اللحمة الباردة من الأكلات التي تقدم في كل العزومات والمناسبات وخاصة في عزومات شهر رمضان الكريم واليوم سوف أقدم لكي طريقة عمل اللحمة الباردة بعرق الرستو المميز بطريقة أشهر المطاعم في تقديم اللحمة الباردة وبصوص بني خطير ستبهرين به كل ضيوفك.

مكونات تحضير اللحمة الباردة بطريقة المطاعم:

• عرق رستو بوزن كيلو جرام واحد.
• 6 حبات من الجزر المقطع طوليا.
• فصوص من الثوم سليمة.
• فلفل أسود حصى.
•  3 فصوص حبهان.
• ملعقة ملح (أو حسب كمية اللحمة).
• ملعقة فلفل أسود ناعم.
• ملعقة من السبع بهارات.
• 6 ملاعق كبيرة من الزبدة.
• بصلة واحدة كبيرة الحجم.
• ملعقة روزماري فريش.
• ملعقة زنجبيل فريش.
• ملعقة ورق لورا.
• فص مستكة.
• حبة واحدة طماطم.
• 4 ملاعق كبيرة من الدقيق.
• 6 أكواب من شوربة عرق الرستو.
• كوب من كريمة الطبخ.
• 4 حبات بطاطس.
• 4 حبات من المشروم الفريش.
• ربع كوب من ويشتر شاير صوص.

طريقة تحضير اللحمة الباردة بطريقة المطاعم:

اتبع الخطوات الأتية بالترتيب لعمل اللحمة الباردة بطريقة سهلة ومضمونة.

1. نقوم بإحضار عرق الرستو ونقوم بعمل فتحات بالطول فيه من الجانبين ثم نقوم بحشو هذه الفتحات بالجزر.
2. ثم نقوم بعمل فتحات صغيرة بواسطة السكينة ونقوم بحشوها بفصوص الثوم أو الحبهان أو الفلفل الأسود الحصى.
3. نحضر خيط سميك ونقوم بربط عرق الرستو بشكل طولي ثم دائري ونقوم بإحكام الخيط عليه.
4. ثم نقوم بتتبيل عرق الرستو بالملح والفلفل الأسود والسبع بهارات
5. نضع جريل أو طاسة على النار وتكون ساخنة جدا ونضع فيها ملعقة كبيرة من الزبدة وبصل وثوم فصوص وورق لورا وحبهان وجنزبيل فريش وروزماري فريش ثم نقوم بوضع عرق الرستو.
6. ونقوم بتقليبه من جميع الجوانب كل دقيقتين.
7. ثم نقوم بوضع إناء كبير على النار ونضع فيه بصل وطماطم وفلفل أسود وورق لورا وحبهان وجزر ثم نضيف لهم عرق الرستو ونتركه على نار متوسطة لمدة ساعتين ونصف
8. وبعد تمام النضج نقوم بإحضار ورق زبدة وورق فويل ونقوم بلف عرق الرستو بهم جيدا.
9. وندخله الفريزر لكي يبرد تماما وفي هذه الأثناء نقوم بتجهيز الصوص البني للحمة الباردة.
10. في طاسة على النار نقوم بوضع ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة ونضيف عليها كمية الدقيق ونقوم بتقليب الدقيق مع الزبدة جيدا.
11. حتى يصل إلى الدقيق للون الذهبي أو البني ثم نضيف عليها ست أكواب من شوربة اللحمة الباردة وربع كوب من ويشتر شاير صوص.
12. ثم نضيف كوب من كريمة الطبخ ونقوم بالتقليب بإستمرار حتى نحصل على قوام مظبوط.
13. ثم نقوم بتقطيع أربع حبات من البطاطس.
14. ونقوم بقليهم في زيت ساخن نصف قلية ثم نقوم بتقطيع أربع حبات من الجزر.
15. ثم نقوم بقلي الجزر نصف قلية، ثم نقوم بإخراج اللحمة الباردة من الفريزر بعد تبريدها جيدا وننزع عنها الخيط الغليظ الذي سبق أن ربطنا به عرق الرستو.
16. ثم نقوم بتقطيع اللحمة الباردة شرائح ثم نقوم بإحضار صينية بيركس مقاس 30 سم ونضع فيها نصف الكمية من صوص اللحمة الباردة البني.
17. ثم نقوم بوضع اللحمة الباردة في الصينية فوق الصوص البني ووضع الجزر المقلي والبطاطس المقلية ونضع المشروم الفريش.
18. ثم نضيف باقى كمية الصوص البني ثم نقوم بإدخال الصينية لفرن ساخن مسبقا على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة عشرون دقيقة ثم نقدمها بجانب الأرز البسمتي.

مكونات عمل اللحمة المشوية على الفحم:

• كيلو لحمة شرائح.
• 2 حبة طماطم.
• 2 حبة بصل متوسطة الحجم.
• فص ثوم مفروم.
• ملعقة ملح.
• ملعقة فلفل أسمر.
• ملعقة بابريكا.
• ملعقة بهارات لحمة.
• 2 فص حبهان.
• ربع كوب خل.
• ليمونة.

طريقة التحضير:

بخطوات بسيطة يمكنك عمل أشهى لحمة مشوية في المنزل مثل المحترفين.

1. في الخلاط نقوم بوضع جميع مكونات التتبيلة ونخفق حتى تمتزج المكونات.
2. نغسل اللحمة جيداً ونضعها في ماء وخل لمدة ربع ساعة.
3. ثم نصفيها ونضعها في التتبيلة لمدة ليلة كاملة.
4. نقوم بشوي اللحمة على الفحم ونقلبها على الجهتين حتى تنضج.
5. اضافة الخل في تلك الوصفة يجعل اللحمة تنضج أسرع، ويجب وضعها في التتبيلة ليلة كامله للحصول على مذاق رائع وتتشرب التتبيلة بشكل جيد.
6. وان صعب تركها ليلة كامله يكون أقل وقت 3 ساعات.

مكونات عمل شاورما اللحمة:

• نصف كيلو لحمة متقطعة شرائح.
• 3 حبات بصل متقطع شرائح.
• ملعقة كبيرة طحينة.
• ملح.
• فلفل أسمر.
• بهارات لحمة.
• 2 ملعقة خل.
• فص ثوم مهروس.

طريقة التحضير:

1. اولا نقوم بغسل اللحم جيدا ونقطعها في ماء بالخل لمدة ربع ساعة ثم تصفيتها.
2. في وعاء نضع مكونات التتبيلة، نصف مقدار البصل والبهارات والثوم والطحين ونقلب جيداً.
3. نضع اللحمة في التتبيلة ونتركها لمدة ليلة كامله.
4. في طاسة على النار نضع لها زيت وننزل باللحمة المتبل ونتركها على نار هادئة.
5. ثم ننزل بباقي البصل ونقلب ونتركها حتى تنضج.
6. نتناولها في السندوتشات أو بجانب الأرز البسمتي.