لقرون طويلة كان الخبز يصنع من ثلاثة مكونات فقط، وهي الدقيق والماء والملح، أما اليوم ، يمكن أن يحتوي الخبز المصنوع تجاريًا والذي تجده في متجر البقالة على عشرات المكونات أو أكثر.

لذلك ليس من المستغرب إذن أن تشير نسبة عالية من الناس إلى صعوبة هضم خبز   المحلات الحديث.

وللتغلب على تلك المشكلات بدأ الناس مؤخرًا يبحثون عن خبز العجين المخمر،  لأنه سهل في الهضم، وله فوائد صحية عديدة أيضًا.

ما هو خبز العجين المخمر

خبز العجين المخمر هو خبز مصنوع عن طريق تخمير العجين نفسه دون استخدام الخميرة.

ويعرف التخمير بأنه “التحلل الكيميائي لمادة ما بواسطة البكتيريا ، أو الخمائر ، أو الكائنات الحية الدقيقة الأخرى ، والذي يشتمل عادةً على الفوران.”

غالبًا ما يوصف العجين المخمر بأنه يحتوي على نكهة أكثر وتعقيدًا وقوامًا أفضل من الخبز المخمر باستخدام الخميرة .

كما أنه يحتوي على نسبة أقل من الغلوتين ومحتوى أقل من مضادات المغذيات ودرجة حموضة أقل من الخبز العادي.

كيف يصنع خبز العجين المخمر

عندما يترك الدقيق والماء في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام على الأقل ، ينتج العجين البكتيريا (مثل العصيات اللبنية) والخميرة ثم تعملان على تخمير العجين وإنتاج حمض اللاكتيك.

وحمض اللاكتيك هو المسؤول عن إعطاء الخبز طعمه الحامض قليلاً ولكن اللطيف.

وهذا يحدث لأن الدقيق يحتوي بشكل طبيعي على مجموعة متنوعة من الخمائر والجراثيم البكتيرية. عند دمجه مع الماء في درجة حرارة الغرفة (في مكان ما بين 65 و 85 درجة فهرنهايت) ، تقوم البكتيريا بتفكيك النشا الموجود في القمح إلى سكريات (جلوكوز ومالتوز) ، والتي يتم استقلابها بعد ذلك.

والمالتوز هو أحد المنتجات الثانوية للتخمير البكتيري الذي تزدهر به الخميرة ، وفي هذه العملية ينتج غاز ثاني أكسيد الكربون، مما يؤدي إلى تخمير العجين.

فوائد خبز العجين المخمر

• أسهل في الهضم

إن خبز العجين المخمر أكثر قابلية للهضم من أنواع الخبز الأخرى، وهو أفضل للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين كن ليس مرض الاضطرابات الهضمية.

• انخفاض المؤشر السكري

لقد وجدت الدراسات أن خبز العجين المخمر المصنوع من الحبوب الكاملة يحتوي على مؤشر نسبة سكر في الدم أقل إلى حد ما مقارنة بأنواع الخبز الأخرى،  وخاصة الخبز عالي المعالجة المصنوع من الدقيق الأبيض.

• مصدر جيد للألياف

هذا الخبز مصدر غني بالألياف الغذائية، وهو يساعد على الشعور بالشبع لمدة طويلة ويمكن أن يساعد في خسارة الوزن الزائد إذا تناولته بكمية مناسبة.