العجينة تستخدم في اعداد العديد من الأكلات والمعجنات والفطائر ولذلك يرغب الجميع في تحضيرها لتكون مورقة وذلك من أجل تحضير أطيب الفطائر أو أنواع الخبز منها، وتتكون من الدقيق وبعض المكونات الأخرى التي تجعلها مورقة وفيما يلي إليكم مكونات عمل العجينة المورقة وكذلك خطوات التحضير على طريقة الشيف عظيمة حمدي بطريقة بسيطة وناجحة.

مكونات عمل العجينة المورقة

بالإضافة إلى المكونات العادية لتحضير العجينة هناك مجموعة من المكونات الأخرى عند إضافتها على هذه العجينة تصلح مورقة بشكل أكبر أثناء إعدادها، وتتمثل مكونات عمل العجينة المورقة فيما يلي:

• كيلو دقيق متعدد الاستخدامات.
• نصف كيلو جرام من الزبدة.
• الزيت.
• ملعقتان من الخل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء للعجن حوالي نصف لتر أو بحسب نوع الدقيق.

طريقة عمل العجينة المورقة

العجينة المورقة هي الأفضل عند تحضير العجائن والفطائر المختلفة وذلك لأن مذاقه يكون مختلف عن الذي يتم تحضيره من العجينة غير المورقة وتكون الخطوات كما يلي:

• نضيف جميع المكونات مع بعضها البعض ثم نخلطهم معا ما عدا الزبدة ونعجن المكونات ونتركها حتى ترتاح لمدة نصف ساعة.
•  نبشر الزبدة وهي باردة وتفرد العجين وتبشر عليها الزبدة وتغلق من الناحيتين اليمنى واليسرى ومن الأعلى ومن الأسفل كالمربع.
• نفرد العجينة بالشوبك ثم تُطوي مرة اخري وتدخل الثلاجه لمدة عشر دقائق.
• نخرج العجينة ثم نفردها مرة أخرى وتطوي ثلاث مرات بنفس الطريقة وترتاح بين كل مرة والأخري حتي تصبح مورقة.
• ندخل العجينة إلى الثلاجة لمدة عشرين دقيقة وليس عشر دقائق.
• نكرر العملية بالفرد والثني وبين كل مرة ترتاح في الثلاجه لمدة عشرين دقيقة.
• نكرر العملية لمدة ست مرات حتي تورق وبالتالي تكون أفضل عندما يتم خبزها في الفرن.
• نقطع العجينة حسب الرغبة ويصلح حفظها بالفريزر في بلاستيك التغليف الصحي لحين استخدامه في المخبوزات وغيرها من أصناف الفطائر المختلفة.
• يمكن تخزين العجينة في الثلاجة لفترة طويلة دون أن تتأثر أو يتغير طعمها أو التوريق الخاص بها.
• يعتبر السبب وراء توريق العجينة هو فردها وثنيها عدة مرات وتركها حتى ترتاح.