الفانيليا من المواد التي تستخدم لإضافة نكهة مميزة ورائحة للحلويات، وتتوفر الفانيليا عادة في شكلين وهما شكل البودرة البيضاء وشل السائل الداكن، لكن هل تعرف ما هو الفرق بين النوعين وأيهما أفضل في الاستخدام، هذا ما سنتحدث عنه في السطور القادمة.

ما هي الفانيليا

تستخلص الفانيليا النقية من حبوب الفانيليا، حبوب الفانيليا باهظة الثمن، لذلك فإن سعر مستخلص الفانيليا النقي مرتفع أيضًا ، لكن هذا قد يختلف بسبب جودة الحبوب المستخدمة في صنعه.

وأفضل حبوب الفانيليا هي منتجات بساتين الفاكهة التي تنمو فقط في المناخات الاستوائية.

ما هي الفانيليا السائلة

إن الفانيليا السائلة الأصلية تصنع من حبوب الفانيليا التي يتم نقعها في الكحول.

يجب أن يحتوي مستخلص الفانيليا النقي على 13.35 أوقية من حبات الفانيليا لكل جالون أثناء الاستخراج، ويتم إضافة كحول بنسبة 35% أثناء الصنع، وقد يسمح بإضافة المزيدمن الكحول لمنح مزيد من النكهة.

الفانيليا البودر

أما الفانيليا البودر فتكون عبارة عن مسحوق، يتكون ببساطة من حبوب الفانيليا المجففة والمطحونة، وهو خالي من الكحول.

بينما تكون بعض أنواع الفانيليا المسحوق مصنوعة من مستخلص الفانيليا الممزوج بالسكروز أو سكر العنب أو نشا الذرة والمجفف.

الفرق بين الفانيليا الأصلي  والتقليد

إن الفانيليا الأصلية باهظة الثمن إذا وجدت مستخلص الفانيليا “النقية” السائلة أو البودر تباع بأسعار رخيصة، فمن المحتمل أنها مستخلص مغشوش أو أن الحبوب كانت ذات نوعية رديئة.

بينما الفانيليا المقلدة مصنوعة من منكهات اصطناعية ، وهذا ليس مفاجئًا، ومعظم هذه النكهات الاصطناعية تأتي من المنتجات الثانوية للخشب ، ويمكن أن تحتوي تلك المنتجات الثانوية على مواد كيميائية، لكنها رخيصة الثمن.

وأحد الاختلافات الرئيسية بين أشكال مسحوق الفانيليا الطبيعي والمخلوط هو أن الحبوب الكاملة المطحونة من حبوب الفانيليا الأصلية لن تذوب بشكل كامل في السوائل بينما مساحيق الفانيليا المقلدة تذوب.

أيضًا يحتوي مسحوق الفانيليا الطبيعي على بذور سوداء أو بنية صغيرة بينما الفانيليا المقلدة تكون أكثر نقاء.

متى نستخدم الفانيليا السائلة ومتى نستخدم البودر

في كلا الحالتين يفضل استخدام الفانييا البودرة إذا كنت تضعها في وصفة لا تحتوي على سوائل مثل الكيك.

كما يمكن إضافة مسحوق الفانيليا المخلوط أو المقلد للسوائل الساخنة لأنه سيذوب فيها ، أما المسحوق الطبيعي فسوف يترك بقايا ولن يذوب بالكامل.

أما الفانيليا السائلة والتي طلق عليها مستخلص الفانيليا فيمكن إضافته للوصفات التي تحتوي على الشيكولاتة لأن لونها البني الداكن لن يؤثر على النتيجة النهائية للحلويات.