الرقاق من الأكلات المصرية المعروفة منذ قديم الزمان وهو يقدم في المناسبات والعزومات خاصة في العيد الكبير وهو عبارة عن رقاق من الخبز يكون بينها حشوة من اللحمة المفرومة واليوم يمكن عمله بالجبن والبسطرمة أو الدجاج، وهو ذات قيمة غذائية عالية ويمكن تناولها كوجبة بمفردة مع بطاطس محمرة ومخلل أو بجانب صينية مكرونة بالبشاميل.

طريقة عمل صينية بالرقاق باللحمة المفرومة

المكونات:

• 12 ورقة من الرقاق.
• 3 أكواب مرقة دجاج أو بط.
• نصف كيلو لحمة مفرومة.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
• ربع كوب زبدة مذابة.
• 2 ملعقة كبيرة زيت.
• ملح وفلفل أسود.
• ربع ملعقة من جوزة الطيب.
• نصف ملعقة صغيرة بهارات.

طريقة التحضير:

1. نقوم بعمل اللحمة المفرومة أولا من خلال تسخين الزيت في وعاء عميق على النار مع البصل ونقلب لمدة دقيقة حتى يذبل.
2. يمكن إضافة الفلفل الأخضر أو لا على حسب الرغبة ثم نضيف اللحمة مع التقليب حتى يتغير لونها مع رشة من الملح والفلفل الأسود.
3. وأيضا باقي البهارات نترك اللحمة على نار متوسطة حتى تنضج وتتشرب السوائل الذي توجد بها ثم نسخن الفرن على درجة حرارة 180.
4. ندهن الصينية بالزبدة وبعد ذلك نغمس الرقاق في المرقة الساخنة لمدة ثانية ويوضع داخل الصينية ثم يدهن بالزبدة أو السمنة.
5. ونستمر في نفس الخطوة للتخلص من نصف الكمية ثم نضع الحشوة في المنتصف ثم نقوم بعمل باقي كمية الرقاق بنفس الطريقة.
6. ندهن الوجه بالزبدة ثم يقطع إلى مربعات متساوية وندخل الصينية إلى فرن ساخن لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبي.

طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة باللبن والبيض

المكونات:

• نصف كيلو من الرقاق.
• كمية مناسبة من الحليب.
• نصف كيلو لحمة مفرومة.
• ثلث كوب سمنة.
• 3 حبات بصل مقطع.
• ملح وفلفل أسود.
• مكعب مرقة.
• 2 قرن فلفل أخضر.
• 3 بيضات.
• 3 ملاعق زيت.
• ملعقة صغيرة بهارات.

طريقة التحضير:

1. نقوم بوضع مقلاة على النار مع الزيت والبصل ونشوحه جيدا حتى يصبح طري ثم نضيف اللحمة وعندما تغير لونها نقلب.
2. نترك اللحمة على نار متوسطة حتى تنضج ويضاف الفلفل المقطع مع التوابل نحضر صينية مدهونة بالسمنة ونرص الرقاق بداخلها.
3. ولكن يجب وضعه في الشوربة وبين الطبقات ندهنها سمنة نضع الحشوة في المنتصف ونكرر نفس الخطوة ثم نخفق الحليب مع البيض.
4. ونضع رشة من الملح والفلفل الأسود ونصب المزيج فوق الرقاق ونتركه حتى يصبح طري ثم يقطع ويدخل إلى الفرن لكي ينضج.

سر نجاح صينية الرقاق

• يجب أن تكون السمنة المستخدمة بلدي لكي يكون الطعم لذيذ بعد ذلك ندهن الصينية بالسمنة ونضع طبقة من الرقاق دون وضعها في الشوربة.
• نغمس الرقاق في شوربة ساخنة ونضع  كل واحدة بعد دهنها جيدا بالسمنة والقشطة حتى يصبح مورق عندما يخرج من الفرن يغطي ويترك لمدة 10 دقائق ثم يقطع.