توجد أنواع كثيرة ومتعددة من المخللات ومن أنواعها هي مخلل الليمون أو مخلل الزيتون أو مخلل الخيار أو مخلل القرنبيط أو الجزر ويوجد وغير ذلك الكثير ولكن من أكثر أنواع المخللات التي يعشقها الكثير من الناس سواء كبار السن أو صغار السن، هو مخلل الخيار حيث أنه يتميز بطعم لذيذ وجميل وله قرمشه جذابة وتوجد أنواع كثيرة من الخيار فمنه الخيار كبير الحجم أو متوسط الحجم أو الخيار القشة فهو صغير الحجم، ويمكن تخليل هذا المخلل بكل سهولة وبدون تعب فهو لا يتطلب إلى مكونات كثيرة.

ويمكن أن نتناول مخلل الخيار بجانب جميع الأكلات وبالتحديد الأكلات الشعبية ومن الممكن أن نضعه في العديد من السندويتشات ومن ضمنها سندوتشات الفراخ أو الكفتة أو البرجر وغير ذلك العديد، ونجد عدد من السيدات يفضلون تخليل هذا المخلل مع الفلفل الأخضر الحار أو الليمون ونجد عدد آخر يفضلونها تناوله بدون إضافة أي نوع من الخضروات إليه.

مكونات عمل مخلل الخيار

• كيلو من الخيار.
• كمية مناسبة من الماء.
• ثلاث ملاعق صغيرة الحجم من السكر.
• أربع ملاعق كبيرة الحجم من الملح.
• ملعقة واحدة صغيرة الحجم من حبة البركة.
• ربع كيلو من الفلفل الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة عمل مخلل الخيار

• في البداية نقوم بغسل كيلو من الخيار بإستخدام الماء جيدا للتخلص من كل الأتربة المتعلقة به وبعد ذلك يتم تقطيع الخيار بالشكل المرغوب فيه بشرط أن لا يكون سميك.
• وبعد ذلك نحضر طبق عميق ونضع به كمية مناسبة من الماء ثم نضيف أربع ملاعق كبيرة الحجم من الملح وثلاث ملاعق صغيرة الحجم من السكر وملعقة واحدة صغيرة الحجم من حبة البركة ويتم تقليب جميع المكونات مع بعضها بإستخدام مضرب السلك للتأكد من ذوبان الملح والسكر.
• ثم نحضر ربع كيلو من الفلفل الأخضر ويتم غسله بالماء ثم يتم تجهيز برطمان نظيف ويفضل أن يكون زجاجي وبعد ذلك نضع كمية الخيار الذي تم تقطيعه، ونضيف أيضا الفلفل الأخضر الحار وهذا يكون على حسب الرغبة ثم نضع خليط الماء والملح ونضع في النهاية ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي ونضع الغطاء علي البرطمان.
• ثم نترك برطمان مخلل الخيار في الثلاجه ونتركه لمدة أسبوع تقريبا حتى يتم تخليله جيدا وبعد مرور هذه المدة يتم تناولها في أي وقت من الأوقات بشرط أن نحتفظ به في الثلاجه حتى يكون له قرمشة لذيذة.