الكبدة الاسكندرانى زى المحلات، من الوجبات السريعة التي تعودنا جميعا على تناولها من عربات الشارع والمحلات والمطاعم هي الكبدة الاسكندراني وهذا لأن الشيفات يقومون بتحضيرها بطريقة خاصة بتتبيلة سرية تعطي للوصفة طعم خاص ورائحة رائعة تفتح الشهية، ولأن الأمهات والسيدات يسعون على معرفة كل أسرار المطبخ والطرق الأصلية لتحضير لتحضير الوصفات والوجبات تبحث الأمهات عن سر تحضير الكبدة الاسكندراني و التتبيلة المستخدمة، ومن هنا سنقدم لكم طريقة المطاعم والمحلات لعمل الكبدة الاسكندراني على اصولها بتتبيلة الأصلية بعد الآن سوف تحضيرها بيدك وسوف يطلبها أفراد أسرتك منها باستمرار.

مقادير الكبدة الاسكندراني

هناك الكثير من الاكلات الشعبية التي تعودنا على تناولها في المطاعم والمحلات وعربات الشوراع وهذا لأنها اشتهرت في هذه المناطق ولأنها يقومون باستخدام طريقتهم الخاصة التي تجعل طعمها ورائحتها  مميزة ومن أشهر هذه الأكلات هي الكبدة الاسكندراني التي تتميز بطعمها الحار ونكهتها الخاصة بعيدا عن الطرق التقليدية، وسنقدم لكم الطريقة الأصلية لتحضيرها، المكونات هي:

• نصف كيلو كبدة.
• 5 فصوص ثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة كمون.
• 3 قرون فلفل أخضر (حامى و بارد حسب الرغبة)
• 2 ملعقة طعام من الخل الأبيض.
• 5 معالق كبيرة من الزيت النباتي.
• 3 معالق من عصير ليمون.

طريقة تحضير الكبدة الاسكندراني

هناك طرق كثيرة جدًا يمكنك من خلالها تحضير الكبدة منها المشوية والمقلية وبالرده وكل هذه الوصفات لها طعمها المميز، كما أن الكبدة من الوصفات المغذية جدًا وينصح الأطباء جميع الأمهات تخصيرها دائما، ومن أحلى وأسرع الطرق هي الكبدة الاسكندراني كما أن هذه الطريقة لا تحتاج مكونات كثيرة، وطريقة تحضيرها سهله وهي:

• في البداية نأتي بالكبدة ويفضل أن تكون طازجة.
• بعد ذلك نقوم بتقطيع الكبدة شرائح صغيرة متساوية الحجم ورفيعة.
• لا تقومي بغسل الكبدة لأن هذا يفقدها القيمة الغذائية التي تحتوي عليها و أيضا الغسل يغيير من طعمها.
• بعد ذلك نقوم بفرم الثوم ناعم جدًا.
• نضع طاسة كبيرة على النار ونضيف الزيت وعندما يسخن نضيف نصف كمية الثوم المفروم.
• نقوم بتقليب الثوم حتى يبدأ يأخذ اللون الذهبي ثم نضيف عليه الكبدة المقطعة شرائح.
• نقلب الكبدة باستمرار على نار متوسطة حتى بتغيير لونها إلى اللون البني.
• لا تحتاج منك الكبدة الاسكندراني سوي التقليب المستمر لكي يتم تسويتها بشكل الصحيح وتحصلين على الطعم المميز.
• بعد أن يتغير لونها نضيف الثوم المتبقي والكمون والفلفل الأسود ونقلبهم مع بعضهم.
• ثم نضيف الخل الأبيض ونقلب الكبدة الاسكندراني على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
• بعد ذلك نقوم بتقطيع الفلفل الرومي الحار والعادي إلى شرائح رفيعة.
• ثم نضيف الفلفل على الكبدة ونقلبها مع الكبدة لمدة دقيقتان فقط.
• لا نريد أن يستوي الفلفل فقط يذبل قليلاً.
• نرفع الكبدة من على النار ونقدمها للطعام بجانب معكرونة أو في العيش الفينو وسلطة الطحينة ونقوم بعصر الليمون أثناء التقديم لكى تعطى لها طعم مميز وبالصحة والهنا.

