طريقة عمل اللحمة الباردة، تعتبر اللحوم من الأطباق التي يجب توافرها في المناسبات والعزائم وخاصة تواجد طبق عرق اللحمة الباردة، وهو صنف من اللحوم التي يشتهر بها المطبخ الأوروبي، وأخذ في الإنتشار بعد ذلك إلى البلاد العربية، والذي يتم تحضيره من بالروستو أو عرق التربيانكو وتعد اللحمة الباردة بطريقة سهلة وبسيطة لتقديميها في جميع مناسباتك المختلفة.

مكونات تحضيرعرق اللحمة الباردة

1. نصف عرق من لحم التربيانكو.
2. جزرة كبيرة مقطعة شرائح.
3. 2 من ثمرة الطماطم مقطعة شرائح.
4. بصلة كبيرة مقطعة شرائح.
5. 7 من فصوص الثوم كبيرة.
6. ملعقة صغيرة من الزعتر.
7. ملعقة صغيرة من الحبهان البودر.
8. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
9. ملعقة صغيرة من الملح.
10. 3 أعواد من الكرفس الطازج.
11. 5 من ورق اللورا.
12. 2 كوب كبير من الماء المغلي.

طريقة تحضير عرق اللحمة الباردة

• نقوم بإحضار خيط أبيض غليظ  القوام، ثم نقوم بلف عرق اللحمة بطريقة طولية من الأعلى إلى الأسفل ونجعله محكم الغلق.
• ثم نقوم بربطه ونقوم بلف عرق اللحمة من خلال العرض حتى يكون كل عرق باللحمة تم لفه ثم نقوم بربطه جيدا.
• بعد ذلك نقوم بعمل فتحات في عرق اللحمة بواسطة السكينة، ثم نقوم بوضع فصوص الثوم داخل الفتحات مع الملح والفلفل الأسود.
• بعد ذلك نقوم بتتبيل عرق اللحمة بالملح والحبهان البودر والزعتر من جميع أنحاء عرق اللحمة، ثم نقوم بترك عرق اللحمة في التتبيلة لمدة نصف ساعة.
• نقوم بإحضار مقلاة غير لاصقة ونرفعها على النار ثم نضيف فيها 2 ملعقة من السمن، ثم نقوم بتشويح عرق اللحمة من جميع الجهات لكي نقوم بغلق مسام اللحمة.
• بعد ذلك نقوم بإضافة الجزر إليها والطماطم والبصل وأعواد الكرفس، ثم نضيف إليهم ورق اللورا وفص كبير من الثوم ثم نقوم بإضافة الماء المغلي.
• نقوم بتغطية المقلاة ونتركها على النار لمدة ساعة ونصف مع التقليب المستمر ومراقبة مستوى الماء، بعد ذلك نقوم بإضافة صينية ونضع فيه عرق اللحمة الباردة بعد نضجها.
• نقوم بإدخال الصينية إلى فرن ساخن مسبقا على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم نترك عرق اللحمة الباردة في الفرن لمدة خمسة عشر دقيقة ليأخذ لونا من جميع الجهات.
• ثم نقوم بإخراجه من الفرن ونتركه ليبرد تماما ثم نقوم بفك الخيوط، نقوم بتقطيع عرق اللحمة الباردة شرائح رفيعة ثم تقدم مع الأرز البسمتي والخضروات.