كيش مالح من أشهر أطباق المطبخ المغربي بإمكانك تقديمه بين وجبة الإفطار ووجبة السحور مع المشروبات الساخنة خاصة بعد صلاة العشاء وقيام الليل في هذا الشهر الفضيل، كما بإمكانك الاعتماد عليها كوجبة سحور وتقديمها مع الزبادي أو سلطة الزبادي أو مع الثومية، كما يمكنك تقديم تلك الوجبة الشهية كوجبة رئيسية على الإفطار في شهر رمضان في حال كنتي تريدي تغيير في الطعام كيوم مخصص للمعجنات كما يمكنك إضافة تلك الوجبة بجانب أطباق الإفطار في رمضان فهي وجبة خفيفة شهية سهلة التصنيع وجميع مكوناتها متوفرة في مطبخك، والوجبة في الأصل فرنسية وبسبب كونها سريعة وسهلة، انتقلت إلى العديد من البلدان بسبب تنوع الحشو بداخلها وفق رغبة ربة المنزل.

كيش مالح وجبة شهر رمضان 2022

إضافة لما سبق ذكره فإن وجبة كيش مالح من وجبات المعجنات المشهورة بمطبخ المغرب العربي خاصة دولة الجزائر وأصل الوجبة فرنسي، وبسبب التجانس بين شعوب المغرب العربي والثقافة الفرنسية تم انتقال تلك الأكلة اللذيذة إلى كافة الدول العربية، والوجبة نوع من أنواع التارت خفيفة وسهلة التحضير بالمنزل، وبإمكانك تحضيرها كسناكس أو كوجبة للسحور في شهر رمضان المبارك، وهي وجبة لذيذة سيحبها أفراد أسرتك.

طريقة عمل ومقادير الكيش المالح الناجح 100% بطريقة الشيف حليمة الفيلالي

مقادير عجين الكيش

• مقدار 300 جرام من الدقيق الأبيض.
• 125جرام من الزبدة.
• عدد 3 ملاعق من الماء البارد.
• 1 بيضة.
• ملح طعام.

مقادير حشو الكيش 

• فلفل ألوان مقطع مكعبات صغيرة.
• مقدار حبة بصلة كبيرة مبشورة.
• مقدار 300 جرام صدر دجاج مقطع مكعبات.
• ملح.
• فلفل أسود.
• زنجبيل.
• ثوم بودرة.
• شرائح زيتون أخضر.
• القليل من بقدونس.
• بيضتان.
• علبة من الزبادي مقدار 120 جرام.
• 1/2 ملعقة خميرة فورية.
• عدد 1 ملعقة كبيرة من النشا.
• عدد 2 قطعة من الجبن المثلثات.

الطريقة الصحيحة لتحضير كيش ومعرفة أسرار نجاحها

1. أولًا قومي بإحضار وعاء عميق ثم ضعي به الدقيق الأبيض ثم الملح، وبالتقليب جيدًا ثم أضيفي مكعبات الزبدة وبالتقليب جيدًا بأطراف أصابعك حتى تصبح ذات قوام مرمل.
2. ثم قومي بإضافة البيضة وبالتقليب جيدًا بأطراف الأصابع أيضًا ثم قومي بإضافة الماء البارد ببطء مع التقليب، بأطراف الأصابع وليس العجن، أي حاولي أن تكون العجين مرملة طوال تقليبها بأصابع يديكي وأضيفي ماء مرة أخرى ثم قومي بتغليف العجين بورق فويل مطاط جيدًا، واتركيه مدة نصف ساعة.
3. كذلك في هذه الأثناء قومي بتحضير الحشو أحضري  طاسة وضعيه على نار متوسطة وضعي بها الزيت، ثم قومي بوضع البصل المبشور وبالتقليب جيدًا ثم قومي بإضافة الملح أثناء تشويح البصل ثم قومي بإضافة الفلفل المكعبات، وبالتقليب.
4. أيضًا قومي بإضافة مكعبات صدور الدجاج إلى الطاسة وبالتقليب، ثم نقوم بإضافة البقدونس وبالتقليب ثم أضيفي الزنجبيل والفلفل الأسود ثم الثوم البودرة وبالتقليب.
5. كذلك قومي بإضافة شرائح الزيتون إلى الطاسة أيضًا مع التقليب ثم ارفعي خليط الحشو من على النار.
6. الآن عودي إلى العجين وفكيه من التغليف ثم قومي بفرد نصف الكمية بالنشابة حتى تحصلي على عجين مفرود بسماكة ليست رقيقة وليست غليظة، أو أحضري القطاعة وقومي بتقطيع العجين إلى دوائر ورشي على الدوائر القليل من الدقيق.
7. أيضًا أحضري قوالب الكيش وقومي بتلبيسها بدوائر العجين مع مراعاة تلبيس الجوانب جيدًا، ثم اتبعي نفس الطريقة مع النصف الآخر من العجين، ثم أحضري شوكة وقومي بتغريز العجين داخل القوالب واتركيها جانبًا.
8. بعد ذلك قومي باحضار وعاء وأفرغي به الزبادي ثم ضعي عليها مكعبات الجبنة المثلثات ثم الفلفل الأسود وبالتقليب بالشوكة، ثم أضيفي القليل من الملح والقليل من الثوم البودرة وبالتقليب ثم أضيفي ثلاث بيضات، ثم الخميرة الفورية وبالتقليب وأضيفي ملعقة النشا وبالتقليب ثم قومي بإضافة البقدونس وبالتقليب بالمضرب اليدوي جيدًا.
9. كذلك قومي بإضافة حشوة الطاسة إلى الخليط السابق ذكره في الوعاء وبالتقليب.
10. الآن قومي بإضافة الحشو السابق تحضيره إلى قوالب عجين الكيش واملئي القوالب بالحشو.
11. كذلك قومي بإضافة مبشور جبن رومي على وجه القوالب أو جبن مودزريلا حسب المتوفر عندك.
12. أيضًا ضعي القوالب على صينية وأدخليها الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تستوي العجين وأخرجيها.
13. في النهاية فكي العجين من القوالب بعد أن تهدأ من سخونة الفرن، وضعيها على طبق التقديم المزين بشرائح من الفلفل الأحمر وشرائح من البقدونس.

معلومات هامة عن الكيش بحشواته المتنوعة

في الختام نريد أن نوضح عدة نقاط حول وجبة الكيش الشهية كما ذكرنا في السابق أن:

• الكيش عبارة عن تارت يتم حشوه، وهنا لابد من أن نذكر أن هناك العديد من أنواع الكيش، فبإمكانك تحضير كيش بالدجاج والبشاميل، أو كيش بالدجاج والجبن، أو كيش بالسبانخ، أو كيش السلق، أو كيش الخضار، حسب رغبتك.
• مع العلم أن كل طريقة حشوة لابد أن تتناسب مع طبيعة الوجبة، إذا كانت ستقدم على الإفطار أو كوجبة غذاء أو على العشاء.