من ألذ وأحلى الأكلات الشعبية هي طاجن العكاوي فهذه الأكلة يعشقها أغلبية المصريين فأن العكاوي تكون عبارة عن قطع من اللحمة تكون على شكل قطع دائرية تكون أعلى زيل الجاموس أو البقر، وعادة يتم تناول هذه الأكلة في عيد الأضحى المبارك فهي قد تحتوي على نسبة كبيرة جدا من الدهون حيث أن العكاوي تكون دسمة وإنتشر طاجن العكاوي في العديد من الدول العربية، وأن هذه الوصفة تحتوي على عناصر غذائية كبيرة فهي مليئة بالفيتامينات والبروتينات.

مكونات عمل طاجن العكاوي

يتميز طاجن العكاوي بطعم لذيذ وجميل ومن الممكن أن نقوم بتجهيزه بطريقة سريعة وقد يتكون من كمية تكون على حسب عدد الأشخاص من العكاوي، ونضيف أيضا البصل والثوم والفلفل الحار وعدد من التوابل فهذه الأكلة تحتوي على العديد من العناصر الغذائية ويمكن أن نضع في هذا الطاجن بطاطس أو أي نوع آخر من الخضراوات.

• نصف كيلو من العكاوي.
• خمس فصوص من الحبهان.
• خمس ورقات من ورق اللورا.
• حبتان كبيرتان الحجم من البصل.
• حبتان من الفلفل الأحمر الحار.
• ثلاث فصوص من الثوم.
• ثمرتان من الطماطم.
• ملعقة واحدة صغيرة الحجم من الملح والفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ملعقة واحدة كبيرة الحجم من الخل الأبيض.
• ملعقة واحدة صغيرة الحجم من الكزبرة الجافة.

طريقة عمل طاجن العكاوي

• نقوم بتقطيع العكاوي على شكل حلقات بشرط أن نتخلص من الجلد ويتم غسلها بطريقة جيدة ونحضر وعاء كبير ونضع به كمية مناسبة من الماء ونضعه على النار حتى غليان الماء.
• وعند غليان الماء نضع بصلة واحدة كبيرة الحجم يتم تقطيعها على شكل مكعبات متوسطة الحجم ونضيف ورق الورا وفصوص الحبهان وقطع العكاوي.
• ونترك العكاوي على النار حتى يتم سلقها فنتركها حوالي نصف ساعة ونقوم برفعها من على النار ويتم تصفيتها من الشوربة ونضع قطع العكاوي في طاجن يكون كبير.
• وبعد ذلك نضع طاسة عميقة على النار ونضع بها ملعقتان كبيرتان من السمنة وعند تسخينها نضع بصلة مفرومة والفلفل الحار المفروم ويتم تقليبهم مع بعض.
• ثم نضيف الثوم المفروم والطماطم الذي يتم تقطيعه على شكل مكعبات صغيرة جدا ونقوم بتقليبهم مع بعض ونضع الملح والفلفل الأسود والكزبرة الجافة.
• ويتم إضافة الخل وعصير الليمون ونستمر في التقليب لمدة دقيقتين ثم نرفعها من على النار ونضيف هذا الخليط إلى الطاجن الذي يوجد به العكاوي.
• وفي النهاية نضع كمية من الشوربة ويتم إدخال الطاجن في الفرن ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة.