تعد من أكثر الأكلات المفضلة لدى الجميع سواء كبار أو صغار هى الدجاج يعد الدجاج من أكثر الوجبات الغذائية المفضلة والصحية لدى الجميع، وذلك لأنه يحتوى على عناصر كثيرة مفيدة للجسم وأيضا سعرات حرارية قليلة، ويمكن تحضيره بطرق مختلفة كثيرة ويحضر بجانب المأكولات المتنوعة، ومن اشهر الأطباق المفضلة هو الفراخ المشوية وذلك لأنه مميز وذو مذاق خاص وأهم مايميزها التتبيلة الخاصة التى تعطى طعم رائع للدجاج، وسوف نقوم بذكر طرق تتبيلها.

مكونات عمل تتبيلة الترياكى للفراخ المشوية:

• 1 دجاجة كاملة تقطع إلى 4 أجزاء.

مكونات تتبيلة الترياكى:

• صوص الصويا.
• سكر بنى.
• فلفل أسود.
• زيت نباتى.

طريقة التحضير:

1. إحضار وعاء ووضع قطع الفراخ فيها، ونضيف نصف مقدار من مكونات التتبيلة التى سبق تحضيرها، ونقلب قطع الدجاج مع التتبيلة حتى تتشرب من التوابل.
2. بعد ذلك نغلف الوعاء بالنايلون ونضعها فى الثلاجة لمدة ستون دقيقة حتى تتشرب من التتبيلة جيداً، ونخرجها بعد ذلك ونضعها على المشواة ونأخذ باقى التتبيلة التى سبق تحضيرها ونضعها عليها حتى تمتص من التوابل حتى تستوى جيداً.

مكونات عمل تتبيلة الفراخ الكاملة المشوية:

• 1 دجاجة كيلو سليمة كما هى بالجلد والعظم.

مكونات التتبيلة:

• 1 ملعقة كبيرة خل.
• 2 شريحة بصل.
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• نص ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نص ملعقة صغيرة فلفل حلو ناعم.
• نص ملعقة صغيرة قرفة.
• نص ملعقة صغيرة حبهان.
• نص ملعقة صغيرة رشة جوزة الطيب.
• 1 ملعقة كبيرة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس ناعم.
• 1 ورقة غار.
• حب حبهان.
• 1 عود قرفة.
• شرائح ليمون.
• 2 ملعقة صغيرة زعتر جاف.

طريقة التحضير:

1. نقوم بإحضار طبق عميق ونضع فيها كل مكونات التتبيلة التى سبق تحضيرها ماعدا وضع الملح، ونقوم بتتبيل الفرخة بالمكونات من الداخل والخارج وتحت الجلد ونقوم بإضافة شرائح البصل فى الداخل ونضعهم فى الوعاء وتلف بالنايلون، وتحضر قبل شويها بليلة واحدة مع وضعها فى الثلاجة وعند تجهيزها نقوم بإخراجها من الثلاجة قبل البدء بالتحضير ب60 دقيقة ونضع عليها الملح بالداخل والخارج.
2. نجهز قراروة ماء تكون فارغة ونقطع الجزء العلوى من قرورة الماء، ونضع فيها الماء ونقوم بوضعها على صينية خاصة بالفرن وتكون دائرية الحجم وحوافها عالية، ونقوم بتتبيل الفراخ بالزعتر والتوابل ونقوم بإزالة البصل.
3. نضع عليه الفراخ فى القرورة ونرفع أجنحة الفراخ على الصدر ونضع فيه أعواد الخشب
4. بعد ذلك نضع الصينية فى الفرن ويكون قد سبق تسخينه ويكون درجته عالية، ونقوم بوضع كمية ماء فى الصينية ونضع قطع الليمون وأعواد القرفة وورق الغار ونرجعها مرة أخرى للفرن.
5. نعلى درجة الحرارة حتى نشوى الدجاجة لمدة 30 دقيقة، وبعد ذلك نقلل درجة الحرارة ونترك الدجاجة تتشوى لمدة 1 ساعة ونصف، ويجب أن نقوم بتحريك الصينية من فترة لأخرى حتى تستوى الدجاجة كاملة، ونقوم بلف قرورة الماء حتى يتشوى ظهر الدجاجة والصدر.
6. نضع كمية ماء ساخن فى الصينية عندما تمتص الدجاجة الماء، ونقوم بإخراج الدجاجة مالفرن بعد أن تستوى ونتركها فى الصينية لمدة 20 دقيقة حتى تهدأ من النار وبعد ذلك نزيلها من على القرورة برفق.
7. وتوضع فى طبق التقديم الكبير وعليه الخضراوات، والمقبلات والكاتشب والبطاطس.

