طريقة عمل بلح الشام، هي حلوى شرقية سورية الأصل، حيث يرجع تسميتها بهذا الاسم إلى سبب اختراعها، حيث قاموا باختراع حلوى تشبه البلح في شكله. وحيث أنها ترجع إلى بلاد الشام، فسميت بذلك الاسم (بلح الشام)، وينتشر تناولها في بلاد الشام والعراق والمملكة العربية السعودية ومصر. وسوف نتكلم عن عمل العجينة بالتفصيل باستخدام المعايير بالكوب والجرام.

طريقة عمل بلح الشام

أولاً المقادير:

• 2 كوب دقيق مخصص لعمل الحلويات ومنخول = 260 جرام.
• 2 كوب ماء.
• 3 بيضات.
• 2 ملعقة كبيرة دقيق سميد أو دقيق السيمولينا = 30 جرام.
• ملعقة ونص كبار نشا = 20 جرام.
• ملعقة كبيرة سكر = 15 جرام.
• رشة ملح.
• ملعقة صغيرة فانيليا.
• ثلث كوب زيت = 70 ملي.

ثانياً الطريقة:

• نضع السكر والزيت والمياه على النار حتى تبدأ في الغليان.
• ثم نضع الدقيق لكي لا تنقص كمية المياه من البخار.
• ونقلب بسرعة جداً لكي لا يتكتل حتى يتكون عجينة والدقيق يختفي تماماً.
• ننزل بدقيق السميد أو السيمولينا والنشا ونستمر في التقليب جيداً.
• وبعد التأكد من أن العجينة تم تسويتها جيداً (عندما تتكون طبقة خفيفة أو قشرة بيضاء اللون).
• نتركها تبرد تماماً.
• ثم نضعها في العجان أو بالمضرب اليدوي.
• ونضع فوقها البيض والفانيليا ونضرب جيداً حتى تمام التجانس لجميع المكونات. بحيث تكون العجينة ثقيلة إلى حد ما وليست بالسائلة مثل عجينة الكيك.
• نضعها في كيس الحلواني وبداخله قمع الوردة الذي يستخدم لتشكيل بلح الشام.
• ثم نأتي بوعاء عميق بداخلة كمية زيت غزيرة على البارد قبل وضعه على النار نبدأ بتشكيله بالحجم المناسب ونقص بالمقص ويكون ممسوح بالزيت بين كل مرة والأخرى حتى لا تلزق فيه العجينة.
• ثم نضعه على نار متوسطة الحرارة حتى يأخذ لون ذهبي خفيف. ونخفف النار إلى أقل من المتوسط حتى يأخذ لون واحد من جميع الاتجاهات وحتى ينضج.
• وإذا كنتي تفضلي الشربات كثير من الداخل والخارج لابد من وضعوا في الشربات أو لما يطلع من الزيت مباشرةً.
• وإذا كنتي تفضلي الشربات قليل من الداخل وكثير من الخارج لابد من وضعوا في مصفاه فور خروجه من الزيت لمدة دقيقة فقط. حتى يظل مقرمش من الخارج. ثم بعد ذلك يوضع في الشربات.
• وفي الحالتين السابقين نضع بلح الشام في الشربات لمدة دقيقة فقط حتى يظل مقرمش. ثم نضعه في مصفاه ليخرج الشربات الزائد.

الشربات أو السيرب المخصص لعمل بلح الشام

أولاً المقادير:

• 3 كوب سكر.
• كوب ونصف ماء.
• 2 ملعقة كبيرة عسل جلوكوز.
• عصير ليمون.
• رشة فانيليا.

ثانياً الطريقة:

• نضع السكر والمياه في وعاء ونقلب من النصف برفق حتى لا يتناثر السكر على أطراف الوعاء.
• ثم نضعه على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان.
• ننزل بالليمون والجلوكوز ونتركه لمدة 8 دقائق.
• ثم نرفعه من على النار ونضع كيس الفانيليا.
• لابد من تركه يبرد تماماً قبل وضع بلح الشام فيه.