طريقة عمل الفلافل الذهبية المقرمشة التي يبحث عنها الكثير سوف نوضحها لكم في خطوات بسيطة وسهلة، وبدون الحاجة إلى وجود مفرمة، أو استخدام العجان الكهربائي، حيث سنوضح لكم طريقة سهلة تستخدم لفرم الفلافل وعمل عجينة الطعمية (الفلافل) بطريقة سهلة، تساعد ربة المنزل في عملها، حيث تعد الفلافل من الأصناف الرئيسة التي تقدم على الفطار والتي تشتهر في العديد من البلدان العربية، حيث تعد ضمن الأطعمة التقليدية في مطابخ الشرق الأوسط. كما أن الفلافل تسمى الطعمية في معظم محافظات جمهورية مصر العربية والسودان، وتسمى باسم الباجية في اليمن. الفلافل عبارة عن كرات مقلية، أو ما يشبه الدونات، والتي عرف حديثا باسم الجرين برجر، وهي عبارة عن قرص مصنوع من الحمص، أو الفول، أو كليهما معا.

مقادير ومكونات الفلافل الذهبية المقرمشة

• 2 كوب من الفول.
• كوب من الحمص.
• راس ثوم.
• بصلة كبيرة الحجم.
• ماء حسب الحاجة.
• حزمة كرات، (لو غير متوفر يمكن استخدام بديله الشبت والكزبرة).

طريقة عمل عجينة الطعمية المقرمشة

• نقوم بنقع كمية الفول لمدة 12 ساعة، مع كوب من الحمص.
• نقوم بتصفيتهم جيدا باستخدام المصفاة.
• ثم نقوم بتقطيع البصلة ونضيفها لهم، مع راس ثوم كاملة.
• بعد ذلك نقوم بتقطيع الكرات وإضافته إلى باقي المكونات.
• نقوم بخلط كل الكمية مع بعضها وتقليبهم، بعد ذلك نقوم بإضافة جزء من هذا الخليط إلى الخلاط الكهربائي.
•  بعد ذلك نقوم بضربهم في الخلاط مع إضافة نصف كوب من الماء، ونخلطهم جيدا، ومن ثم نقوم بتصفيتهم من خلال مصفاة.
• نقوم بإعادة المكونات الخشنة التي لم يتم ضربها جيدا العالقة بالمصفاة، إلى الخلاط وإضافة القليل من الماء لها وضربهم مرة أخرى، وهكذا حتى ننتهي من كل الكمية.
• يمكن استخدام الهاند بلندر في الفرم والطحن حتى تحصلي على عجينة ناعمة جدا.
• بعد الانتهاء من تحضير العجينة نهائيا، نقوم بتفريز عجينة الطعمية من خلال إضافتها في أكياس الثلاجة، وحفظها بالفريزر.
• نقوم بإضافة البهارات في النهاية، وهي ملح وكزبرة ورشة صغيرة من البيكنج صودا.
• نسخن الزيت وبعد ذلك نشكل العجينة على شكل كرة وتوضع على إحدى جوانبها سمسم، وتوضع في الزيت مباشرة.
• تقلب في الزيت من الجهتين حتى تصبح ذهبية من الخارج ومستوية من الداخل.

ملحوظة هامة لنجاح الفلافل مثل الجاهزة

• عدم الإكثار من وضع الخضرة، حيث تتسبب الزيادة منها في سواد أقراص الفلافل.
• يمكن استخدام عجينة الطعمية في طريقة عمل سندويتش الجرين برجر، أو معرفة طريقة عمل عجينة الجرين برجر الأصلية، واستخدامها بدلا من الطعمية، حيث تتشابه كلا من الطعمية والجرين برجر في شكلهما، ولكنهما يختلفان في مكوناتهما.
• كما يمكن عمل سندوتش الطعمية بشكل جديد مختلف عن الطريقة الاعتيادية لعمل السندوتشات ومحبوب للأطفال الصغار.
• كما يمكن عمل كمية مناسبة من عجينة الفلافل (عجينة الطعمية) والاحتفاظ بها في أكياس نايلون شفافة، مع فردها داخل الكيس بسمك حجمه يصل ما بين سم إلى 2 سم، حتي يمكن فكها بسهولة من درجة التجميد بعد إخراجها من الفريزر لاستخدامها، كما تحفظ بدون إضافة البيكنج صودا، ويوضع عليها فقط بعد خروجها من الفريزر، قبل استخدامها مباشرة.