مكونات عمل تتبيلة دجاج مشوى على الفحم:

• 2 كيلو جرام دجاج مقدار 2 دجاجة يقطع إلى 4 أجزاء.
• ربع كوب ليمون.
• 1 ملعقة كبيرة ثوم بودر.
• 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.

مكونات التوابل:

• 1 ملعقة كبيرة بابريكا.
• نص ملعقة صغيرة كمون.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو.
• فلفل أسود.
• ملح.

طريقة التحضير:

1. لعمل دجاج مشوى على الفحم جيداً يجب تتبيله قبل التحضير بيوم أو على الأقل 10 ساعات، من خلال إضافة التتبيلة فى وعاء واسع ونقوم بمزج قطع الدجاج فيه وتغطيتها بالتوابل.
2. نحضر شبك الشواية الخاص بشواية الفحم ونرص بها قطع الدجاج، ونكون قد جهزنا الفحم ونضع الشبك ونقلبه من وقت لآخر لمدة 20 دقيقة او على حسب التسوية ويقلب على الجانبين حتى يستوى.

مكونات عمل دجاج حامض حلو:

• 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة.
• 4 قطع صدور دجاج.
• 3 فص ثوم مفروم.
• 3 ثمرات طماطم كبيره مقطعه مكعبات صغيرة.
• 3 ثمرات خيار مقور من الداخل ويقطع قطع صغيرة.
• 6 قطع أناناس مقسم لقطع صغيرة.
• 2 عود بصل أخضر شرائح.

مكونات الصلصة:

• 2 كوب خل.
• 1 ونص كوب سكر
• 1 كوب كاتشب.
• 1 ملعقة ملح صغيرة.

طريقة التحضير:

1. إضافة وعاء عميق على النار وسكب الزيت فيه مع جعل النار منخفضة، وبعد أن يغلى الزيت نضيف قطع الدجاج ونستمر بالتقليب حتى يتغير لونها للذهبى.
2. بعد أن يتغير لون الفراخ نستخرجها فى طبق ونضعها فى جانب لحين الأستخدام.
3. نضع الثوم المهروس فى الزيت وعندما يتغير لونه نعيد وضع الفراخ على الثوم وتقلب لدقيقة، ونضع عليها الطماطم والخيار المكعبات والأناناس، وأعواد البصل الشرائح، ونستمر بالتقليب فى جميع المكونات حتى تذبل الخضروات.
4. نضع الصلصة على الدجاج بالخضروات وتقلب، وبعد ذلك نتركه تستوى لمدة 15 دقيقة حتى يستوى مكعبات الدجاج.
5. بعد أن ينضج الدجاج نقوم بتقديمه بجانب الأرز أو النودلز حسب الرغبة.

طريقة تحضير الصلصة:

1. نضع إناء على النار ونضيف فيه الخل والسكر ونقلبهم حتى يغلى مع بعضهم.
2. نقوم بتقليل النار على الصلصة وتركها تتسبك لمدة 10 دقائق حتى تتكثف ويكون قوامها ثقيل، وثم نضع الملح والكاتشب ونتركه يغلى لدقيقة واحدة وثم تغلق النار وتستعمل الصلصة على الطعام.