لقمة القاضي أو الزلابية من الحلويات المصرية الأصلية التي يشتهر بها الشعب المصري، حيث تعود الأمهات وربات البيوت بتحضيرها في المناسبات والاحتفالات وهذا لأنها من الحلويات الخفيفة والسريعة جداً، وأهم ما يميز هذه الحلوى هو مكونات تحضيرها اقتصادية جدًا ومتوفرة في جميع المنازل كما أنها لا تحتاج إلى بيض أو زبدة ويمكن للجميع الصغير والكبير تحضيرها وهذا لأن طريقتها سهلة جدًا وعجينتها هشه وخفيفه جدًا ومقرمشة وسنقدم لكم أسرار تحضيرها.

مكونات تحضير لقمة القاضي

دائما تبحث الأمهات وربات البيوت عن طرق لتحضير حلويات من المنزل تكون خفيفة وسريعة في التحضير، كما ان هناك البعض الذين لا يفضلون إضافة البيض، ولذلك تعد حلوي لقمة القاضي او الزلابية من أحلي واخف الحلويات الشرقية التي تعودنا على تحضيرها، كما أن مكونات تحضيرها متوفرة في جميع المنازل، والمكونات هي:

• 2 أكواب من الدقيق.
• 3 معالق زيت.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• 3 ملعقة من النشا.
• ملعقة صغيرة خميرة
• ماء دافئ للعجن.
• رشه ملح.

شربات ثقيل.

• 2 كوب من السكر.
• كوب من ماء.
• عصره ليمون.

طريقة تحضير لقمة القاضي 

جميعاً نحب تناول الحلويات الخفيفة والسريعة في الهضم التي لا تسبب ثقل في المعدة، كما أنها هناك عدد كبير من الأشخاص الذين لا يفضلون تناول الحلويات التي يضاف اليها البيض، ولذلك تعد وصفة لقمة القاضي أو ما تسمي بالزلابية من أشهى الحلويات التي يمكن تقديمها، فهي من الحلويات الاقتصادية التي لا تحتوى مكوناتها على البيض، وطريقة تحضيرها هي:

• في البداية نأتي بوعاء كبير ونقوم بوضع الدقيق والخميرة والسكر ونقلبهم مع بعضهم جيدًا.
• ثم نضيف رشة الملح و الزيت و النشا نقلب كافة هذه المكونات حتى يمتزجا.
• بعد ذلك بشكل تدريجي ببطء نقوم بإضافة الماء الدافئ على الدقيق حتى لا يخف سمك العجين ونقوم بعجن خليط لقمة القاضي باليد حتى تحصلي على خليط متجانس وسميك قريب من سماكة البشاميل الثقيل.
• لابد من عجن الخليط باليد من أسفل لأعلى جيدًا حتى يدخل الهواء، وهذا يعد سر من أسرار نجاح لقمة القاضي حتى نحصل على خليط كريمي مليء بالهواء، هذا ما سوف يجعلها هشة من الداخل ومقرمشة.
• بعد ذلك نغطي العجينة ونتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم الخليط.
• ثم نأخذ جزءًا من العجين ونضعه في كيس ثلاجة أبيض و نظيف ونقطع من طرف الكيس المقاس المناسب نحو 3  سنتيمتر.
• بعد ذلك نضع طاسة على النار ونضيف زيت غزيز ونتركه يسخن تمامًا، ثم نقوم بتهدأ النار قبل وضع لقمة القاضي.
• ثم نقطع العجين من الكيس بضغط الأيدى عليه حتى ينزل العجين من الفتحة في الزيت، واليد الثانية تقطع مثل عمل بلح الشام.
• كما يمكنك أيضا استخدام طريقة أخرى لتحضير لقمة القاضي وتكون القطع متساوية مثل الجاهزة وهو باستخدام زجاجة بلاستيك، قومي بعمل فتحة مناسبة في غطاء الزجاجة ثم قومي وضع خليط لقمة القاضي بداخل الزجاجة نغلق على الزجاجة جيدًا، بالضغط على الزجاجة سيخرج الخليط قومي بتقطيع الحجم المناسب بالمقص كما هو موضح في الصورة.

• ثم في زيت التحمير ستلاحظين أن قطع لقمة القاضي بدأ يفتح ويتضاعف حجمه في الزيت، عندما تأخذ اللون الذهبي الفاتح نرفعها من على النار ونتركها جانبًا حتى تنتهى الكمية.
• ثم نسخن الزيت مرة أخرى، ونضع به لقمة القاضي مره أخرى حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم نرفعها من الزيت ونصفيها جيدًا هذه الخطوة ستجعل لقمة القاضي تحتفظ بالقرمشة قترة طويلة.
• بعد ذلك نضعها في الشربات الثقيل، ثم تقدم للطعام بالصحة والهنا.

طريقة تحضير شربات لقمة القاضي

تحتاج حلوى لقمة القاضي الي شربات تقيل وبارد، وطريقة تحضيره هي:

• قومي بوضع مقدار السكر في إناء وضعي عليه الماء.
• ثم ضعي الإناء على نار متوسطة، لا تقومي بتقليب الشربات لكى لا يسكر.
• اتركيه حتى يغلى ثم نضيف عليه عصير الليمون.
• بعد ذلك نترك الشربات على نار متوسطة لمدة 5 دقائق ثم نرفعه من على النار.
• ثم نترك الشربات حتى يبرد.

تعليمات لنجاح لقمة القاضي 

لكي تحضرين لقمة القاضي أو الزلابية مثل الجاهزة هشة وخفيفة ومقرمشة لابد من مواعاة بعض الأشياء وهي:

• لابد من أضافة النشا مع خليط العجينة، الأنها ستساعد أن تكون حبات الحلوى مقرمشة.
• نحرص على أن تكون ماء العجن دافئ لكى تساعد على تتشيط الخميرة وتجعل العجينة تتخمر و تتفاعل بشكل أسرع.
• نخلط مكونات لقمة القاضي حيداً حتى يمتزجا كافة المكونات.
• نحرص على أن يكون قوام لقمة القاضي ليس خفيف جداً أو ثقيل مثل العجينة، لابد أن يكون القوام لازج و متماسك لكى تحصلين على أفضل نتيجة.
• يكون الزيت المتسخدم ساخن قبل وضع حبات لقمة القاضي.
• تحتاج لقمة القاضي إلي شربات ثقيل وبارد لذلك قومي بتحضير الشربات أولاً.