يعد طبق الباذنجان المخلل واحد من الأطباق التي لا يستغني عنها المصري على المائدة، فهو من أشهر أطباق المقبلات، هو من الأكلات الفاتحة للشهية، حيث يتم تقديم الباذنجان المخلل بجانب العديد من الوجبات، ويقدم بشكل أساسي مع طاجن البامية ومع الكبدة الاسكندراني ويقدم أيضا في المطاعم مع الأكلات الشعبية مثل السجق، كما تتنافس المحلات في عمل الخلطات الخاصة بها ليذهب العديد من الناس لشرائه أو تناوله فهناك عدة طرق لعمل الباذنجان المخلل أما عن طريق سلق الباذنجان أو عن طريق قلية في الزيت ويتم وضع التتبيلة به.

مكونات الباذنجان المخلل

• كيلوغرام من الباذنجان.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• كزبرة خضراء.
• ربع كوب من الخل.
• حبة فلفل أحمر حار.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• ملعقة من هريسة الشطة.

طريقة إعداد الباذنجان المخلل

• نقوم بإزالة عنق الباذنجان ونغسلها جيدا.
• ثم نقوم بوضع إناء كبير به ماء نضيف ربع كوب الخل مع الملح ويوضع الإناء على النار وننتظر حتى يغلي الماء.
• بعد غليان الماء نقوم بعمل فتحات في الباذنجان ويوضع في الماء، ثم نقوم بخفض النار وترك الباذنجان حتى يصبح قوامه طري.
• نقوم بإخراج الباذنجان ووضعه في ماء مثلج حتي يتوقف نضج الباذنجان.
• يتم وضع الباذنجان في مصفاة كي يجف.
• نقوم بعمل التتبيلة وذلك عن طريق تقشير فصوص الثوم وهرسها.
• غسل الفلفل الأحمر والأخضر و فرمهم.
• نقوم بغسل الكزبرة الخضراء وتقطيعها الى قطع صغيرة.
• خلط الثوم مع الكزبرة الخضراء والفلفل ونضيف الملح والكمون والكزبرة الجافة.
• وضع الحشوة داخل الباذنجان ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
• يحفظ الباذنجان في برطمان زجاجي أو علبة بلاستيكية محكمة الغلق.
• نقوم بإخراج الباذنجان حسب الطلب.

طريقة تقديم الباذنجان المخلل

يعد الباذنجان المخلل من المقبلات الشهيرة حيث يتم تقديم مع الكثير من الأكلات المصرية كما يمكن تقديم جانب طبق الفول مع الإفطار، أو مع طاجن اللحمة المفرومة، ويقدم بجانب ورقة اللحمة، مع المكرونة البشاميل،  مع طاجن المكرونة بالفراخ، فلا تخلو موائد رمضان من طبق الباذنجان المخلل.