طريقة عمل الكنافة النابلسية، أشهر حلوى شامية، يطلبها السياح الذين يقصدون الشام فور وصولهم لشهرتها و سمعتها الواسعة ليس فى الشام فقط بل فى كل من يسمع عن الحلوى الشامية، لونها لون البرتقال مقرمشة بلذاذة من الخارج و هشة وطريه و ناعمة من الداخل، محشية بالجبن وبشكل أساسى يتم حشوها بالجبنة المجدولة أو الجبنة النابلسية أو جبنة العكاوى و إن لم تتوفر أى من هذه الجبن يتم إستخدام الجبنة الموتزاريلا بديل عنهم، فى هذا المقال سيدتى تعرفى على الطريقة الشامية لعمل الكنافة النابلسية

مقادير الكنافة النابلسية

• وزن من شعور الكنافة يقدر بنصف كيلوجرام
• حجم من السمن الجاموسى الطبيعى ما يملأ كوب ماء
• حجم من الزيت الفاخر مثل زيت الذرة أو زيت عباد الشمس الطبيعى ما يملأ نصف كوب ماء
• عدد خمسة ملاعق طعام كبيرة سكر مطحون فى المطحنة
• حجم من الجبنة الموتزاريلا المبشورة وليست الأصابع ما يملأ كوب ماء
• عدد إثنين ملعقة طعام كبيرة من قشدة اللبن الطبيعى و إن لم تتوافر فيمكن الإستعاضة عنها بعدد إثنين ملعقة زبدة فلاحى طبيعى و ذلك لدهان وجه الكنافة
• عدد إثنين كوب من عسل شربات التحلية

خطوات عمل الكنافة النابلسية

• أحضرى إناء عميق و ضعى داخله شعور الكنافة و إبدأى بتقطيعها إلى قطع صغيرة لأن الشعور تتلاصق فور تعبئتها فى الكيس، ومشكلة التلاصق إنه بعد الطهى تصبح كتل من العجين داخل الصينية وهذا سىء و غير مرغوب فيه
• أحضرى طاسة و إسكبى داخلها السمن الذى سبق تجهيزه فى المقادير و إرفعى الطاسة على نار هادئة على البوتاجاز وذلك لإسالة السمن وليس لقدحها
• بعد أن تسيل السمن الجاموسى أسكبى فوقها الزيت الذى تم تجهيزه فى المقادير و قلبهم جيدآ جدآ حتى تمام الإمتزاج مع مراعاة إطفاء النار إن إستشعرت بأن السمنة على وشك أن يتم قدحها لأن هذا سيؤثر سلبآ على المذاق فى النهاية
• الآن إسكبى مزيج السمنة و الزيت فوق الكنافة التى تم تفتيتها ثم إخلطى السمنة والزيت مع شعور الكنافة المقطعة
• إدهنى صينية الطهى بالسمنة ورصى نصف كمية شعور الكنافة بعد أن إمتزجت بالسمنة حتى التشرب وفوقها كل كمية الجبنة الموتزاريلا والمكسرات والسكر
• ضيفى الآن النصف الباقى من شعور الكنافة الممتزجة مع السمنة فوق طبقة الموتزاريلا
• ساوى سطح الصينية و إدهنيه بقشدة اللبن أو الزبدة
• أدخلى الصينية فى الفرن حتى تنضج
• أخرجيها بعد النضج وأسكبى عسل شربات التحلية حتى تتشربه الكنافة النابلسية