يعد وضع أكياس قليلة من اللحم المفروم في الثلاجة أمرًا ضروريًا فهو مقبلات للعديد من الأطباق خاصة بالنسبة للشباب الذين لا يمضغون جيدًا على القطع متوسطة الحجم، كما أنه من الجيد أيضًا تقطيع اللحم في المنزل بحيث يمكنك الاختيار ماذا تريد إذا لم يكن لديك مفرمة لحم، فاستخدم هذه المقالة للتعرف على كيفية طحن اللحم بدون مفرمة اللحم وكيفية تتبيل اللحم المفروم للحصول على نكهة فريدة.

يستخدم اللحم المفروم في تحضير الوصفات والأطباق المختلفة ، لذلك قد نحتاج لها فجأة لتوفير الوقت والاستفادة من اللحوم المخزنة سنتعامل مع هذه المشكلة ونتعلم كيفية طحن اللحم يدويًا في المنزل بدون مفرمة أو فنجان بخطوات بسيطة مع نتائج مضمونة مثل لحم الجزار.

فرم اللحمة بدون مفرمة

• نقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم. ضع اللحم في أكياس وقم بتجميده في الثلاجة.
• أخرج اللحم من الثلاجة وقم بإذابة في المطبخ.
• استخدم اللحوم شبه المجمدة حتى تذوب تمامًا.
• ضع مبشرة البصل على الطبق وثبتها.
• ابشر اللحم عند التجميد استخدم مبشرة للحصول على لحم مفروم.
• تفرغ كمية اللحم في المبشرة بأسرع ما يمكن أثناء الاستخدام حتى لا تتعارض مع التقطيع اليدوي.

فرم اللحمة في المنزل

• استخدم اللحم الطري لتحضير شرائح اللحم. نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة جدًا.
• افصل شرائح اللحم على الكيس.
• اهرسي القطع بمطرقة اللحم أو الساطور حتى تنضج تمامًا.
• نقطع اللحم وتفرميه بعدة اتجاهات بالخيط للحصول على لحم مفروم.

فرم اللحم في البيت

• استخدم اللحم الطري لتحضير شرائح اللحم. نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة جدًا.
• افصل شرائح اللحم على الكيس.
• اهرسي القطع بمطرقة اللحم أو الساطور حتى تنضج تمامًا.
• يقطع اللحم ويفرّمه بعدة اتجاهات بخيط للحصول على لحم مفروم.

فرم اللحمة بدون كبة

1. قطّع اللحم بزاوية 45 درجة ، 75٪ فقط لا تقطع اللحم بالكامل إلى القاع.
2. اجعل سمك شرائحك حوالي بوصة واحدة.
3. اقلب اللحم وكرر الخطوة 1 التقطيع بزاوية 45 درجة في الاتجاه المعاكس.
4. اقلب اللحم مرة أخرى ، هذه المرة بزاوية 90 درجة وقطع 75٪ مرة أخرى 1/4 بوصة على حدة.
5. اقلب اللحم وكرر الخطوة 3.
6. الآن قم بتكديس اللحم في كومة واستخدم السكين أو الساطور بالقرب من المقبض لعمل بضع قطع سريعة من اليسار إلى اليمين.

فرم اللحم بواسطة الخلاط

• نستخدم السكين لإزالة أي عظم وتقليم الدهون الزائدة.
• نقطع اللحم إلى قطع صغيرة نضع القطع في وعاء مناسب ويوضعون في الثلاجة لمدة ربع ساعة حتى يتماسك مما يسهل تقطيع اللحم جيداً بدلاً من تحويله إلى عجينة.
• نضع قطع اللحم المقطعة في محضر الطعام (الخلاط) تأكد من تقسيم اللحم إلى أجزاء صغيرة عند وضعه في المطحنة ولا تفرط في الاختيار في كل مرة.

