طريقة عمل الكوارع المصرية ، تعد الكوارع من الأكلات الشرقية المصرية التي لها فائدة كبيرة على الصحة، وعلى الرغم من ذلك فأن الكثيرين لا يرغبون في تناولها نظرًا لعدم معرفتهم بالطريقة الصحيحة التي يمكن عن طريقها إعداد طبق الكوارع والاستفادة بقيمته الغذائية العالية، بدلا من شراؤه من الخارج للتأكد جيدًا من كافة العناصر الداخلة في إعداده، فالكوارع تتميز بأنها تحتوي على كمية كبيرة من البروتينات والفيتامينات والمعادن الهامة لبناء الجسم، ويمكن إعدادها بالعديد من الطرق المتنوعة ليصبح مذاقها مختلف في كل مرة، وأبسطها الطريقة المصرية العادية التي تعتمد على سلق الكوارع بعد غسلها وتنظيفها بطريقة جيدة للتخلص من كافة الميكروبات المتواجدة بها.

طريقة عمل الكوارع المصرية

ويرجع السر الأساسي لتحضير الكوارع هو طريقة تنظيفها الجيدة للتخلص من رائحة الزفارة، ويمكن تنظيف الكوارع عن طريق خلط الماء مع الدقيق والخل والملح ووضع الكوارع بها لمدة ساعة، وبعدها تدليك الكوارع بها جيدًا للتخلص من أي شوائب، وبعدها مرة ثالثة تخلص الكوارع بخل وملح ودقيق.

 ويمكن تحضير الكوارع المصرية عن طريق :

• قطع من الكوارع حسب الرغبة.
• 4 ثمرات من الطماطم.
• 3 ملاعق من الصلصة.
• 4 فصوص من الحبهان.
• 3 حبات من البصل المفروم ناعم.
• 4 من ورقات اللورى.
• معلقتين من ملح الطعام.
• نصف معلقة من الفلفل الأسود.
• معلقة من جوزة الطيب.
• معلقة من البهارات السبع.
• نصف معلقة من الكمون.
• 3 ملاعق من الخل الأبيض.
• ربع كوب من الزبدة.
• معلقة من القرفة.
• 6 فصوص ثوم مهروس.
• كوب من عصير الليمون.

خطوات تحضير الكوارع

• بعد تنظيف الكوارع جيدًا تغسل مرة أخيرة بالخل والزنجبيل والقرفة والليمون.
• في إناء على النار يوضع السمن مع البصل والثوم المهروس ويقلب الجميع جيدًا حتى يصفر لونه.
• تضاف البهارات إلى البصل الأصفر، وبعدها عشر أكواب من الماء حتى تغلي.
• بعد أن تغلي المياه توضع الكوارع بها حتى النضج.
• تصفى الكوارع من الشوربة جيدًا وتوضع في صينية مدهونة بالزبدة وترص بها لتوضع في الفرن.
• تترك الكوارع في الفرن على درجة حرارة متوسطة لتأخذ لونًا ذهبيًا.
• تحضر صلصة الكوارع اللذيذة والتي تكون عن طريق وضع البصل والثوم والسمن على النار حتى تصفر، وبعدها توضع البهارات.
• تضاف صلصة الطماطم مع الطماطم المفروم والليمون والخل إلى البصل وتقلب جيدًا، وبعدها تضاف إلى الكوارع قبل أو بعد خروجها من الفرن.
• توضع الكوارع في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

يرجع السر الرئيسي وراء الحصول على كوارع بمذاق مميز هو غسلها بطريقة كاملة للتخلص من الزفارة المتواجدة بها، وبالتالي الحصول على طعم خالي من الروائح الغير مرغوب لها، ويجب عند تحضير الكوارع وضعها في إناءين من الماء المغلي الأول به توابل بسيطة وفلفل أسود حصى وتغلي لمدة ربع ساعة فقط، ثم تخرج من الاناء الأول وتوضع بالإناء الثاني مع توابل اللحمة كاملة والفلفل الأسود والطماطم والفلفل الأخضر والبصل المقطعين شرائح لتنضج بالطريقة الصحيحة وتقدم في طبق التقديم كما هي أو يمكن وضعها في الشواية لتأخذ اللون المطلوب.