طريقة تحضير السمك، تعتبر أكلة السمك من الأكلات المفضلة لفئة كبيرة من الأشخاص خاصةً مع اختلاف طرق التحضير مع العلم أن طرق تحضير السمك تلك هي المسئولة عن الفوائد التي نحصل عليها في النهاية من السمك، فكما نعلم أن للسمك محتوى غذائي كبير من الفيتامينات والعناصر الغذائية المختلفة إذا لم نقم بتحضير السمك بطريقة صحيحة لا يمكن أن نضمن استمرار الحصول على هذا القدر الكبير من الفوائد حسبما يوضح الدكتور محمد الحوفي والذي يمثل أستاذ علوم الأغذية.

السمك المقلي أم السمك المشوي؟

يوضح الدكتور محمد الحوفي أن السمك المشوي أفضل بكثير من السمك المقلي للجسم وهذا لأن المشوي ذو محتوى مرتفع من أوميجا 3 وكذلك أوميجا 6 وهي دهون صحية مفيدة للجسم وتختفي بنسبة كبيرة في السمك المقلي لهذا يفضل تناول السمك مشويًا لا مقليًا حيث تكون الحرارة عند القلي أعلى فتفقد السمك تلك العناصر.

أضرار السمك المقلي

ومن ناحية أخرى ليست فقدان العناصر الغذائية من السمك هي الضرر الوحيد للسمك المقلي بل إن هناك ضرر آخر قد يؤثر على الصحة وهو مادة الأكريلاميد والتي تتكون عند تغطية السمك بالدقيق ثم وضعه في الزيت الغزير مما ينتج عنه تكون مادة ذات لون داكن على سطح السمك وهي مادة الأكريلاميد الضارة على الصحة، وتلك المادة ناتجة عن قلي النشويات أو أي طعام مقلي في الزيت ويصير لونه داكنًا فإن هذا اللون الداكن ناتج عن مادة الأكريلاميد لهذا ينصح أن يكون الطعام المقلي بلون ذهبي لا داكن حتى لا تتكون تلك المادة الخطيرة.

أضرار الأكريلاميد على الجسم

هناك إصرار عديدة يسببها هذا المركب ولكنها مختلفة التأثير على الأشخاص حسب الحالة الصحية لهم حيث تختلف إذا كان الشخص معافى تمامًا وتاريخ العائلة الصحي خالي من الأمراض فتكون أضراره على المدى البعيد، أما إذا كان من ذوي مرضى القلب أو الأسرة لها تاريخ مرضي مع أمراض القلب أو السرطان فهنا تكون فرصة الإصابة بتلك الأمراض أكبر، بالإضافة إلى خطورته في الإصابة بداء السكري النوع الثاني بالتحديد.