نصائح عند فرم اللحمة

• يجب التأكد من أن اللحم المستخدم للفرم اليدوي خالي تمامًا من العظام حتى لا يتم تقطيعه وطحنه على المبشرة.
• يفضل أن يكون اللحم طريًا ودهنيًا مما يسهل تقطيعه.
• يجب تقطيع اللحم بمبشرة عند تجميده لأن الثلج سوف يقسوها ويسهل بشرها بالمبشرة.

طريقة تتبيله اللحم المفروم

• ½ كيلو (500 جم) لحم بقري مفروم.
• ملعقة صغيرة (5 جم) مسحوق بصل.
• ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) أوراق زعتر مجففة.
• ½ ملعقة صغيرة (5 جم) فلفل.
• رشه قرفة.

خطوات التحضير هي:

• ضعي اللحم في مقلاة غير قابلة للالتصاق بحجم مناسب، أضيفي جميع البهارات وقلبيها حتى تتغطى.
• ضعي المقلاة على نار متوسطة لمدة ثماني إلى عشر دقائق مع التحريك المتكرر حتى ينضج اللحم تمامًا.
• إذا كنت تخطط لاستخدامه في غضون أيام قليلة ضعه في الثلاجة ولكن الأهم من ذلك ثم قم بتجميده.

طريقة تحضير عصاج اللحم المفروم

مقادير عمل العصاج تتكون من: 1 ك لحم مفروم، 5 بصلات كبيرة مفرومة فرماً ناعماً، ملعقة كبيرة سمن أو زبد أو زيت “حسبما تفضلين”، ملح وفلفل أسود “حسب الرغبة”ن توابل وسماق وورق لاورا “حسب الرغبة”، ½ ملعقة صغيرة زنجبيل وقرفة معًا.

أما طريقة التحضير فهي:

• قلبي الزبدة أو الزيت مع البصل لبضع ثوان ثم أضيفي اللحم وقلبي.
• عندما يتغير اللون قليلاً أضيفي جميع البهارات والفلفل الأسود.
• خففي الحرارة في قاع المقلاة واتركيها تطهى تمامًا لكن لا تنسي تقليبها عدة مرات.
• يضاف الملح لمرة أخيرة ويقلب.
• إذا رغبت في ذلك أضف الإضافات الأخرى مثل البقدونس أو الكزبرة الخضراء أو البازلاء أو أي شيء آخر تريده.

طريقة عمل الكفتة المقلية

المقادير تتكون من: 1 كيلو لحم مفروم، 2 ثمرة بصل مفرومة، 1 بيضة، 1 كوب بقسماط مطحون، 2 ملعقة صغيرة ملح، 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون، 1 ملعقة صغيرة زنجبيل، 1 ملعقة صغيرة قرفة، 2 ملعقة صغيرة شطه.

أما طريقة التحضير فهي:

• في وعاء كبير أضيفي اللحم المفروم، البصل، البقسماط وقلبيهم حتى يمتزجوا.
• يُضاف البيض إلى مزيج اللحم المفروم.
• ثم يُتبّل بالملح، والفلفل، والزنجبيل، والقرفة، والفلفل الحار، ويُخفق المزيج جيدًا.
• اترك اللحم في ألتتبيله لمدة 40 دقيقة.
• سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
• شكلي خليط اللحم على شكل أصابع وقلبيهم في الزيت الساخن حتى يتحول لونهم إلى البني.
• قدم كفتة مع مكرونة وسلطة.

فوائد اللحوم

• اللحوم هي الغذاء الأساسي لجسم الإنسان والمصدر الرئيسي للعديد من العناصر الغذائية الهامة لجسم الإنسان وخاصة البروتينات والفيتامينات وهي غذاء أساسي لخلايا الإنسان وتلعب دورًا مهمًا في تعويض وإصلاح الخلايا ألتآلفه وتحسين الجهاز الهضمي والدورة الدموية.
• ووظيفة الدماغ. إنه مرتفع لأنه يحتوي على بروتين حيواني والكثير من فيتامينات ب والكثير من السيلينيوم.
• كما أنه يحمي الجسم من المواد المسببة للسرطان ويحارب الشيخوخة ويعزز جهاز المناعة.