخليل الليمون وذلك لأنه يتميز بمذاقه الرائع ويفضله الكثير من الناس، ويعد الليمون من الحمضيات حيث يستخدم فى أشياء كثيرة ومنها العصير المنعش وأيضا هو يحتوى على فيتامين سي المفيد للجسم والبشرة والشعر، ولذلك سوف نقوم بذكر طريقة تخليل الليمون المعصفر بالمنزل بطريقة بسيطة مثل المحلات.

مكونات عمل مخلل الليمون المعصفر:

• 1 كيلو ليمون أصفر.
• 1 لتر عصير ليمون.
• ربع كوب حبة البركة.
• 1 ملعقة كبيرة ملح خشن.
• 1 ملعقة زعفران أو عصفر كبيرة.
• رشة من الفلفل الأحمر الحامى أو صلصة حامية حسب المتواجد.

طريقة التحضير:

1. نقوم بوضع الليمون فى حلة بلاستيك ونغسله جيداً، وبعد ذلك يجفف حتى نتخلص من رطوبة الماء.
2. نقوم بشق ثمرات الليمون بالسكين وعمل شكل أكس فى ثمر الليمون من الجوانب وفى المنتصف، وليس من الأطراف.
3. نقوم بإحضار طبق عميق ووضع فيه حبة البركة والعصفر أو الزعفران والملح، ونقوم بخلطهم جيداً حتى تمتزج وبعد ذلك نقوم بحشو الليمون بهذه المكونات.
4. نحضر برطمان زجاج خاص بالتخليل أو برطمان بلاستيك ويكون نظيف.
5. ونقوم بوضع ثمرات الليمون بالداخل مع ترتيبها، وثم نضع عليها عصير الليمون حتى يغطى الليمون.
6. نقوم بوضع الفلفل الحامى او الصلصة حسب المتوفر، ونقوم برش كمية قليلة من حبة البركة على الوجه وبعد ذلك يغلق جيداً.
7. نقوم برج البرطمان جيداً ليمتزج ثمرات الليمون بالمكونات وتتوزع جيداً.
8. نقوم بالحفاظ على البرطمان مغلق ويوضع فى مكان مغلق لمدة 30 يوم بدون أن يفتح الغطاء حتى يكون جاهز مثل المحلات ويقدم بجانب الطعام.

بعض النصائح لعمل الليمون بشكل صحيح:

• من الممكن وضع شطة مفرومة على الحشوة المستخدمة لليمون.
• عند رص ثمرات الليمون نقوم بوضع قشر الليمون بين الحبات فى الفراغات حتى لا يدخل هواء إلى الليمون وتتكاثر البكتيريا التى تفسد الليمون.
• يمكن إستبدال عصير الليمون بالماء البارد لحفظ المخلل.
• إذا كانت هذه الطريقة صعبة يمكن تخليل الليمون بطريقة أخرى، وهى وضع الليمون المحشى، وفوقه طبقة حشوة وتكون طبقة وطبقة حتى ننتهى من كل الكمية.
• بعد بدء إستخدام المخلل وفتح الغطاء نقوم بوضعه فى الثلاجة حتى لا يفسد.