الزيتون الأسود يصنف من أساسيات المقبلات والمخلالات التي تتواجد على جميع الموائد بخلاف جميع الطبقات ويقدم بجانبه الزيتون الأخضر فيظهر الأثنان في نهاية موسم الصيف بشهر أغسطس أو سبتمبرفتلجئ جميع السيدات بشراء كميات كبيرة وتحديداً من الزيتون الأخضر وتقوم بتخليله وتحتفظ به لمدارعام كامل أو أكثر وأغلب السيدات لا تجدن تخليل الزيتون الأسود وتجد صعوبة في ذلك.

طريقة تخليل الزيتون الأسود بطريقتان مختلفتان وبطعم الجاهز

يتمتع الزيتون الأسود بعده فوائد مختلفة مهمة منها يحتوي على دهون أحادية غير مشبعة، تساعد على خفض نسبة الكوليسترول الضار بالدم،ويساعد في الحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية، يحتوي على نسبة عالية من فيتامين هـ، يقلل من فرص الإصابة بالسرطان، يحتوي على نسية عالية من فيتامين أ، وهو من الفيتامينات المفيدة لصحة العين، حيث يساعد على تقوية النظر وتحسين الرؤية في الأماكن المظلمة،

فوائد الزيتون الأسود

الزيتون يحتوى على نسبة كبيرة من الحديد وله القدرة على زيادة خلايا الدم الحمراء والتى بدورها تحمل الاكسجين للجسم كله. ملئ بفيتامين هـ الذي يساعد في علاج قرح المعدة، والألياف التي تعمل على تحسين حركة الأمعاء وتسهيل عملية الهضم وتقليل فرص الإصابة بالإمساك والانتفاخ والغازات. مسكن قوي للآلام لأحتوائه على مادة كيميائية مسكنة للآلام، حيث أثبتت الأبحاث أن فعاليتها تعادل تأثير دواء الإيبوبروفين المستخدم في علاج التهاب المفاصل الروماتويدي.

الطريقة الأولي لتخليل الزيتون الأسود

المكونات

• أثنان كيلو زيتون أسود.
• ملح ناعم.
• زيت زيتون.
• برطمان محكم الغلق.

طريقة التحضير 

• أغسلي الزيتون جيداً وأتركيهم في مصفاه حتي يصفي ماء غسلة.
• أحضري مصفاه كبيرة وعميقة، ضعي طبقة من الزيتون ورشي كمية وفيرة من الملح.
• ضعي طبقة أخري من الزيتون، كرري العملية حتي تضعي أخري طبقة من الزيتون وغطيها بالملح.
• ارفعي المصفاه على حلة عميقة حتى يتجمع بها الماء الزائد الذي يحمل المراره بداخل حبات الزيتون.
• ضعي طبق ثقيل على الزيتون وغطيه بغطاء وضعيهم في مكان محكم لمدة ليلة كاملة.
• في اليوم التالي تخلصي من الماء الزائد وضعي ملعقتان من الملح وقومي بتقليب الزيتون، وضعي الطبق مرة أخر ي وضعي قرورة من الماء بوزن خمس لتر.
• حتى يضغط أكتر ونتخلص من المرارة أسرع، ونكرر السابق لمدة عشرون يوم.
• نغسل الزيتون جيداً حتى نتخلص من الملح الزائد، نفرد أوراق زبدة علي صينية ونوزع حبيات الزيتون.
• نترك مسافة كافية بينهم وتركهم لمدة تترواح بين يومين إلى ثلاث أيام.
• نضع طبقه من الزيتون ثم نضيف زيت الزيتون مطبقة حماية وهكذا.
• اغلقي البرطمان بأحكام ثم رجيه جيداً، وضعيه على فوهته وفي الصباح ضعيه على مقعدته.
• كرري هذا أيضاً لمدة أسبوع وسيصبح جاهز للأكل.

الطريقة الثانية لتخليل الزيتون الأسود

المقادير

• أثنان كيلو زيتون اسود.
• ملح ناعم.
• ورق غار.
• ثوم حب.
• ماء ساخن.
• ماء فاتر.
• برطمان محكم الغلق.
• خمس ملاعق كبيرة زيت زيتون.

طريقة التحضير 

• أغسلي الزيتون جيداً، ثم اتركه يصفي، ثم ضعية بالبرطمان.
• ضعي ملعقة كبيرة من الملح على الزيتون وأغلقي الغطاء.
• رجه جيداً حتى يذوب الملح، وفي اليوم التالي قومي بتصفيه
• وكرري ما سبق لمدة عشرون يوم مع تغير الماء وأضافه غيره.
• في اليوم العشرون أغسلي الزيتون جيداً واتركيه يصفي.
• أغسلي البرطمان واتركيه يصفي، ضعي الزيتون مرة أخري بالبرطمان.
• ضعي ورق الغار وفص الثوم بكل برطمان ليحتفظ به مده طويلة.
• ضيفي الماء الساخن علي الزيتون وغطيه جيداً، اتركيه لمدة أسبوع.
• حيث يتم نضجه ويمكنكم تناوله بعد أن قضاء المدة.