طريقة تخليل الزيتون الأسود، مخلل الزيتون الأسود من أشهر المقبلات على السفرة المصرية و أكثرها طلبآ ، تقريبآ لا توجد أى وجبة على السفرة المصرية لا تحلو بوجود مخلل الزيوتن الأسود بجوارها سواء كانت فى افطار أو الغداء أو العشاء، تابعى كعنا سيدتى لتتعرفى على طريقة تخليل الزيتون الأسود

مقادير صنع مخلل الزيتون الأسود

1. عدد ثلالثة كيلوجرامات من الزيتون الأسود الفاخر كبير الحجم
2. زيت و من الأفضل أن يكون زيت زيتون ولكن أى زيت آخر يصلح ويفى بالغرض
3. عدد ثلاثة أكواب ماء مملوءة بالخل
4. عدد واحد كيلوجرام من الملح الخشن

طريقة تحضير الزيتون المخلل

1. أحضرى إناء كبير ذو عمق مناسب لكل كمية الزيتون التى سبق تجهيزها و إملأيه باماء و ضعيه عى النار حتى يغلى الماء
2. أطفى النار وصبى فور إطفاء النار كل الزيتون الذى سبق تحضيره فى الماء المغلى
3. إتركى الزيتون داخل الماء المغلى مدى زمنية قدرها ثلاثون دقيقة
4. أخرجى الزيتون من الماء وضعيه فى مصفاة حتى يصفى كل الماء
5. جهزى عدد من الصوانى ما يكفى لعدد إثنين كيلو زيتون و ضعى الزيتون الخارج من الماء المغلى داخل الصوانى بحيث لا تتراكب حبات الزيتون فوق بعضها
6. ضعى الصوانى فى الشمس لمدة يومين حتى تجف
7. من وقت لآخر قومى بتقليب الزيتون و تحريك الحبات حتى لا يتعرض جزأ من الحبة للشمس و جزا آخر لا يتعرض و ذلك حتى تمام جفاف كل حبة على حدة
8. ضعى الزيتون بعد جفافه لمدة يومين فى الشمس داخل إناء حجمه أكبر من حجم الزيتون الذى تم تجهيزه بقليل
9. أضيفى للزيتون ماء و ملح ليمون و أغلقى الإناء جيدآ بإحكام
10. ضعى الإناء فى مكان دافىء ولكن لا يتعرض لأشعة الشمس المباشرة مع إحكام غلق الإناء جيدآ حتى يتسنى للزيتون إمتصاص الملح من الماء المنقوع فيه جيدآ
11. بعد إسبوع من التخزين بالطريقة المشروحة أخرجى الإناء و إفتحيه من بعد غلقه إسبوع و قومى بتصفيته من الماء فقط مع تقليب الزيتون بشكل منتظم
12. أضيفى الملح إلى الزيتون بعد خروج الماء و تقليب الزيتون و أعيدى تخزين الإناء لمدة إسبوع
13. كررى الخطوة السابقة أربعة مرات
14. الآن نخرج الزيتون و قد تم تخليله بالفعل و نضعه فى إناء الحفظ أثناء الإستهلاك و نضيف لإناء الحفظ الزيت و الخل و الليمون فى طبقات تبادلية مع حبات الزيتون لحفظه أثناء الإستهلاك
15. إستمتعى الآن بما إجتهدتى فى صنعه على مدى ثلاثون يومآ