• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وكميّة إضافيّة منه.
• ثلث الكوب من الطَّحين مُتعدّد الاستخدامات.
• ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة.
• ملعقة صغيرة من التتبيلة الإيطاليّة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف كوب من الحليب.
• حبّتان من الباذنجان مُقطَّعتان إلى حلقات.

أما طريقة التحضير فهي:

• دهن صينية الخبز بزيت الزيتون وقم بتسخين الفرن على نار متوسطة.
• في وعاء عريض غير عميق يُمزج الطحين ودقيق الذرة والصلصة الإيطالية والملح والفلفل الحلو.
• صب الحليب في وعاء منفصل.
• اغمس شرائح الباذنجان في الحليب ثم في وعاء آخر من الخليط.
• ضع شرائح الباذنجان بين يديك وقم بإزالة أي فتات غير ملتصقة بالباذنجان.
• ضعي الشرائح في صينية وادهنها بزيت الزيتون.
• اخبزي الباذنجان لمدة ربع ساعة واقلبه واخبزيه لمدة ربع ساعة أخرى.

باذنجان مشوي بزيت الزيتون

المقادير هي: حبّة كبيرة من الباذنجان، ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، ملعقتان كبيرتان من عصير اللَّيمون.

طريقة التحضير هي:

• يُسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية ويُحضّر صينية الخبز ويُدهن صينية الخبز بالزبدة.
• نقطع الباذنجان إلى نصفين ثم نقطع كل نصف إلى أرباع ثم نقطعها إلى نصفين مرة أخرى.
• ضعي كل قطعة في صينية ودعي القشرة تلمسها وادهنها بزيت الزيتون وتبليها بالملح والفلفل الأسود.
• نحمص الباذنجان لمدة نصف ساعة حتى يصبح طرياً وذهبي اللون.
• يُرفع الباذنجان من الفرن ويُعصر الليمون ويُقدّم ساخناً.

باذنجان مشوي مع الخضار

المقادير تتكون من:

• أربع حبّات صغيرة من الباذنجان، ومُقطَّعة إلى مُكعّبات.
• ذرة من الملح.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• خمس حبّات من البندورة أو أكثر، مُقطَّعة إلى مُكعّبات.
• حبّتان من الكوسا، مُقطَّعتان إلى مُكعّبات.
• حبّة كبيرة من البصل الأصفر، مُقطَّع إلى مُكعّبات.
• خمس حبّات من الثوم، مُقشَّرة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

أما طريقة التحضير فهي:

• شغل الفرن على نار عالية وقم بتغطية الصينية بورق الألمنيوم.
• نضع قطع الباذنجان في مصفاة ونرش الملح ونتركها لمدة نصف ساعة لإزالة المرارة.
• نضع الخضار الأخرى في وعاء ونسكب فوقها زيت الزيتون ونقلب ثم نتبّل بالملح والفلفل الأسود.
• اغسلي الباذنجان وجففيه وأضيفيه مع الخضار وقلبي جيدًا.
• نضيف المزيد من زيت الزيتون إذا لزم الأمر ثم نضع الخضار في الصينية.
• شوي الخضار لمدة نصف ساعة حتى تنضج.

طريقة عمل باذنجان بالبشاميل

• ثلاث حبات من الباذنجان متوسطة الحجم والمقطّعة إلى شرائح.
• حبة من البصل صغيرة الحجم والمقطّعة إلى شرائح.
• حبة من البندورة متوسطة الحجم والمفرومة فرماً ناعماً.
• كأس من معجون البندورة.
• جبن مبشور حسب الرغبة.
• مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
• زيت نباتي حسب الحاجة.

تحضير الباذنجان بالبشاميل

• يُسكب الزيت في قدر على نار متوسطة ثم يُضاف شرائح البصل ويُرش بالملح والفلفل الأسود ويُقلب حتى يتماسك.
• نضيف الطماطم واللحم المفروم في المقلاة ونقلب حتى يذبل البصل ويتغير لونه.
• نذوب معجون الطماطم مع كوب ماء ونسكبه فوق الخليط في القدر ونحميه على نار خفيفة حتى نحصل على خليط كثيف.
• سخني الزيت في مقلاة على نار عالية ضعي شرائح الباذنجان فيه واقليه حتى ينضج.
• تحضير الصلصة: نذوب الزبدة في قدر على نار خفيفة ثم نضيف الدقيق ونخلط على سرعة عالية حتى تصبح ناعمة.
• صب الحليب تدريجيًا فوق خليط الدقيق مع الخفق باستمرار بسرعة عالية حتى لا يتكتل الخليط معًا ونحصل على خليط ثقيل.
• ارفعي القدر عن النار وأضيفي البيض على الفور مع التحريك جيدًا حتى تمتزج المكونات جيدًا.
• دهن الطبق بقليل من الزيت النباتي وضعي القليل من البولونيز فيه.
• نضع صفًا من شرائح الباذنجان المقلي على طبق ثم نسكبه بصلصة البولونيز ثم طبقة من صلصة البشاميل.
• نكرر هذه العملية حتى ينفد الرقم.
• بعد ذلك نرش الجبن المبشور على سطح الصينية ثم نشغل الفرن على نار متوسطة ونضع الصينية فيه حتى يتحول لون سطح الصينية إلى الأحمر.
• أخذنا الصواني من الفرن وقدمناها ساخنة مع الخبز وكذلك بعض أطباق المقبلات مع المخللات والسلطات.

طريقة عمل متبل الباذنجان

المقادير تكون من: حبتان من الباذنجان متوسّطتا الحجم، لبن زبادي، ملح، طحينيّة.

أما طريقة التحضير فهي:

• نقوم بشوي الباذنجان في الفرن أو نلفه بورق القصدير ” ورق ألومنيوم” ونضعه على الغاز.
• ثم نقشر الباذنجان بعد تحميصه ثم نهرسه.
• يُضاف الحليب والطحنية والملح وعصير الليمون إلى هريس الباذنجان ويُحرّك المزيج جيدًا.