مخلل الخيار هي من أسهل الوصفات المنزلية التي يمكن تحضيرها بكل سهولة ودون تعقيد، حيث لا توجد أكلة شاورما أو أكلة فتة أو فراخ مشوية أو كبدة ومخ إلا كان الخيار المخلل أساسي فيها، حيث يعد الخيار المخلل من أشهى المقبلات الخفيفة التي يحبها الناس، ويعد الخيار المخلل من الأكلات التي يحبها الكبار والصغار، بسبب تميز مذاقه، ويعد الخيار المخلل أحد أشهر أكلات المطبخ السوري الأصيل، ولكن في هذا المقال سنذكر طريقة مصرية وأخري سورية للخيار المخلل.

طريقة عمل مخلل الخيار في البيت

قام الشعب المصري بعمل تغييرات في الوصفة من أجل تناوله مع الأكلات الشعبية اليومية مثل ساندويتشات الفول والطعمية والكشري، والطريقة كالتالي:

المقادير

• كيلو خيار صغير الحجم.
• برطمان زجاجي له غطاء محكم.
• 3 ملاعق من المحل الخشن.
• ملعقة كبيرة سكر أبيض.
• 10 فصوص ثوم.
• لتر ماء.

خطوات تحضير مخلل الخيار

• نقوم بعمل شقوق صغيرة في كل حبة خيار بعد غسلها جيدا من الطين بالماء الفاتر.
• نضع الثوم ونقطعه الى نصفين.
• في وعاء أخر نخلط الماء مع الملح والسكر.
• نضع الخيار في البرطمان ونضع فوقه محلول الماء والملح.
• نحفظ البرطمان لمدة أسبوع كامل.
• نضع البرطمان في الثلاجة لبقاء الخيار المخلل طازجا ومقرمشاً.

طريقة عمل مخلل الخيار السوري

تعد هذه الطريقة هي الأشهر على مستوى المطبخ السوري والشامي بالكامل، وهي كالتالي:

المقادير

• 2 كيلو خيار رفيع
• ربع كيلو ثوم
• مادة التخليل وهي (كل كوب ماء يقابله ملعقة ملح صغيرة – كوب خل ابيض – ملعقة سكر ابيض – ملعقة كزبرة جافة مطحونة – ملعقة فلفل احمر مطحون أو ببريكا).

طريقة التحضير

• يتم غسل الخيار جيدا بالماء.
• يتم تقطيع أطراف حبات الخيار بالسكين.
• نعبئ الخيار في برطمان زجاجي له غطاء محكم ثم نضع معه الثوم.
• نقوم بعمل مادة التخليل ونملأ البرطمان بالماء، ويتم تحديد كمية الماء لتحديد كمية الملح.
• نضع الماء في البرطمان، وترك مكان كافي لكوب الخل.
• نقوم بإرجاع الماء في وعاء عميق، ونضيف الملح حسب معيار الماء.
• نقوم بوضع السكر والتوابل والخل فوق الماء والملح ونقلبهم جيدا.
• نضع هذا السائل فوق الخيار مرة ثانية.