يعود الفسيخ إلى المصريين القدماء حيث أنه تعد من أشهر الأكلات القديمة التي بعشقها الكثيرين، وذلك لأنه وجبة أساسية في بعض المناسبات، ويمكن تقديم الفسيخ بجانب بعض القبلات فهو عبارة عن سمك بوري، لذا قررنا خلال هذا المقال  أن نتحدث اليوم عن طريقة عمل الفسيخ خلال فصل الشتاء والحصول على اشهي الفسيخ، وذلك من خلال متابعتك للسطور القادمة.

طريقة عمل الفسيخ

عليك إحضار المكونات الخاصة بهذا الفسيخ، وذلك على هذا النحو:

• لا بد من إحضار كيلو واحد من السمك البوري.
• فيما بعد إحضار مقدار نصف كيلو من الملح الخشن.
• ملعقة كبيرة من ألشطه.
• عدد كبير من أكياس النايلون.
• ولا بد من تجهيز إحضار شاش نظيف.

خطوات تحضير الفسيخ

لكي تتمكن من إعداد الفسيخ في المنزل عليك القيام بهذه الخطوات لكي تحصل على أفضل فسيخ:-

• حيث أنه أولا القيام بغسل سمك البورى جيدا من الداخل والخارج.
• القيام بتصفية السمك من الماء المتواجد به، والحرص على أن يكون السمك جاف جيدا من الماء.
• التقليب المستمر للسمك بشكل متكرر على كافة الجوانب.
• فيما بعد التوجه إلى تغطية السمك بالشاش.
• الحرص على تغيير الورق الخاص بالمطبخ المستخدم من أجل تجفيف السمك بشكل دائم.
• كما الخطوة التالية نضيف الملح إلى السمك وندخل الملح داخل السمكة.
• كما أنه نضع أيضا ألشطه في السمك، ونتأكد من أن السمك تم وضع بداخله الملح والشطة.
• القيام بلف السمك جيدا في أكياس النايلون، ووضعه داخل عدد كبير من الأكياس، والحرص على إخراج الهواء من الكيس حتى لا يترتب على ذلك تلف السمك.
• وفي النهاية لا بد أن نترك السمك لمدة خمسة عشر يوما في مكان مغلق الحكم.

طريقة عمل سردين مخلل

المقادير تتكون من:

• كيلو سردين بلدي طازج.
• 2 ونصف كوب كبير ملح خشن (500 جرام).
• 2 ملعقة *ملعقة طعام* كبيرة كمون ( 25 جم).
• 2 ملعقة *ملعقة طعام* كبيرة شطة (25 جم).
• 1/8 كوب خل (25 مل).
• 1/8 كوب زيت زيتون  (25 مل).

خطوات التحضير:

• جهزنا كيلو من السردين المحلي الطازج وغسلناه ووضعناه في مصفاة حتى تزول الرطوبة تماما ثم جففنا بمنشفة المطبخ.
• أخذنا صينية وبطنناها بورق الزبدة ثم نضع السردين على ورق الزبدة ونتركه يجف في الشمس لمدة ساعتين (أو في الفرن عند 50 درجة مئوية لمدة ساعتين).
• نحضر وعاء لتحضير الخليط والملح والكمون والفلفل الحار والخل وزيت الزيتون. اخلطيهم جيدًا بيديك أو بملعقة.
• أخذنا السردين وفتحنا الخياشيم وحشونا الخليط فيها.
• أخذنا برطمانًا نظيفًا ووضعناه في كيس بلاستيكي وبدأنا في تكديس السردين بشكل أفقي.
• (رأس السمكة في اتجاه قاع العلبة، وذيل السمكة باتجاه فم العلبة).
• أفرغنا الكيس البلاستيكي أولاً ثم أغلقناه، ثم أغلقنا العلبة لمنعه من السقوط.
• مبتل. نضع البرطمان في مكان جيد التهوية لمدة 10 أيام ونهزه كل يوم ولا نفتحه.
• بعد 10 أيام أزلنا السردين من الخليط وشطفناه بالماء.
• نفتح السردين ونضع الخل والزيت والليمون حتى يصبح جاهزا.

طريقة عمل الملوحة

• كيلو جرام من السمك على حسب الرغبة في النوع.
• نصف كيلو جرام من الملح الخشن.
• خمسة وعشرون جرامًا من الكمون المطحون.
• خمسة وعشرون مل جرام من الخل الأبيض.
• خمسون مل من الزيت ويفضل زيت الزيتون.
• خمسة وعشرون جرام من ألشطه الحمراء.
• خمسة وعشرون مل من عصير الليمون الطازج.
• كيس مصنوع من البلاستيك.
• أوراق زبدة.

أما طريقة التحضير فهي:

• اشطف السمك ليتبل بالماء ثم جفف بمناشف ورقية أو ضعه في مصفاة حتى يجف تمامًا.
• أحضر صينية ثم ضعي ورق الزبدة بداخلها وضعي السمك فوقها. يدخل السمك الفرن الساخن ويجلس لمدة نصف ساعة على الأقل معتبرا أن الحرارة هادئة.
• أحضر وعاء اخلطي الملح والكمون والخل وزيت الزيتون والفلفل الحار والليمون واخلطي المكونات جيدًا.
• انزع السمك واتركه يبرد ثم املأ الخياشيم بالخليط السابق.
• خذ وعاءً محكمًا ولف السمكة في كيس بلاستيكي يلائم السمك بإحكام.
• اتركيه لمدة عشرة أيام حتى يحصل على الملح.

طريقة عمل الملوحة البساريا

• نصف كيلو جرام من السمك البساريا.
• كوب من الملح الخشن.
• نصف الكوب من الزيت.
• ملعقة واحدة كبيرة من الشطة المطحونة.

أما طريقة التحضير فهي:

• يتم إحضار البسارية ثم يشطف بالماء ويتخلص من الشوائب.
• توضع البسارية في مصفاة وتترك حتى اليوم التالي لضمان إزالة الماء تمامًا.
• بعد ذلك نخلط الملح جيداً مع الفلفل الأحمر ونضعهما على البيزاريا وحشو فتحتي الأنف.
• يتم لفها في كيس بلاستيكي وتوضع في حاوية محكمة الإغلاق مع مراعاة عدم دخول الهواء.
• اترك البسارية لمدة أربعة أيام على الأقل حتى تنقع.