تعد ام علي من الحلويات اللذيذة والسهلة والقديمة التي ظهرت في عصر المماليك. وقد انتشرت في جميع البلاد العربية ففي الاردن تقدم باردة وفي مصر تقدم ساخنة. وتعتبر عملية تحضيرها سهلة وبسيطة لذلك سنقوم بتحضيرها من خلال هذا المقال بعدة طرق مختلفة.

اعداد ام علي بالشوكولاتة

المكونات

• اضافة اربعة اكواب من الرقائق المصري.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• اربعة اكواب من الحليب السائل.
• كوبان من كريمة الخفق.
• كوب من السكر الابيض.
• صفار أربع بيضات.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
• ملعقة صغيرة من دقيق الذرة.
• اثنا عشر لوحا من الشوكولاتة الداكنة الناعمة.

طريقة التحضير

• نقوم بوضع السمن في وعاء واسع وتسخينها ثم تحميص الرقاق فيها الي ان يصبح ذهبي اللون.
• وضع الحليب والكريمة معا في وعاء ووضع الوعاء على النار وتركه الي ان يغلي.
• خفق صفار البيض مع السكر الي ان يصبحا كالكريمة وثم اضافة دقيق الذرة وخفقة الي ان يمتزج جيدا ثم اضافة الفانيلا الي الخليط.
• صب خليط الحليب فوق خليط البيض وخفقهما جيدا حتى يختلطا معا تماما.
• اضافة الشوكولاتة الي الخليط وخفقها الي ان تذوب تماما.
• رص الرقاق المحمص في صينية خبز واسعة وسكب الخليط فوقه.
• ادخال الصينية الي الفرن وخبز ام علي درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة تقريبا.
• اخراج ام علي من الفرن وتقديم ام علي ساخنة في اطباق مناسبة للتقديم.

ام علي بالحليب المكثف

المكونات

• خمسمئة غرام من عجينة الرقائق الجاهزة.
• مئة وسبعون غرام من القشطة.
• ثلاثمئة وسبعون غراما من الحليب المكثف المحلي.
• اربعة اكواب من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة من الفانيلا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• اضافة ثلاثة ارباع الكوب من السكر.
• كوب من اللوز والفستق الحلبي وجوز القلب والبندق.
• ربع الكوب من الزبيب.
• أربع ملاعق كبيرة من جوز الهند.

طريقة التحضير

• تقطيع رقائق العجينة ثم وضعها في صينية الخبز وتحميرها قليلا.
• وضع الحليب السائل في وعاء عميق ثم اضافة اليه الحليب المكثف والفانيلا والسكر والقشطة والزبدة والسكر وتركه على النار الخفيفة مدة خمس دقائق حتى يغلي.
• خلط المكسرات وجوز الهند والزبيب.
• وضع رقاقات العجينة المحمرة في صينية مانعه للالتصاق ثم توزيع فوقها ثلث كمية المكسرات وصب فوقها مزيج الحليب ثم توزيع باقي كمية المكسرات وادخال الصينية الي الفرن وتركها لتتحمر مدة سبع دقائق.