تعتبر القراقيش واحدة من أنواع الحكك المعروفة في مصر، والتي اشتهرت بشكل خاص في القرى والأرياف، حيث يتم إعدادها وتقديمها مع كوب الشاي الساخن في الصباح مع وجبة الإفطار، أو حتى في المساء مع كوب الشاي وهي تشبه كثيراً البسكويت ومنها السادة ومنها التي يتم حشوها بأي نوع يفضله البعض من الحشوات، ولكن نحن اعتدانا على القراقيش المصرية باليانسون والشمر ذات الطعم الخطير الرائع، ونطلعكم في السطور التالية عن طريقة عمل القراقيش المصرية باليانسون والشمر.

طريقة تحضير القراقيش المصرية

في الأجواء الشتوية التي تسيطر على البلاد حالياً تبحث الأمهات عن أنواع من القرص والكحك لإعدادها، حيث ترغب في تقديمها لأسرتها مع المشروبات الدافئة، والقراقيش المصرية باليانسون والشمر لقت قبولاً كبيراً من الجميع وأصبحت مطلب جماعي من كل أفراد الأسرة، حيث تتميز بطعمها الخطير وقرشتها الرائعة.

المكونات:

تحتاج وصفة القراقيش المصرية لمكونات غير مكلفة ومتوفرة في كل مطبخ، لذلك أطلق عليها من الوصفات الاقتصادية ومكوناتها:

• كأس دقيق أبيض منخول.
• نصف كأس من السميد الناعم.
• ربع كأس زيت الزيتون.
• نصف كأس ماء.
• 3 ملاعق كبيرة يانسون مطحون.
• 3 ملاعق كبيرة شمر مطحون.
• ملعقة كبيرة حبة البركة.
• 2 ملعقة كبيرة سمسم.
• نصف ملعقة بيكربونات.

طريقة التحضير:

• في وعاء كبير نقلب الدقيق مع السميد وحبة البركة واليانسون والشمر، ونستمر في التقليب حتى تتجانس المكونات.
• نضيف للمكونات الزيت ونقلبه مع المكونات، ثم ننزل بمقدار الماء الذي تحتاجه العجينة ونعجن جيداً باليدين حتى تتكون عجينة طرية متجانسة.
• تترك العجينة في مكان دافئ لتتخمر لمدة نصف ساعة.
• تشكل العجينة لدوائر صغيرة الحجم، ثم تشكل بعد ذلك بالطول.
• نرص القراقيش في صينية مدهونة بالزيت وندخلها الفرن حتى تنضج، أو يمكن قليها في زيت غزير على نار هادئة حسب الرغبة.

طريقة أخرى لعمل القراقيش ومكوناتها:

• كيلو دقيق أبيض.
• نصف كأس لبن دافئ.
• ربع كيلو سمن بلدي.
• ملعقة صغيرة ملح.
• 2 ملعقة صغيرة يانسون.
• 2 ملعقة صغيرة شمر.
• ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• ماء.

خطوات التحضير:

• نسخن السمن على النار.
• في وعاء نخلط الدقيق والملح واليانسون والشمر، ونضيف إليه الخميرة واللبن ونعجن المكونات معاً، ونضيف مقدار الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن.
• تترك العجينة في مكان دافئ لمدة نصف ساعة لتتخمر.
• تشكل العجينة بالطول أو دوائر، وترص في صينية الفرن وندخلها على نار متوسطة لمدة ربع ساعة لتنضج.

طريقة عمل القراقيش بالعجوة ومكوناتها:

• كيلو دقيق أبيض.
• كأس زبدة ذائب.
• كأس لبن.
• كأس زيت.
• نصف كأس ماء دافئ.
• ربع كأس سمسم محمص.
• ملعقة صغيرة بكينج بودر.
• ملعقة ونصف كبيرة خميرة.
• ملعقة كبيرة سكر.
• ملعقة كبيرة شمر.
• ملعقة كبيرة يانسون.
• رشة ملح.

مكونات الحشو:

• نصف كيلو عجوة.
• ربع كأس زبدة.
• كأس سمسم.
• نصف كأس زيت.

طريقة التحضير:

• في وعاء نقلب الخميرة والسكر والماء الدافئ ويترك جانباً.
• نضع الدقيق في وعاء واسع ونضيف البيكنج بودر والملح والسمسم واليانسون والشمر ونقلبهما.
• نضيف الخميرة والزبدة وتعجن المكونات جيداً، نضيف اللبن تدريجياً ونستمر في العجن للحصول على عجينة طرية.
• توضع العجينة في وعاء مدهون بالسمن، ويترك في مكان دافئ لتتخمر.
• نجهز العجوة من خلال وضعها في وعاء وعليها الزبدة ونعجنهما جيداً.
• نقسم العجينة والعجين لقسمين، ونفرد كل قسم من العجين على شكل مستطيل، ونفرد فيها العجوة.
• نلف القسم الأول من العجينة رول ونقطعه لقطه متساوية الحجم، ونكرر الخطوة مع باقي العجين.
• نضع القراقيش في صينية ونغطيها بمنشفة وتترك 20 دقيقة لترتاح.
• ندهن الوجه بالزيت والسمسم، وندخلها الفرن على درجة حرارة متوسطة لتنضج.

طريقة عمل القراقيش السادة وتحتاج إلي:

• ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• ملعقة سكر.
• كأس سمن.
• كيلو دقيق.
• رشة ملح.
• كأس زيت.
• كأس ماء دافئ.
• ملعقة شمر.
• 2 ملعقة سمسم.
• 2 ملعقة يانسون.

طريقة التحضير:

• يتم تذويب السكر والخميرة في وعاء ويترك لمدة عشرة دقائق.
• في وعاء نخلط الدقيق مع الشمر والملح والسمسم ونقلبهما.
• نسخن السمن مع الزيت على النار ثم نضيفها على خليط الدقيق ونقلب.
• نضع الخميرة مع إضافة القليل من الماء الدافئ ونعجن باليدين لتصبح عجينة متماسكة.
• تترك العجينة في مكان  دافئ حتى تتخمر لمدة ربع ساعة.
• تفرد العجينة وتقطع قطع صغيرة، وترص في صينية مدهونة بالسمن، وندخلها الفرن على درجة حرارة 180 لتنضج تماماً.