تعتبر من أكثر الأكلات التى تكون مفضلة لدى الأشخاص هى الكبد والقوانص فهى من الوجبات التى تحضر بسهولة ويفضلها الجميع لأنها تحتوى على عناصر غذائية مفيدة للجسم وتكون ذو مذاق رائع ويمكن تحضيرها بسهولة وبطرق مختلفة على حسب الرغبة، وسوف نقوم بذكر طرق تحضير الكبد والقوانص بطرق شهية.

مكونات عمل كبدة وقوانص بالخضار:

• 1 كيلو جرام كبد وقوانص مشكلة.
• 3 فص ثوم مفروم.
• 1 ثمرة فلفل أخضر يقطع مكعبات.
• 1 ثمرة فلفل أصفر مكعبات.
• 1 ثمرة فلفل أحمر مكعبات.
• 1 ثمرة بصل مفروم جيداً.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• رشة فلفل أسود.
• 1 ملعقة صغيرة كمون.

طريقة التحضير:

1. نقوم أولا بغسل الكبد والقوانص وتنظيفها جيداً وذلك بإزالة الدهون العالقة بها وغسلها عدة مرات حتى تكون نظيفة، وثم نقوم بإحضار وعاء ووضع ماء وملح وليمون وخل وكمون ووضع الكبد والقوانص بها ثم غسلها وتركها لدقائق فى الماء وبعد ذلك تغسل وتوضع فى مصفاه حتى تتصفى جيداً.
2. نقوم بعد تصفية الكبد والقوانص بتقطيعها إلى قطع متوسطة ثم نقوم بوضعها فى وعاء حتى تتبل ونضيف عليها الكمون والملح والفلفل الأسود والثوم وتمزج بهم حتى تتداخل فى الكبد والقوانص وثم نقوم بإدخالها فى الثلاجة حتى تتبل لمدة لا تقل عن 60 دقيقة وأكثر.
3. نحضر وعاء آخر ونضعه على النار ثم نقوم بوضع الزيت والبصل المفروم ونقلبه حتى يتغير لون البصل ويكون ذهبي، وبعد ذلك نقوم بوضع الكبد والقوانص ونخفض النار عليها حتى تستوى.
4. بعد ذلك نقوم بوضع الفلفل الأخضر المكعبات والفلفل الأحمر والأصفر ونقلبه بإستمرار حتى تذبل الفلفل الذى تم إضافته وبعد ذلك تغرف فى أطباق وتقدم جاهزة للأكل.

مكونات عمل الكبد والقوانص بصلصة الطماطم مع الأرز:

• 500 جرام كبد وقوانص.
• 1 ثمرة بصل حجم متوسط.
• 1 ثمرة فلفل أخضر مكعبات.
• 1 ثمرة فلفل أصفر مكعبات.
• 1 ثمرة فلفل أحمر مكعبات.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة.
• 1 ملعقة صغيرة كمون.
• 4 ثمرات طماطم.
• 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
• 2 ثمرة بصل.
• 1 ملعقه صغيره ملح.
• زيت ذرة.

الأرز:

• 1 كوب أرز.
• 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة.
• 1 كوب ونص ماء.
• ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• لوز محمص.
• صنوبر محمص.

طريقة التحضير:

1. نقوم أولا بتجهيز البصل بتقشيره وتقطيعه مكعبات صغيرة، وكذالك تقطيع الطماطم مكعبات صغيره، وأنواع الفلفل التى سبق تحضيرها تقطع جميعها إلى قطع صغيرة.
2. بعد ذلك نقوم بتنظيف الكبدة والقوانص بغسلها وتنظيفها جيداً من بواقي الدهون التى تكون بها نزيل جميع البواقي وثم نقوم بوضعها فى وعاء ونضع عليها ملح وخل وليمون وكمون ونفركها بهم ثم ننقعها قليلاً فى المكونات.
3. بعد تركها لعدة دقائق نقوم بغسلها مرة أخرى ثم نقوم بوضعها فى وعاء حتى تتصفى جيداً من الماء، وبعد ذلك تقطع مكعبات متوسطة.
4. نقوم بإحضار مقلاة واسعة، ونضيف فيه زيت قليل ونضع عليه البصل ونقلب البصل حتى يذبل ويتغير لونه ثم نقوم بوضع الكبدة والقوانص ونقلبها بالبصل ونتركها لمدة لا تقل عن 5 دقائق.
5. وبعد ذلك نقوم بوضع الطماطم وصلصة الطماطم ونمزجهم مع بعضهم جيداً حتى تستوى الكبدة والقوانص، وبعد ذلك نقوم بوضع جميع أنواع الفلفل التى تم تقطيعها وبعد ذلك نضع الطماطم التى تم تقطيعها، ونخفض النار على المكونات لمدة لا تقل عن 20 دقيقة وبعد ذلك نقوم بوضع الفلفل الأسود والملح تكون قد أستوت نقوم بغلق النار عليها.

