المقلوبة الفلسطيني تعد من أشهر الأكلات في الوطن العربي انتشاراً لمذاقها الرائع حيث تجمع بين العديد من الأصناف في طبق واحد كالباذنجان والأرز والدجاج أو اللحم كل هذا في طبق واحد، وهي من الأطباق والأطعمة المبتكرة وذات طريقة سهلة والمكونات متوفرة في كل مطبخ ولا تستغرق وقت في طهيها وتحضيرها.

كل هذا بجانب طعمها الشهي وتعتبر وجبة مغذية جداً لتوافر العناصر التي يحتاج إليها الجسم من فيتامينات في الباذنجان واللحم أو الدجاج، أي بتحضيرها على مائدة الطعام سوف نكون حققنا التوازن بين عمل طبق شهي ولذيذ وبين الإهتمام بصحة أفراد الأسرة من خلال تحضير الأطعمة المغذية لهم.

مكونات ومقادير عمل المقلوبة الفلسطيني بالدجاج:

يمكن عمل اشهي مقلوبة بالدجاج من خلال توافر المكونات الأتية بنفس المقادير كما يلي :-

• كوب أرز بسمتي.
• 3 أكواب ونصف شوربة مرق دجاج أو ماء.
• 4 صدور دجاج منزوعة العظم والجلد.
• 3 ثمرات باذنجان كبيرة مقشرة ومقطعة شرائح طولية.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
• 6 ملاعق كبيرة زيت.
• ملعقة صغيرة ٧بهارات.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.
• نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• 2 عود قرفة.
• 3 ورقات لورا.
• ملعقة ملح.
• ملعقة كبيرة فلفل أسود.

طريقة عمل المقلوبة الفلسطيني بالدجاج:

يجب تتبع الخطوات الأتية بالترتيب لضمان عمل مقلوبة بالدجاج شهية وبطعم رائع من أول م ة كما يلي :-

1. نضع على نار متوسطة في وعاء 4 ملاعق من الزيت ثم نشوح شرائح الباذنجان على الجهتين حتى يصبح لونها ذهبياً ثم نرفعها وانتركها جانباً.
2. على نار متوسطة نسخن باقي الزيت ثم نضيف البصل ونقله حتى يذبل.
3. نضيف قطع الدجاج والملح والفلفل الأسود وونقلب الدجاج مع البصل لمدة ٥ دقائق.
4. نضع في وعاء كبير الماء أو المرق والملح والفلفل الأسود والكركم والقرفة المطحون والحبهان المطحون والبهارات ونقلب جيداً
   على نار متوسطة نضع وعاء غير قابل للالتصاق نرص شرائح الباذنجان في قاع وأطراف الوعاء ثم نضع خليط الدجاج والبصل فوق الباذنجان.
5. نضيف نصف كمية الأرز وورقتي لورا وعود قرفة ثم نضيف باقي الأرز.
6. نسكب خليط الماء والبهارات فوق الأرز ونتركه حتى يغلي.
7. غطي الوعاء ونترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج تماماً.

مكونات ومقادير مقلوبة الباذنجان باللحم:

• كيلو قطع لحم أحمر متوسطة الحجم.
• 2 كوب أرز بسمتي.
• 2 ثمرة باذنجان كبيرة.
• 2 ثمرة بطاطس مقطعة شرائح(إختياري)
• 3 حبات بصل متوسطة.
• حبهان.
• ملعقة حبهان مطحون.
• ملعقة قرفةبودر.
• ملعقة فلفل أسود.
• ملعقة كركم.
• عود قرفة.
• ورق لورا.
• مكسرات للتزيين حسب المتوفر.
• زيت للقلي.

طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان باللحم:

1. يغسل الباذنجان جيداً ويقطع شرائح طويلة ويوضع في مصفاة ويرش بالملح ويترك لمدة 20 دقيقة لينزل منه الماء.
2. يوضع البصل مع قليل من الزيت علي النار لمدة دقيقة ويقلب ثم يضاف إليه قطع اللحم مع التقليب المستمر.
3. يضاف الماء الساخن وورق اللورا وعود القرفة والحبهان والفلفل والملح وتسلق حتي النضح.
4. نخرج قطع اللحم من الشوربة وتصفي وتوضع جانباً.
5. نقوم نتحمير اللحم (إختياري).
6. نقوم بقلي شرائح الباذنجان ويترك جانباً.
7. تشوح شرائح البطاطس أيضاً ولا يجب تسويتها تماماً.
8. نقلي شرائح البصل في الزيت حتي تحمر وترفع وتصفى.
9. يغسل الأرز البسمتى ويصفى جيداً.
10. في وعاء نضع ملعقتين من الزيت ثم نرص شرائح الباذنجان في القاع والجوانب ومعها شرائح البطاطس.
11. في الطبقة الثانية ترص شرائح البصل المقلية.
12. نرص قطع اللحم المسلوقة والمحمرة.
13. نضع طبقة أخري من الباذنجان المقلي.
14. وأخيراً نزين الأرز بالكركم والقرفة ويضاف فوق الطبقات السابقة.
15. يضاف شوربة اللحم بهدوء حبة تلو الأخري حتي لا نفسد طبقات المقلوبة.
16. نضع الوعاء على نار متوسطة حتي يتشرب المرق ثم على نار هادئة حتي تمام النضج.
17. نقوم بتحمير المكسرات المتوفرة ونزين سطح المقلوبة وقت التقديم.