يعد الزيتون من أكثر المخللات التى تكون مفضلة لدى الجميع ويفضل البعض شراؤه جاهزاً أو تحضيره فى المنزل، وأيضاً يوجد استعمالات أخرى للزيتون حيث يمكن تقطيعه شرائح واستخدامه فى تحضير المأكولات مثل البيتزا أو المكرونة وغير ذلك يحتوى على عناصر غذائية مفيدة للجسم، ولذلك سوف نقوم بذكر طرق تحضير الزيتون وذلك بدلاً من شرائه جاهز من المحلات.

مكونات تحضير الزيتون الأخضر:

• 5 كيلو جرام زيتون أخضر.
• 1 كيلو ونص جرام عصير ليمون.
• تقطيع ليمون أربع قطع بالتساوى.
• 3 لتر ماء، ويضاف على كل لتر 7 ملاعق كبيرة ملح خشن وو1 ملعقة ليمون كبيرة.
• ماء.
• فلفل أخضر.

طريقة التحضير:

1. نقوم أولا بغسل الزيتون جيداً، وبعد ذلك نقوم بالدق عليه بواسطة مدق ثوم أو قطعة حجر.
2. نقوم بنقع الزيتون فى الماء لمدة لا تقل عن 3 أيام.
3. يجب كل يوم تغيير ماء الزيتون حتى لا يكون به مرارة.
4. نصفى الزيتون جيداً من الماء ونقوم برصه فى برطمانات نظيفة خاصة بالتخليل.
5. نضيف عليهم الفلفل القطع.
6. نقوم بتجهيز الماء ويكون 3 لتر ماء ومع كل كوب ماء نضيف ملعقة ملح كبيرة وليمون ويقلب جيدا.
7. نضع الليمون المقطع ونضع عليهم محلول الملح.
8. نقوم بغمر الزيتون بداخل البرطمان بالماء والملح.
9. يترك الزيتون فى البرطمان لمدة 2 أسبوع وبعد ذلك نقوم بالفتح عليه.

مكونات تخليل زيتون الأخضر المفرغ:

• زيتون أخضر بلدى كبير.
• كرفس مفروم جيداً وناعم.
• ثوم قليلا مفروم جيداً وناعم.
• فلفل أخضر حلقات حامى.
• ثمرات جزر.
• 2 كوب عصير ليمون.

طريقة التحضير:

1. نقوم بتجهيز ثمرات الزيتون كبيرة الحجم ويطلق عليه زيتون تفاحى، ونقوم بغسلها جيداً وتنظيفها.
2. نقوم بإستخدام الأداة المخصصة لإخراج البذرة من الزيتون فى كل الحبات.
3. نقوم بنقع الزيتون فى الماء لمدة لا تقل عن 3 ايام ويجب تغيير الماء كل يوم.
4. نقوم بتقشير الجزر ويقطع إلى شرائح دائريه بسمك فتحة الزيتون.
5. نقوم بفرم كمية قليلة من كرفس ويكون ناعم.
6. نقوم بإحضار الجزر والكرفس ونقوم بحشو الفتحة فى الزيتون بالكرفس والجزر.
7. نقوم بإحضار برطمانات الخاصة بالتخليل ونضيف بها الزيتون مع وضع طبقات من الكرفس المفروم جيداً وأيضا ثوم قليل ووضع بعض حلقات الفلفل الحامى.
8. نقوم بإضافة محلول الملح وعليهم 2 كوب عصير الليمون.
9. نضغط على الزيتون باليد قليلا، ويمكن وضع قشر ليمون على وجه البرطمان.
10. ويمكن وضع زيت بمقدار 1 سم على الزيتون حتى يحفظه من التعفن لفترة طويلة.
11. نقوم بغلق البرطمان جيداً.
12. يترك لمدة 2 أسبوع أو 3 أسابيع وبعد ذلك يفتح عليه ويستخدم.

مكونات عمل طاجن الزيتون الأخضر:

• 1 كيلو جرام زيتون أخضر يفرغ من النوى.
• 1 كيلو جرام جزر مقطع.
• رشة ملح.
• 1 دجاجة كاملة يكون وزنها 1 كيلو ونص جرام.
• 1 كوب بصل يقطع شرائح.
• 1 كوب ماء.
• نص ملعقة كبيرة صلصة طماطم.

طريقة التحضير:

1. نقوم بإحضار وعاء ووضع فيه الزيتون وعليه الماء حتى يغمره ونضعه على النار تكون درجة حرارة متوسطة ويترك حتى يغلى.
2. نقوم بإزالة الوعاء من على النار، ونصفى الزيتون جيداً من الماء.
3. نقوم بإحضار الدجاجة ونغسلها جيداً وبعد ذلك نقوم بتقطيعها إلى 6 قطع، وبعد ذلك نقوم بإضافتها فى وعاء ونضعها على النار وعليه 3 ملاعق زيت كبيرة وتشوح من كل الإتجاهات.
4. نضع عليها البصل الشرائح والجزر القطع وثم نضع كوب ماء ونتركهم على النار لمدة لا تقل عن 30 دقيقة حتى تستوى وتكون درجة حرارة منخفضة.
5. نقوم بوضع حب الزيتون عليهم ونتركهم لمدة 15 دقيقة ونضع صلصة الطماطم وعليه الملح ونقلبهم مع بعضهم جيداً حتى تمتزج المكونات مع بعضها جيداً وتستوى، وثم نقوم بتقديم الطاجين وهو ساخن للأكل.