يعتبر الجلاش من ضمن أطباق الحلويات الشرقية المشهورة وذلك لأنه يتميز بمذاق محلى، وأيضاً يمكن تحضير الجلاش بطرق متنوعة سواء حلو أو حادق حسب المذاق المفضل، وأيضاً يمكن تحضيره بحشوات كثيرة مثل القشطة أو المسكرات وأنواع حلوى متنوعة، وأيضاً الحادق مثل الجبن المتنوعة بالخضراوات أو اللحم المفروم، ولذلك سوف نقوم بذكر طرق متنوعة لعمل الجلاش.

مكونات عمل الجلاش بالزبيب وجوز الهند:

• 6 رقاقة جلاش.
• 3 معلقة كبيرة زيت ذرة.
• 3 معلقة كبيرة سمن.

لعمل الحشوة:

• 3 معلقة كبيرة زبيب.
• 3 معلقة كبيرة جوز الهند مبشور.

عمل الشربات:

• 1 كوب ماء.
• 2 كوب سكر.
• نص كوب عصير ليمون طازج.

طريقة التحضير:

1. نحضر وعاء لتحضير الشربات ونضيف فيه كل من كوب الماء، وأثنين كوب سكر وعصير الليمون الحامض، ونقلبهم ونقوم بوضع الوعاء على نار تكون منخفضة.
2. نقلب المكونات مع بعضهم جيداً لحين ذوبان السكر ونتركهم على النار ليتكثف المزيج وذلك لمدة لا تقل عن 15 دقيقة.
3. بعد ذلك يكون المزيج أصبح ثقيل قليلاً نقوم برفعه من على النار ونتركه ليبرد.
4. نحضر صينية الجلاش، ونقوم بوضع قليل من الزيت فى الصينية ونفرده فى الصينية بواسطة فرشاة، وبعد ذلك نقوم بوضع رقاقات الجلاش فى الصينية، وندهن بين كل طبقة وأخرى بالزيت أو السمنة.
5. نقوم بإعادة عمل الخطوات مع كل 3 رقاقات من الجلاش.
6. نقوم بإضافة حشوة الجلاش المحضرة مسبقاً، وبعد ذلك نضع عليهم رقاقات الجلاش، وبين كل واحدة وأخرى نقوم بدهنها بالزيت.
7. بعد وضع أخر رقاقة من الجلاش نقوم بدهنها بالزيت، وبعد ذلك نقوم بتقطيعها بالشكل المعتاد ونتركها لمدة لا تقل عن 15 دقيقة قبل وضعها فى الفرن.
8. وفى ذلك الوقت نقوم بإشعال الفرن حتى يسخن، وبعد ذلك نقوم بوضع الصينية فى الفرن ونظبط درجة حرارة الفرن لتكون متوسطة وليست عالية حتى لايحترق.
9. نترك الصينية فى الفرن لمدة لا تقل عن 30 دقيقة حتى تستوى جيدا ويكون قد تغير لونها إلى الذهبى.
10. بعد تسوية الجلاش نقوم بإخراج الصينية من الفرن وتركها تبرد قليلاً.
11. بعد ذلك نقوم بتقطيعها وإحضار طبق التقديم، ونقوم بوضع الجلاش فيه وصب الشربات البارد عليه ويقدم جاهزاً للأكل.

مكونات عمل الجلاش بالكريمة وصوص التفاح:

• 500 جرام عجينة جلاش أو بقلاوة حسب المتوفر.
• 1 كوب كريمة سائلة.
• 5 معلقة كبيرة سكر.
• 3 ثمرات تفاح.
• 1 ملعقة كبيرة قرفة.
• نصف كوب زبدة.
• نصف ملعقة صغيرة ماء زهر.

طريقة التحضير:

1. نحضر صوانى الجلاش المراد تحضير الجلاش فيها أو القوالب حسب المتوفر، ونقوم بوضع السمن فيها ودهنها بالفرشة، وثم نضع إثنين طبقة رقاقة من الجلاش وبعد ذلك نضع سمن وندهنه فيه.
2. بعد ذلك نقوم بوضع 2 طبقة جلاش ونقوم بوضع الزبدة عليها ودهنها.
3. نقوم بتسخين الفرن، وبعد ذلك نقوم بإدخال الصوانى فى الفرن وتكون حرارتها متوسطة، ونترك الصوانى لمدة لا تقل 15 دقيقة حتى تنضج ويكون لونها ذهبى.
4. بعد فوات الوقت المحدد نقوم بإخراج الصوانى من الفرن ونتركها ترتاح وتبرد.
5. نحضر وعاء متوسط ونضيف فيه كل من الكريمة وإثنين ملعقة كبيرة سكر وماء زهر.
6. بعد تحضير الكريمة نقوم بوضع 1 ملعقة كبيرة كريمة فى الصوانى.
7. نقوم بغسل ثمرات التفاح، وثم يقطع دوائر رفيعه ونضعها فى وعاء واسع.
8. نقوم بوضع السكر، والقرفة ونمزج كل المكونات مع بعضها جيداً.
9. بعد تقليب المكونات نقوم بوضعها على النار تكون منخفضة ونقلبهم حتى تتماسك ويكون صوص ثقيل متماسك.
10. بعد ذلك نقوم بإزالة الوعاء من على النار، ونتركه ليبرد جيداً.
11. بعد إن يبرد الصوص نقوم بأخذ كمية ووضعها على الكريمة وفردها عليه.
12. نقوم بوضع المكسرات على الصوص للتزيين ونرش عليه كمية شربات يكون قد سبق تحضيره ووضعها فى طبق التقديم.