يعد الباذنجان المخلل ، من ألذ أنواع المخللات التي يمكن تقديمها بطعم رائع وجميل وبكل سهولة داخل المنزل ويمكن عملها بواسطة خطوات سهلة تجعلنا نحتفظ به مدة طويلة، ويعتبر الباذنجان من المأكولات اللذيذة التي يصنع منه أصناف عديدة ومتنوعة، وتعتبر المخللات هي من ألذ الأطباق التي يمكن تقديمها على السفرة بجانب مختلفة الأكلات فهي تعمل على فتح الشهية، ويعد تحضيرها داخل المنزل من الأمور البسيطة التي تغنينا عن شرائها من الخارج، وتحضيرها بطريقة مضمونة داخل المنزل، وهناك العديد من أنواع المخللات مثل مخلل الليمون ومخلل الزيتون الأخضر ومخلل الجزر واللفت ومخلل القرنبيط، ومن خلال هذا المقال سوف نقدم لكم متابعينا الكرام طريقة عمل الباذنجان المخلل بخطوات بسيطة وطعم رائع ولذيذ.

مكونات عمل الباذنجان المخلل

من خلال مكونات بسيطة يمكننا عمل ألذ باذنجان مخلل بطعم رائع والمكونات كما يلي:ـ

• 2 كيلو من الباذنجان الأسود الصغير.
• ماء للسلق.
• نصف ملعقة صغيرة ملح ليمون.

مكونات التبيلة

• 2 فلفل رومي أحمر.
• 2 فلفل رومي أخضر حار.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ربع كوب من الخل.
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• ملعقة صغيرة شطة.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• كوب من ماء سلق الباذنجان.
• ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
• لحفظ الباذنجان،2  كوب من ماء السلق.

  

طريقة التحضير

يمكننا عمل الباذنجان المخلل بالمنزل وحفظه مدة طويلة باتباع الآتي:ـ

1. نقوم بغسل حبات الباذنجان جيداً بدون نزع البذور ثم تترك حتي تصفى من الماء.
2. ثم نضع وعاء على النار ثم نضيف إليه كمية وفيرة من الماء ونترك الماء حتي يغلي.
3. نضيف إليه نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون ثم نضيف حبات الباذنجان في الماء المغلي.
4. ثم نترك حبات الباذنجان حتي تُسلق داخل الماء وتنضج نصف تسوية، نقوم بإخراج الباذنجان ونتركه حتي يبرد داخل مصفى ثم نقوم بنزع البذور من الباذنجان.
5. ثم نقوم بعمل فتحات في جميع حبات الباذنجان في المنتصف.

طريقة تحضير التتبيلة

يتم تحضير تتبيلة المخلل بطعم رائع ونكهة جميلة باتباع الطريقة الآتية:ـ

1. نقوم بإضافة الفلفل الأخضر والأحمر والثوم والملح والفلفل والكمون والكزبرة والشطة المجروشة في الكبة الكهربائية.
2. ثم نضيف عصير الليمون والخل وكوب من ماء السلق ثم نخلط المكونات حتي يصبح الخليط ناعم جداً.
3. نقوم بحشو حبات الباذنجان بالتتبيلة في المنتصف ثم نضع حبات الباذنجان في علبة نظيفة.
4. ثم نسكب عليها 2 كوب من ماء السلق ونغلق العبوة جيداً ثم تحفظ داخل الثلاجة.
5. ثم تقدم عى السفرة مع مختلف أنواع الأكلات بالهنا والشفا.

طريقة عمل مخلل الباذنجان المقلي

• نقوم بتقطيع حبتين من الباذنجان إلي شرائح طويلة ثم نقوم بقلي الشرائح في الزيت، حتي نحصل على اللون الذهبي.
• ثم نقوم بوضع 2 قرن من الفلفل الأخضر مع قرن من الفلفل الرومي الألوان ونصف حزمة من الكزبرة الخضراء وحبة من الطماطم مقطعة مكعبات ورشة من الملح في الكبة الكهربائية.
• ثم نضيف ملعقة صغيرة كمون وملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة وملعقتين كبيرتين من كلاً من الخل وعصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• نخلط المكونات حتي يصبح الخليط ناعم جداً ثم توضع شرائح الباذنجان المقلية في الخليط حتي تتغطي به تماماً.
• ثم تقدم ساخنة أو يمكن حفظها في عبوة ونحكم إغلاقها جيداً وتحفظ داخل الثلاجة ونخرجها عند الحاجة.

نصائح عند عمل المخللات

توجد العديد من النصائح يجب اتباعها عند صناعة المخلل للاحتفاظ به لمدة طويلة سنذكر بعض منها وهي كما يلي:ـ

• يجب استعمال عبوة محكمة الغلق لتخزين المخلل وعدم تعرض العبوات للهواء أثناء حفظها.
• يفضل إضافة طبقة من الزيت على سطح المخلل لتجنب نمو البكتريا.
• يفضل استخدام الملح الخشن عند عمل المخللات بدلاً من الملح الناعم.
• نحرص على حفظ المخللات بعد أن تنضج داخل الثلاجة للاحتفاظ بها لمدة طويلة.
• يجب أن تكون العبوات المستخدمة لحفظ المخللات نظيفة ومعقمة.
• يجب استعمال الخضروات الطازجة لعمل المخلل، ويفضل أن يكون الماء المستخدم لحفظ المخلل تم غليه مسبقاً.