أسرار تحضير الكبدة الاسكندراني مثل المطاعم 

هناك بعض الأكلات الشعبية التي تتميز بطعم مختلف و مذاق رائع في المطاعم ويختلف عن البيت، ولذلك لأنهم يقومون بتحضيرها بطريقة خاصة، وسنقدم لكم بعض أسرار تحضيرها في المطاعم وهي:

• لا تقومي بغسل الكبدة قبل الطهي هذا يجعلها تخرج السوائل التي بداخلها ويؤدي إلى تغيير طعم الكبدة.
• لكى تحصلين على التسوية الصحيحة و المظبوطة لتحضير الكبدة الاسكندراني لابد من تقطيعها بشكل متساوي ومتوسط الحجم لا صغير يتفتت اثناء التسوية، أو كبير يأخذ وقت كبير اثناء التسوية.
• إذا كانت الكبدة تشد معك بعد التسوية ضيفي رشه من السكر على الكبدة وقلبيها ستساعد على تسويتها بشكل أسرع.
• كما لا تقومي بنقع الكبدة في الخل والليمون هذا يؤثر على طعمها.
• لابد من تشويح الكبدة جدًا بالاستمرار على نار متوسطة لكى تأخذ رائحة مميزة وتسوية صحيحة.
• لا تتركي الفلفل الأخضر يستوي تمامًا فقط قومي بتقليبه حتى يذبل.

سلطة الطحينة بالزبادي 

بعد أن قدمنا لكم طريقة المحلات والمطاعم في عمل الكبدة الاسكندراني سنقدم لكم أهم المقبلات التي لابد من تقديمها مع الكبدة في المطاعم وهي سلطة الطحينة بالزبادي فهي من أحلى المقبلات التي تقدم بجانب الكبدة الاسكندراني، كما أن سلطة الطحينة سهلة وسريعة في التحضير لن تأخذ منك مجهود أو وقت في تحضيرها، كما أنها غير مكلفة ويمكنك تقديمها بجانب المشويات أيضا، مكونات تحضيرها هي:

• كوب من الزبادي.
• نصف كوب من الطحينة.
• فص من الثوم المهروس.
• 2 معلقة كبيرة من عصير الليمون.
• 3 معالق كبيرة من الخل الأبيض.
• رشه من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.
• رشه من الشطة.
• ماء دافئ.

طريقة تحضير سلطة الطحينة 

بعد أن قدمنا لكم الطريقة الصحيحة لتحضير الكبدة الاسكندراني مثل المطاعم و المحلات بتتبيلة السرية خطوة بخطوة، سنقدم لكم أشهر وأحلى المقبلات التي يمكن تقديمها بجانب الكبدة ستعطي لها طعم مميز جدًا ويمكنك إضافتها في خبز الكبدة، ومن أشهر هذه المقبلات هي سلطة الطحينة بالزبادي، فهي من المقبلات الخفيفة جداً، وطريقة التحضير هي:

• نضع في وعاء الطحينة و الزبادي والخل الأبيض وعصير الليمون.
• نقلب هذه المكونات مع بعضهم جيدًا حتى يمتزجا.
• بعد ذلك نضيف الملح والفلفل الأسود والثوم المفروم ونخلطهم مع بعضهم.
• ستلاحظين أن قوام الطحينة ثقيل قومي بإضافة الماء بالتدريج مع التقليب حتى تحصلين على القوام المطلوب.
• توضع في طبق التقديم ثم تزين برشه من الشطة ثم تقدم للطعام بجانب الكبدة الاسكندراني وبالصحة والهنا.

صوص الثومية السوري السريع 

كما يمكنك أيضًا تحضير صوص الثومية السوري بجانب الكبدة الاسكندراني، المكونات هي:

• كوب من الزبادي.
• 2 ملعقة كبيرة من المايونير.
• فص من الثوم المهروس.
• 2 ملعقة من عصير الليمون.
• ملعقة من الخل الأبيض.
• رشه من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة تحضير صوص الثومية السوري 

• قومى بوضع المايونيز و الزبادي في وعاء ونخلطهم مع بعضهم جيدًا.
• بعد ذلك نقوم بوضع عصير الليمون و الخل الأبيض والثوم المهروس.
• نقلب هذه المكونات جيدًا مع بعضهم ثم نضيف الملح والفلفل الأسود ونقلبهم مع بعضهم.
• يوضع الصوص في طبق التقديم ثم يقدم للطعام بجانب الكبدة الاسكندراني.