طريقة عمل الفطير الشرقي بالسجق زي المطاعم وبدون عجن وفرد بعجينة الجلاش

طريقة عمل الفطير الشرقي، من أشهر فطائر المطبخ المصري، وخصوصاً في الأرياف والقرى، حيث يرجع تاريخه إلى القدماء المصرين. حيث وجد على جدران المعابد رسومات تدل على ذلك، حيث كانوا يقدمونه للألهه كقربان للتعبد، حيث تم العثور على نقش في مقبرة رخميرع، وزير من عصر الملوك أمنحتب الثاني وتحتمس الثالث، ومع مرور الوقت أصبح الفطير المشلتت أو الشرقي من أهم المأكولات المصرية وتم تطويره، من حيث الشكل والمضمون، حيث يمكن أن يتكون من العجين أو يمكن أن نستبدله بالجلاش، أو حتى بالرقاق الطري.

الفطائر عموماً هي أما تكون معجنات بالدقيق أو تكون بعجينة الجلاش. ويتم حشوها باللحم. أو الخضار. أو الجبن. ويتم حشوها أيضاً بالسكر والكريمة الحلوى. أو المكسرات. أو الشيكولاته. وهي جزء من المطبخ العربي. مثل فلسطين والعراق ومصر والأردن وغيرها من البلدان العربية. وفي تونس تقدم الفطائر ضمن الأكلات الحلوى فقط. وتقدم مع الفطار نظراً لاحتوائها على سعرات حرارية عالية. لكي تمد الجسم بالطاقة طوال اليوم.

طريقة عمل الفطير الشرقي

أولاً المقادير:

• لفه جلاش (نصف كيلو تقريباً) الجلاش هو عجينة الفيلو.
• نصف كوب زبادي.
• 1/2 كوب حليب دافئ.
• نصف كوب زبده سايحه أو سمنه.
• 1/2 ملعقة بيكنج بودر.
• نصف ملعقة سكر.
• 1/2 ملعقة ملح.

ثانياً مقادير حشوة السجق:

• ربع كيلو سجق.
• بصلة متوسطة.
• ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
• 2 حبة فلفل ألوان حسب المتوفر.
• فلفل حامي.
• رشة فلفل اسود.
• رشة ملح.
• ملعقة كبيرة كاتشب أو صلصة.
• كوب جبن موتزريلا وجبن رومي وجبن شيدر مبشورة. كمية الجبن ونوعها حسب الذوق والرغبة.
• شرائح زيتون حسب الرغبة.

تحضير فطيرة السجق في البيت

 الطريقة:

• نقطع السجق إلى قطع مناسبة.
• نضع المقلاة على النار ونضع فيها القليل من الزيت. حتى يتم التسخين.
• نضع السجق في المقلاة ونقلب حتى يحمر جيداً.
• نتبل السجق بالفلفل والملح ونضع عليه القليل من الماء.
• نضع البصل المفروم في مقلاة مع قليل من الزيت ونحمرهم جيداً.
• نضيف الفلفل الحلو المفروم إلى البصل على النار ونحرك.
• نضيف المكونات إلى السجق على نار هادئة.
• ونضع القليل من الكاتشب إليهم.
• ثم نضع القليل من الماء ونتركه على النار لمدة ربع ساعة.

لعمل الفطير:

• توضع الزبدة والحليب والزبادي ورشة الملح والسكر والبيكينج بودر في وعاء عميق على حمام مائي (تسخن قليلاً على نار غير مباشرة).
• ثم نخلطهم جيداً ببعض ليصبح مثل الكريمة.
• نقوم بدهن صينية بالسمن وتوضع 4 أو 5 طبقات من الجلاش مع دهن كل طبقة بخليط الزبدة والزبادي. بحيث تكون الطبقات عكس بعضها ونترك أطراف ورق الجلاش خارج الصينية أي أكبر من الصينية.
• ثم تضاف الحشو في المنتصف ونضع معها الجبن.
• ثم يوضع طبقة من الجلاش ونطبق أطراف الجلاش على الحشوة. بحيث يغطى تماماً.
• ويوضع باقي كمية خليط الزبادي وتضاف الجبن الموتزريلا وشرائح الزيتون على وجه الفطيرة.
• تتدخل الفطير في فرن ساخن مسبقاً على أعلى درجة حرارة حتى تأخذ لون ذهبي من أعلى وأسفل. وتقطع وتقدم بألف هنا.

ملحوظة:

• يمكن استبدال السجق باللحم المفروم لعمل فطيرة لحمة.
• أو يمكن بدون لحوم ونستخدم أنواع من الجبن وفلفل ألوان وزيتون وتكون فطيرة ميكس أجبان.
• أو استبدالها بحشوة النوتيلا أو الكاسترد لعمل فطيرة حلوة.