طريقة عمل مربى المشمش

المقادير:

• 1 كيلو مشمش طازج.
• 4 فناجين سكر.
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

الطريقة:

1. يغسل المشمش وينزع النوى.
2. يوضع مع نصف مقدار السكر فى طبقات متبادلة لليوم التالى.
3. ينشل المشمش ويؤخذ ما يتبقى من شراب السكر بدون ذوبان ويضاف اليه باقى السكر, اى النصف الثانى.
4. يرفع على نار هادئة مع التقليب حتى يذوب السكر ويصبح قوام المحلول السكرى كقوام الشراب الثقيل.
5. يضاف عصير الليمون وينزع الريم كلما ظهر.
6. يضاف المشمش وتترك المربى تغلى على النار مع التقليب من 10 : 15 دقيقة حتى ينضج.
7. يختبر النضج بأخذ جزء منها وتركه فى طبق بدون تحريك حتى يبرد ثم نميل الطبق يمين ويسار فاذا ظهر غشاء واضح على سطح المربى دل ذلك على وجوب رفعها من على النار.
8. تعبأ بعد رفعها من على النار فى برطمانات نظفية جافة معقمة.
9. تقفل البرطمانات قفلا محكما وتحفظ فى مكان هاو وبارد.

طريقة عمل مربى اليوسفى والبرتقال

المقادير:

• 1 كيلو برتقال بسرة.
• 1 كيلو يوسفى.
• 1 كيلو سكر.
• 1 ملعقة عصير ليمون.

الطريقة:

1. يغسل البرتقال واليوسفى غسلا جيدا.
2. يسلق البرتقال واليوسفى في الماء بحيث يغمره الماء تماما لمدة عشر دقائق ثم يصفى.
3. يعاد سلقه مرة ثانية حتى ينضج تماما ثم يرفع البرتقال واليوسفى من ماء السلق وتزال البذور ثم يفرم جيدا مع الاحتفاظ بالعصير الناتج أثناء الفرم.
4. يضاف السكر على العصير ويقلب حتى يذوب السكر تماما ثم يضاف اليهم البرتقال واليوسفى المفروم.
5. يرفع الجميع على نار هادئة حتى تنضج المربى مع نزع الريم كلما ظهر.
6. يضاف ملعقة كبيرة من عصير الليمون على المربى وتترك تغلى على النار لمدة خمس دقائق.
7. تعبأ فى برطمانات معقمة جيدا ثم تقفل بحيث يكون ارتفاعها إلى ما قبل حافتها بمقدار نصف بوصة.
8. يختبر نضج المربى بأن يوضع قليل منها على طبق نظيف وتركه حتى يبرد ويترك خمس دقائق فأذأ حافظت على قوامها وانكمشت دل ذلك على تمام النضج وتعبأ كما سبق شرحه.