طريقة عمل الزربيان الهندي، أحد أشهر أكلات الوطن العربي، وهو شهير مثل الكبسة السعودية الأصلية، ولكنه هندي الأصل، ويعرف عنه أنه وجبة عدنية أصيلة، إلا أن المصادر الحقيقية، تؤكد أن الزربيان وجبة هندية، انتقلت مع الهنود إلى الوطن العربي، من خلال رحلات العلم والعمل والسياحة، داخل بلداننا العربية، ونقلوا برفقتهم ثقافتهم في الطهي بشكل كبير، ومع هذا الانتقال من دولة إلى أخرى، بدأت السيدات وفقا لثقافة كل مطبخ، في تحضير الزربيان العدني أو الزربيان الهندي، ومن هذه الطرق؛ طريقة عمل الزربيان الاصلي، وطريقة عمل الزربيان بالدجاج منال العالم، أو زربيان لحم منال العالم، وطريقة الزربيان السعودي، وطريقة عمل الزربيان اليمني، وطريقة عمل الزربيان العدني باللحم، وطريقة عمل الزربيان بالزبادي، وأخيرًا طريقة عمل الزربيان الحضرمي، وهناك وجبات أخرى شهيرة مثل الزربيان منها؛ طريقة عمل مجبوس اللحم منال العالم، وطريقة عمل منسف اللحم الأردني، وطريقة دجاج مسالا منال العالم، وهي سهلة وبسيطة التحضير.

مكونات الزربيان بالدجاج

• 5 قطع صدور دجاج منزوعة العظام.
• كوب أرز أسمر.
• ملعقتان كبيرتان زيت ذرة.
• حبتان قرنفل.
• عودان قرفة.
• 2 حبة هيل صحيح.
• بصلتان كبيرتان الحجم ومقطعتان إلى شرائح.
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• فصان ثوم مهروسان.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• 500 جرام بندورة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.
• كوبان لبن رائب أو زبادي.
• ملعقة كبيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• لوز مقلي بمقدار ملعقة كبيرة من أجل التزيين.

طريقة عمل الزربيان الاصلي

1. قومي أولا بطهي الأرز حسب المعلومات المدونة على عبوة الأرز من الخارج.
2. وضعي الزيت في وعاء كبيرة على نار متوسطة واتركيه يسخن.
3. وبعدها شوحي القرنفل والهيل والقرفة وحركيهم على النار لدقيقتين.
4. وأضيفي البصل المقطع إلى المكونات السابقة، وحركيها لمدة 10 دقائق حتى يذبل.
5. وضعي معهم الزنجبيل والفلفل والثوم وقطع الدجاج، مع التحريك المستمر لكل المكونات.
6. ودعي الخليط على النار، حتى يبدأ الدجاج في النضوج وأضيفي إليه البندورة.
7. واغلي الحليب على نار متوسطة، وضعي معه الزعفران أثناء طهي الدجاج.
8. وانقلي الحليب بالزعفران في وعاء آخر حتى يبرد قليلا.
9. وبعدها أضفي إليه الكركم والزبادي وامزجيهم جيدا.
10. وبعد ذلك اسكبي هذا الخليط فوق الدجاج، واتركيه ينضج لمدة ثلث ساعة أخرى.
11. وأخيرا اسكبي الأرز في طبق التقديم، وضعي فوقه قطع الدجاج على الوجه.
12. وأضيفي صوص الحليب مع الزعفران والكركم على الوجه، وزينيه باللوز وقدميه ساخنًا مع المقبلات.