تٌعد الفطائر التركية باللحمة المفرومة ،  من أشهي  المعجنات التي يحبها الصغار والكبار بسبب طعمها ومذاقها اللذيذ وهي وجبة خفيفة ومغذية، تقدم كوجبة غداء أو عشاء فهي سهلة وبسيطة وتعد من الوجبات المشبعة يمكن تقديمها للأطفال في المدرسة أو يمكن عملها بكمية كبيرة وتسخينها عند الحاجة فهي مناسبة جداً للسيدات آلاتي ليس لديهم الكثير من الوقت أو السيدات آلاتي يذهبن إلي العمل يومياً، فهي وجبة مناسبة لجميع الأوقات وتعتبر عجينتها سهلة التشكيل ويمكن استبدال حشوة اللحم بالعديد من الحشوات الأخرى مثل الجبن أو الدجاج، ومن خلال هذا المقال سوف نقدم لكم متابعينا الكرام طريقة عمل الفطائر التركية باللحمة المفرومة بطريقة بسيطة جداً.

مكونات عمل الفطائر التركية باللحمة المفرومة

تتكون الفطائر من المكونات الآتية:ـ

• ثلاث أكواب من الدقيق الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ربع كوب زيت نباتي.
• ملعقة صغيرة سكر.
• ملعقة صغيرة ملح.
• كوب ونصف ماء دافئ للعجن.

الحشوة 

• نصف كيلو لحمة مفرومة.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• نصف حبة طماطم مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• حبة من الفلفل الرومي مفرومة.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

للتزين  

• صفار بيضة مخفوقة.
• 2 ملعقة كبيرة سمسم محمص.
• 2 ملعقة كبيرة حبة البركة.

  

طريقة التحضير

سوف نتعرف علي طريقة تحضير الفطائر التركية باللحمة المفرومة وهي كما يلي:-

1. نضع في إناء كبير الخميرة والسكر ونصف كوب من الماء الدافئ ونقلبهم جيداً ونتركهم في مكان دافئ حتي تتفاعل الخميرة.
2. في إناء آخر عميق  يتم نخل الدقيق والملح ويقلب جيداً، ثم نضيف الزيت النباتي والخميرة السابقة ونبدأ في العجن باليد أو بالعجن الكهربائي.
3. ثم نضيف الماء الدافئ تدريجياً ونعجن جيداً، حتي نحصل علي عجينة متماسكة.
4. نضع العجينة في وعاء عميق مدهون بقليل من الزيت ونغطيها بكيس من البلاستيك حتي لا يجف وجه العجينة ونتركها جانباً حتي تختمر ويتضاعف حجمها لمدة ساعتين.

طريقة تحضير الحشوة

ثم نقوم بتحضير الحشوة كالآتي:ـ

1. نضع مقلاة علي النار ونضع بها زيت الزيتون، ثم نضيف اللحمة المفرومة ونتركها قليلاً مع التقليب المستمر.
2. ثم نضيف البصل والفلفل الرومي المفروم  والملح والفلفل الأسود والكزبرة الجافة، ونستمر في التقليب حتي يذيل البصل.
3. يضاف الطماطم المفروم ونتركها حتي تنضج، ثم ترفع من علي النار وتترك جانباً حتي تبرد.
4. ثم بعد ما تختمر العجينة ندهن اليدين بقليل من الزيت ونعجن العجينة قليلاً لإخراج الهواء منها.
5. نقسم العجينة إلي كرات متوسطة الحجم، ثم نفرد كل كرة بسمك رقيق، ثم نضع جزء من حشوة اللحمة ونغلقها علي شكل نصف دائرة أو علي شكل مثلثات حسب الرغبة.
6. ثم نحكم إغلاقها جيداً بالضغط علي أطراف العجين باليد أو بشوكة الطعام، ثم نرص الفطائر في صينية فرن مدهونة بقليل من الزيت مع مراعاة ترك مسافة بين كل واحدة والأخرى.
7. نتركها في مكان دافئ حتي تختمر مرة أخرى لمدة نصف ساعة، ثم ندهن وجه الفطائر بصفار البيض المخفوق بواسطة الفرشاة.
8. ثم نرش عليها السمسم وحبة البركة، وندخلها فرن ساخن مسبقاً علي درجة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة في الرف الوسط  حتي تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
9. نخرجها من الفرن عندما نحصل على اللون الذهبي المحمر نخرجها من الفرن وتقدم بالهنا والشفا.

نصائح هامة لنجاح الفطائر

1. يفضل اختبار نشاط الخميرة المستخدمة قبل استخدامها للعجن.
2. نخل الدقيق من الخطوات الهامة التي تساعد على نجاح الفطائر.
3. ترك عجينة الفطائر لكي تختمر قبل وبعد التشكيل يساعد على إعطاء قوام هش جداً للفطائر.
4. يفضل دائماً تغطية الفطائر أثناء الاختمار حتي نحافظ على ملمس العجينة الأملس الطري.
5. يجب أن يكون الفرن المستخدم لتسوية الفطائر مسخن مسبقاً بمدة لا تقل عن عشر دقائق.
6. يفضل العجن بالحليب الدافئ أو الماء الدافئ لكي يساعد على سرعة تخمير العجينة.
7. دهن وجه الفطائر قبل دخولها الفرن يساعد على جعل الفطائر لامعة يمكن استخدام البيض والحليب أو الحليب فقط لمن لا يرغب في استخدام البيض.