المرقوق من الأكلات السعودية المميزة، وهي أكلة سعودية مشهورة في منطقة نجد، وهي أكلة شعبية، ويأتي اعتمادها علي رق العجين، وتقطعيها ألي أجزاء، وبعد ذلك نضيفه إلي اللحم الناضج، و هناك بعض الناس يصنعون هذه الأكلة بالدجاج.

المقادير

• 3/4 كيلو لحم غنم مع العظم
• 3 طماطم مفرومة
•  3 بصل مفروم ناعم
•  1/4 كيلو فاصوليا خضراء مقطعة
• 1/2 كيلو قرع عسلي يقطين
• 4كوسه مقطعة
• 4 فلفل اخضر، وا حمر
• 4 كوب طحين اسمر
• بهارات ناعمة “فلفل احمر – اسمر – كمون – كسبره – قرفة – هيل ناعم”
• 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم، وبهارات مشكلة
• 4 ليمون اسود
• بهارات صحيحة “فلفل اسود – هيل – قرفة – قرنفل”
• معجون طماطم
• ملح
• بهار المسمنة أو ليمون اسود ناعم للتزين
• بديل مرقة الدجاج
• زبدة أو سمنة
• زيت .

طريقة تحضير هذه الأكلة المميزة

نضع السمن، وبعدين الزيت، والبصل، ونقلب، والبهارات الصحيحة ثم اللحم، ونقلب، والثوم المفروم، والبهارات الناعمة  ونقلب، والطماطم، ونغطي شوية، ونخفف النار، وبعد شوية نضع مسحوق الطماطم ثم نضع ماء ساخن، وفلفل اخضر واحمر.

اربع أكواب طحين اسمر، ومعلقة ملح، وبالتدريج ماء عادي ألي أن نحصل علي عجينة لينة، ونعملها كور ونضعها في صنية مدهونة بالزيت، وندهنها من فوق خفيف بالزيت، ونغطيها في مكان دافي ونضع علي اللحمة الملح، وكوسه وجزر، وفاصوليا  ونزود ماء.

ونبدأ نفرد العجينة، ونضعها فوق في الحلة ونرش عليها شوربة، ونقوم بالضغط عليها في قلب العجينة ثم نعمل الأخري بنفس الطريقة.