تتبيله اللحم الضاني المشوي تعد من الخطوات الهامة في إعداد طريقة عمل اللحم الضاني المشوي على الفحم، فمن المعتاد في شوي اللحوم بكافة أنواعها، أن يتم تتبيلها قبل مرحلة الشوي بساعات على الأقل، من خلال إضافة بعض المكونات بمقادير معينة، وبعض الإضافات التي تعد السبب وراء مذاقها الممتاز ورائحتها المميزة، وفيما يلي سوف نوضح لكم سر من أسرار تتبيله اللحم المشوي، يمكن استخدامها في عمل التتبيله، كما يمكن استخدام أكثر من طريقة تتبيل في كل مرة، لتقديمها في كل مرة بمذاق جديد ومختلف.

مكونات تتبيله اللحم الضاني المشوي

يرتبط عادة شوي اللحوم بكافة أنواعها مثل الدجاج والأسماك والحيوانات بتتبيله مميزة، ونقع اللحمة بها حتى تمتص من التتبيل نكهات البهارات، خاصة وإذا كان مضاف لها أنواع من الخضروات والتوابل ممزوجين معا، ومن ثم القيام بوضع اللحمة بعد غسلها وتنظيفها جيدا، ونترك اللحوم في التتبيله لمدة لا تقل عن ساعتين قبل الشوي، ويستحسن وضعها في التتبيله قبلها بيوم، والاحتفاظ بها على الرف في الثلاجة، وفيما يلي مكونات التتبيله على الطريقة التركية، وهي:

• عدد 2 ملعقة كبيرة من البابريكا.
• عدد 6 فصوص مفروم جيدا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• عدد 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، أو أي زيت نباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح الأبيض الناعم.
• عدد 1 ملعقة صغيرة من كلا من الكزبرة المطحونة، والكمون، والسبع بهارات.
• عدد 1 ملعقة كبيرة من الهريسة الحمراء.
• علبة زبادي.
• ملعقة كبيرة مستردة إن وجد.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• التتبيله تكفي مقدار كيلو لحم من اللحم الضأن.

طريقة التحضير

تعتمد هذه الطريقة على الطريقة التركية المستخدمة في تتبيله اللحم المشوي، وهي التي يستخدم فيها بشكل أساسي البهارات أكثر من الخضروات، ولكن ذلك لا يمنع من إضافتها في بعض الوصفات الأخرى، وفيما يلي الخطوات:

1. تخلط كافة البهارات والتوابل مع بعضها البعض، ويضاف لها زيت الزيتون والزبادي وعصير الليمون الطازج.
2. ويتم خلطهم مع قطع اللحم التي ترغب في شوائها، وتتبيلها من جميع الجوانب.
3. تترك في تتبيله اللحم المشوي لمدة ساعتين أو ليلة كاملة.
4. بعد ذلك تكون اللحوم جاهزة للشواء.