البفتيك أحد أنواع اللحوم التى تحتوى على نسبة دهون قليلة وتكون عبارة عن شرائح من اللحم يطلق عليها الكثير من الأسماء مثل اسكالوب بانيه أو بتلو وتأخذ شريحة اللحم تلك من ظهر العجل ويتم إعدادها مقلية أو مشوية وتعود تلك الوصفة للمطبخ اللبناني ولأن سعر البفتيك في المطاعم غالى جدًا سوف نقوم بإعداده فى المنزل بطريقة بسيطة.

الطريقة الأصلية لعمل البفتيك المقلي

ظهرت مؤخرا أكثر من طريقة لعمل البفتيك، ولكن فى مقال اليوم سوف نتعرف على الطريقة الأصلية التى يعد بها البفتيك المقلي منذ الأزل وهي:
المكونات

• لحم البفتيك مقدار أوقية واحدة.
• ثوم مفروم ناعم ثلاث فصوص كبيرة.
• البصل مفروم ناعم حبة واحدة كبيرة.
• عصير الليمون أربع ملاعق كبيرة.
• الخل نصف ملعقة صغيرة.
• الهيل المطحون ربع ملعقة صغيرة.
• روز مارى مطحون ربع ملعقة صغيرة.
• رشة ملح.
• رشة فلفل اسود.
• دقيق مضاف إليه فلفل أسود مطحون ربع كوب.
• اتنين عدد بيضة مسلوقة مع قليل من الفلفل الأسود.
• البقسماط المطحون ناعم مقدار كوب.
• زيت نباتي نصف كوب.

خطوات تحضير البفتيك المقلي

يجب إتباع الخطوات التالية بدقة للحصول على نتائج مذهلة البفتيك المقلي:

• فى وعاء عميق يوضع البصل والثوم المفروم مع إضافة التوابل الهيل المطحون والروز مارى والفلفل الاسود والملح والخل وعصير الليمون وتمزج جميع المكونات معا باستخدام ملعقة خشبية.
• توضع قطع البفتيك فى الخلطة وتقلب جيدا حتى تغطى بالخلطة من جميع الجوانب وتترك فيها لمدة ساعة على الأقل حتى تتشرب من الخلطة قدر الإمكان.
• تخرج قطع البفتيك من التتبيلة إلى طبق الدقيق المضاف إليه الفلفل الاسود ثم إلى طبق البيض المخفوق بالفلفل الاسود ثم إلى طبق البقسماط الناعم وتوضع القطعة بلطف على صينية ويتم تكرار نفس الخطوات مع كل القطع حتى تنتهى الكمية.
• يوضع البفتيك فى الثلاجة لمدة ربع ساعة على الأقل ثم يوضع فى زيت غزير ساخن على النار حتى يأخذ اللون الذهبي الفاتح.
  يخرج البفتيك على مناديل مطبخ لامتصاص الزيت .
• يرص ورق الخس فى طبق التقديم وتوضع عليه قطع البفتيك ويقدم ساخن إلى جانب الصوص المفضل بالهنا والشفا.