يعتبر العجين باللحم أو كما يسمى العيش باللحم من المأكولات المفضلة عند الكثير من الأشخاص وخاصة العرب فينتشر بكثرة في السعودية ودول الخليج العربي وكافة الدول العربية كما يطلق عليه في البلاد العربية اسم العرايس وهناك الكثير من المطاعم التي تقدم تلك الوجبة لذلك تبحث الأمهات عن طريقة تحضيرها في المنزل بدلًا من شرائها من الخارج للتأكد من سلامة تحضيرها وتتبعوا معنا في مقالنا الآتي طريقة تحضير العيش باللحم.

طريقة تحضير اللحم بالعجين (العيش باللحمة)

يتم تحضيره بسهولة للغاية وإليكم في السطور الآتية مقادير تحضير العجين لحشوه باللحم.

مقادير العجينة لحشو اللحم بداخله

1. خمسة أكواب من الطحين الأبيض الفاخر.
2. ملعقة ونصف من الزبدة أو الزيت النباتي.
3. نصف ملعقة من الملح.
4. ملعقة ونصف من الخميرة.
5. ملعقة من السكر.
6. كأسان من المياه الدافئة.

مقادير حشو اللحم

1. نصف كيلو من اللحم البقري المفروم.
2. بصلتان مفرومتان.
3. ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
4. كأس ونصف من البقدونس المفروم.
5. ملعقة ونصف من الملح.
6. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
7. نصف ملعقة من الفلفل الأحمر المجفف.
8. نصف ملعقة من الكمون.
9. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

خطوات تحضير العيش باللحمة (اللحم بالعجين)

يتم تحضير العيش باللحم أو اللحم بالعجين كما يطلق عليه أو العرايس بخطوات بسيطة وغير مكلفة على الإطلاق وتتبعوا معنا في المقال التالي تلك الخطوات.

طريقة عمل اللحم بالعجين (العرايس، العيش باللحمة)

1. يتم إذابة الخميرة مع السكر في نصف كأس من المياه الدافئة ثم يتم تغطيتها وتركها في مكان دافئ لحين أن تفور لمدة عشرة دقائق.
2. يتم نحل الطحين مع الملح ويتم الخلط ثم إضافة الزبدة أو الزيت ويتم الفرك جيدًا باليدين.
3. يتم إضافة الخميرة للطحين ثم يتم إضافة المياه الدافئة بصورة تدريجية مع الاستمرار في العجن.
4. بعد ذلك يتم تغطية عجينة العيش وتركها في مكان دافئ لحين أن تختمر وترتاح لمدة نصف ساعة.
5. يتم تحضير الحشوة من خلال وضع اللحم المفروم في إناء عميق ثم يتم إضافة البصل المفروم والبقدونس والملح والفلفل الأسود والأحمر والكمون ورشة القرفة وزيت الزيتون.
6. يتم خلط اللحم مع البهارات جيدًا.
   تم رش طاولة بكمية من الطحين ثم يتم الحصول على كرة من العجينة ثم يتم فركها بصورة دائرية.
7. يتم الحصول على مقدار متوسط من حشوة اللحم ثم يتم فردها على نصف العجينة أو على القرص كامل حسب الشكل المحبب ثم يتم غلق العجينة لتكون على شكل نصف دائرة أو إذا كانت قرص كامل تغطى بقرص عجين آخر لتأخذ شكل الدائرة.
8. يتم دهنها بالزيت ثم تسجين مقلاة ووضع العيش بها ويتم تحميره على الجانبين والاستمرار في ذلك لحين أن يتم الانتهاء من الكمية بأكملها أو تدخل الفرن تحت الشواية ويقدم ساخن بألف هنا.

مكونات العيش بالسجق

1. عجينة الخبز المجهزة مسبقاً والطريقة أعلى المقال.
2. كيلو إلا ربع السجق البلدي
3. ثمرتان من الفلفل الأخضر الحار/البارد حسب الرغبة
4. حبتان من ثمرة الطماطم متوسطة الحجم.
5. حبتان من الفلفل الرومي الألوان.
6. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
7. ملعقة صغيرة من الببريكا الحلوة.
8. نصف ملعقة من بهارات السجق الجاهزة.
9. ملح طعام ناعم حسب الرغبة.
10. ربع كيلو جرام من الجبن التركي المبشور.
11. ربع كيلو جرام من الجبن الموزريلا.
12. نصف كوب من الزيتون المخلي من البذور.

طريقة تحضير العيش بالسجق

1. يتم تقطيع كل المكونات السابقة وتقطيع السجق تقطيعاً صغيراً ناعماً.
2. تنظف الطماطم من البذور والماء قبل وضعه لباقي المكونات.
3. تقلب كافة المكونات وتقسم إلى كرات صغيرة.
4. يتم فرد العجينة وفرد كرة الحشوة فوق الطبقة الأولى من العجينة.
5. تغطى الحشوة بطبقة علوية من العجينة وتغلق من الجوانب جيداً.
6. يرص العيش بالسجق في صاج الفرن بعد دهنه بالزيت ويدخل الفرن.