معمول الحليب المكثف أو معمول النستله من المخبوزات اللذيذة لأنه يحتوي على مكونات تكسبه نكهة ورائحة مميزة حيث يحتوى على ماء الزهر الذي له رائحة مميزة ويكثر استخدامه في معظم وصفات المخبوزات، وأيضاً يحتوي علي الحليب المكثف الذي يكسب المعمول طعم ومذاق مختلف، والمعمول من المخبوزات التي تحرص كثير من الأسر على إعدادها في أيام الأعياد لأنه من أهم مظاهر الاحتفال بالعيد، وسوف نقدم لكم من خلال موقع ثقفني، طريقة عمل معمول الحليب المكثف بالتمر بخطوات بسيطة وناجحة من أول مرة .

مقادير معمول الحليب المكثف

سنقدم لكم فيما يلي المكونات اللازمة لعمل المعمول بالمقادير المضبوطة التي تعطي أفضل النتائج:

• كيلو دقيق (6 كوب ونصف)
• 2 كوب من السمن (نصف كيلو).
• كوب إلا ربع من الحليب المكثف المحلى.
• ثلث كوب من ماء الزهر أوالماء أو الحليب حسب الرغبة.

مقادير حشوة التمر

• كيلو من معجون التمر.
• 2 ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• ربع كوب من السمن.

  

طريقة تحضير معمول النستله

لضمان نجاح عمل المعمول في المنزل بطعم وشكل مثل الجاهز يجب الالتزام بالترتيب الصحيح لخطوات التحضير، وهى كالتالي:

1. في إناء عميق ضعي كيلو من الدقيق مع نصف كيلو من السمن (ويمكن استبدال السمن بالزبدة ولكن بعد تسخينها على النار والتخلص من السوائل الموجودة بالزبدة لنحافظ على قوام المعمول وشكله).
2. ثم اخلطي الدقيق مع السمن جيداً بالعجان أو يدوياً لمدة لا تقل عن 20 دقيقة حتى تصبح العجينة لها قوام كريمي طري ويصبح لون العجينة فاتح وهذه الخطوة من أسرار نجاح المعمول.
3. تغطى العجينة وتترك في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة ثم وبعد إخراجها تترك لمدة نصف ساعة بحرارة الغرفة ثم قومي بعجن الدقيق والسمن مرة أخرى جيداً حتى تعود إلى القوام الكريمي ويسهل تشكيلها.
4. ثم نضيف ثلث كوب من ماء الزهر الذي يعطي العجينة طعم ونكهه مميزة وقوام طري سهل التشكيل .
5. أضيفي كوب إلا ربع من الحليب المكثف وقلبي العجين برفق جيداً حتى تمتزج العجينة مع ماء الزهر والحليب المكثف فقط مع ضرورة عدم المبالغة في العجن بعد إضافة السوائل حتى لا يصبح المعمول جاف وقاسي.
6. ثم تترك العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يتم تحضير الحشو .
7. لتحضير الحشو: نضع كيلو من معجون التمر وربع كوب من السمن وملعقتين صغيرتين من ماء الزهر وملعقة صغيرة من القرفة في إناء وتعجن المكونات جيداً حتى تصبح متماسكة ثم تقطع على شكل كرات صغيرة حجمها نصف حجم كرات العجين حتى لا تظهر الحشوة من المعمول.

طريقة التشكيل

1. نقطع عجينة المعمول على شكل كرات حجمها ضعف حجم كرة الحشو.
2. نبدأ بأخذ كرة من عجينة المعمول والضغط عليها وفردها على اليد بشكل دائري ثم وضع كرة من عجينة التمر في وسطها.
3. ثم تشكل عجينة المعمول والحشو بداخلها على شكل كرة لا تظهر منها الحشوة.
4. ثم توضع كل الكرات بعد تشكيلها في قوالب المعمول لتأخذ شكل مميز وتوضع في صينية غير مدهونة لأن المعمول به كمية كبيرة من السمن تساعد على عدم التصاقه بالصينية.
5. نسخن الفرن مسبقاً على درجة 200 مئوية حتى نحافظ على شكل المعمول ثم نخفض الحرارة إلى 180 وندخل الصينية على الرف قبل الأخير.
6. يجب تشغيل الشواية للحصول على اللون الذهبي وقد تستغرق مدة الخبز من 20 إلى 25 دقيقة حسب نوع الفرن.
7. عند تمام النضج نخرج المعمول من الفرن ويترك ليبرد تماماً قبل تخزينه حتى لا يتفتت.

نصائح مهمة لنجاح عمل المعمول

1. كمية السمن تكون نصف كمية الدقيق لأن الدقيق إذا زاد سيصبح المعمول جاف وإذا زاد السمن سيكون مفتت.
2. يجب عدم المبالغة في العجن أكثر من اللازم بعد إضافة السوائل.
3. الالتزام بالمقادير المحددة للمكونات مهم جداً لنجاح عمل المعمول.
4. كمية الحشو يجب أن تكون نصف كمية العجين لكل قطعة معمول لأنها إذا زادت تسبب تشقق المعمول وخروج الحشوة منه.
5. يجب عدم المبالغة في وقت التسوية لأنها تجعله قاسي وجاف كما أن عدم النضج بشكل جيد يجعله طري ويفسد بسرعة ولذا يجب اتباع قواعد التسوية في الفرن بشكل صحيح.