تجهيز الأرز:

1. نغسل الأرز جيداً ثم نقوم بوضعه فى الماء ويترك منقوع لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
2. ثم نقوم بتحضير وعاء ونضيف به زيت الذرة ويسخن قليلاً وثم نضع الشعيرية وتقلب حتى يكون لونها أصفر.
3. وبعد ذلك نقوم بوضع الماء عليها وعندما تغلى نقوم بتتبيلها بوضع الملح والفلفل الأسود.
4. نضع الأرز فى الماء على الشعيرية ويجب أن يكون الماء يغطى الأرز وتقلب ويغطي الأرز، ونقوم بتخفيف النار عليها لتكون متوسطة وعندما يبدأ أن يتشرب الماء نقوم بتخفيفها حتى يستوى الأرز جيداً.
5. ثم نقوم بغرف الأرز فى الأطباق وتزيينه بالمكسرات الصنوبر واللوز ويقدم بجانب الكبد والقوانص والمخللات.

مكونات عمل كبد والقوانص مع الأرز:

• 2 كوب أرز مصرى.
• 2 ثمرة بصل مقطعة شرائح صغيرة.
• 5 فص ثوم مفروم جيداً.
• 500 جرام كبد وقوانص نظيفة ومقطعة مكعبات.
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود.
• 1 ملعقة كبيرة ملح.
• مكعب مرق ماجى دجاج.
• 1 ملعقة توابل مشكله كبيرة.
• 3 كوب ماء ساخن.
• ربع كوب زيت.

طريقة التحضير:

1. نقوم بإحضار وعاء واسع ووضع فيه كل من البصل والثوم.
2. نضع عليهم نص ملعقة ملح ونص ملعقة توابل مشكلة وفلفل أسود ونقلبهم مع بعضهم جيداً.
3. وبعد ذلك نقوم بوضع الكبد والقوانص التى تم تنظيفها وتقطيعها مكعبات عليهم ونمزجهم مع بعضهم جيداً.
4. نقوم بتغليف الوعاء ووضعه فى الثلاجة لمدة لا تقل عن 60 دقيقة حتى يتتبل.
5. نقوم بغسل الأرز جيداً ونحضر وعاء ونضع الماء الساخن والأرز ونتركه منقوع لحين إستخدامه.
6. نحضر وعاء ونضع فيه الزيت ونضع الكبد والقوانص التى تم تتبيلها ونقلبهم ونتركهم حتى تستوى جيداً.
7. بعد تسويتها نقوم بإحضار وعاء لغرف الكبدة والقوانص فيه مع تصفيتها من الزيت وتركه فى الوعاء لتسوية الأرز به.
8. نقوم بتصفية الأرز من الماء ووضعه فى الزيت مكان عمل الكبد والقوانص وتشويحه فيه لمدة لا تقل عن 5 دقائق.
9. نقوم بوضع الماء الساخن على الأرز وإضافة مرقة ماجى وتقليبه مع باقى التوابل التى تم وضعها وتقلب جيداً.
10. ثم نقوم بوضع الكبد والقوانص على الأرز، ونقوم بغلق الوعاء جيداً حتى يستوي الأرز والكبد مع بعضهم جيداً وتخفيف النار عليه وبعد ذلك نغلق النار عليهم.
11. نقوم بعد ذلك بتحضير أطباق التقديم وغرف الأرز بالكبدة والقوانص وتقديمه وهو ساخن بجانب السلطات.