البليلة المصرية تتكون من حبوب الحمص وتكون عبارة عن حبوب مسلوقة ومضاف إليه توابل وملح، ولكن البليلة المعروفة التى سوف نذكرها هي التى عباره عن حبوب قمح وتستوي بالحليب، وهي حلوى شعبية مشهورة جداً وأيضاً يوجد العاشوراء بنفس المكونات ولكن تختلف في التحضير ولكن الفرق أن العاشوراء تحتوي على وجود النشا بها، وأيضا تمتاز بأنها مغذية ومفيدة للجسم.

مكونات عمل البليلة المصريه:

• 1 كوب ونصف من القمح المصري القمح المقشور.
• 4 أكواب ونص من البن.
• 1 كوب من السكر.
• 1 ملعقه فانيلا صغيره.
• 1 كوب من جوز الهند.
• نص كوب من القشطه.
• عسل ومكسرات مشكل للتزيين.

طريقه التحضير:

1. نقوم بنقع القمح في الماء الفاتر من الحنفية قبل عمل البليلة وذلك لمدة 10 ساعات.
2. إحضار وعاء ووضع القمح في الماء ووضعه على النار حتى يسلق ويشرب من ماء السلق.
3. وضع السكر على البليله بعد سلقها على النار لدقيقة.
4. تغطية القمح داخل الوعاء لمدة كافيه حتى النضج.
5. وعند فتح حبوب القمح تكون البليلة جاهزة ويمكنك إضافة اللبن بكميه كافيه، ووضع الفانيلا وجوز الهند، ويترك للغلي على نار متوسطة، ويقلب حتى لا يتمسك فى قاع الوعاء.
6. رفع الوعاء من على النار وإضافة ملعقة من القشطة ووضع البليلة في أكواب التقديم وهي ساخنه.
7. ترك الأكواب لمده 5 دقائق حتى تبرد ووضع المكسرات وجوز الهند على وجه البليلة.

مكونات البليلة السورية:

• 2 كوب من الحمص المسلوق، أو المعلب.
• عصير ليمون.
• فص ثوم.
• نص كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة من الملح صغيره.
• ملعقة من الكمون صغيره.

طريقه التحضير:

1. إحضار وعاء وفيه ماء والحمص ويوضع على النار متوسطة حتى يغلي.
2. هرس الثوم ووضعه فى وعاء ووضع الكمون، والملح وعصير الليمون، ويقلب جيداً حتى يندمج جيداً.
3. تصفية الحمص من الماء ونضع خليط الثوم الذي قمنا بتحضيره ويقلب الخليط جيداً بالحمص.
4. وإحضار أكواب من الفخار ونضع فيه الحمص مع رشة زيت زيتون ورشة كمون للتزين، ويمكن حسب الرغبه رشة بالبقدونس.

مكونات البليلة الحجازية:

• 3 ثمرات من الخيار ونقوم بفرمه.
• 1 كوب ونص من الشمندر.
• جزرتان مبشورتان بشكل خشن.
• 4 ملاعق كبيرة من الشطة.
•  1 ملعقة صغيرة من الشطة البودره.
•  ‏3 ملاعق صغير من الخل الأسود، يخلط بنص من كوب من الماء.
•  ‏2 ملعقة كبيرة من الملح.
• 1 ‏كيلو جرام من حبوب الحمص.

طريقه التحضير:

1. نقع حبوب الحمص لمده 12 ساعة في الماء، ويغير الماء كل مده.
2. تصفيه البليلة من الماء ووضعها في وعاء على نار متوسطة، ونزيل طبقه الرغوه من حين إلي آخر، ووضع كوب من الماء البارد علي الحمص، وتكرار هذه الخطوة لعدة مرات.
3. سلق الحمص لمدة ساعتين أو أكثر حتى يستوي وتصبح الحبه طرية.
4. ووضع الملح ويترك لمدة ساعة، وضع الحمص بعد تصفيه من الماء تماماً في وعاء ووضع الخيار والجزر، خلط الخل والماء ونوع من الشطة، ووضعهم على الحمص ويقلب المكونات جيداً ويقدم في أطباق التقديم.