يوجد الكثير من أطباق الطعام المميزة والشهية التى يفضلها الجميع، وتكون سهلة التحضير أيضا ويوجد أنواع كثيرة جدآ مثل الملوخية التي يفضلها الكثير ويرغب فى تناولها فيوجد منها الطازجة والناشفه والمجمدة، وتحتلف طريقة التحضير من شخص لآخر ولأن الملوخيه من الأطباق الرئيسية وغير أنها يحبها الجميع فإنها مفيدة للجسم وتمده بالطاقة لأنها تحتوي على البروتين والكربوهيدرات والكالسيوم والحديد والألياف وهي مفيدة للأطفال أيضا فمنهم من يحبها جداً، وفي هذا المقال سوف نذكر طريقة مختلفه لعمل الملوخية بالطريقة التونسية.

مكونات عمل الملوخية التونسية:

• 200 جرام اوراق ملوخيه ناشفة.
• ثلث كوب زيت زيتون.
• ربع كوب صلصة طماطم.
• 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
• 2 ملعقة صغيرة هريسة التونسية ونضيف عند الاحتياج.
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة.
• 1 ملعقة صغيرة كراويا ناعمة.
• رش صغيرة ملح كوشير.
• ‏نص ملعقه صغيره فلفل اسود ناعم.‏
• 1 كيلو جرام لحم عجل مخلي من العظم ويقطع مكعبات صغيره.‏
• 1 ثمرة ليمون تقطع شرائح.
• ‏جزء من الرغيف الفرنسي او العيش الناشف للتقديم.

طريقة التجهيز:

1. قومي بإحضار مطحنة البهارات واضيفي بها الملوخيه واطحنيها جيداً.
2. وفي وعاء كبير قومي بإضافة 8 أكواب من الماء ووضعهم على النار حتي يقوم بالغليان.
3. فى وعاء آخر لعمل الملوخية أضيفي الزيت وعليه الملوخية وخفض النار حتي تكون هادئة ويقلب الملوخية بالزيت حتي تغلي، واضيفي كوب ماء مغلي وقلبيهم جيداً حتي يختلط جيداً.
4. قومي برفع مستوي النار قليلا حتي تكون متوسطة وبعد ذلك أضيفي الماء المتبقي وقلبيها وبعد ذلك اتركيها حتي تستوي.
5. تقليل النار اقل من المتوسطة قليلا وتغطية الوعاء، واتركي الملوخية على النار مدة لا تقل عن 2 ساعه أو 2 ساعه ونصف، والحرص على التقليب من حين لاخر كل 20 دقيقة حتي لا تشيط، و تقلب حتي يتغير اللون الى الأخضر الغامق المقارب للاسود.
6. وفى مقلاه نضع صلصة الطماطم مع الهريسة والكزبرة والكراويا ويتبل المزيج بالملح والفلفل الأسود ويقلب على نار متوسطة.
7. أضيفي اللحم الي المزيج وبعد الغليان نخفض درجة الحرارة حتي تكون هادئة، ويجب عدم تغطية الوعاء ويقلب ويترك لمدة من 15 الي 20 دقيقة حتي تمام تسوية اللحم بالصوص.
8. ترك المزيج على النار المنخفضة وذلك لمده من 1 ساعه وثلث ارباع ساعه حتي 2ساعة.
9. بعد التسوية نغرف الملوخية والصوص اللحم فى الطبق المخصص للتقديم، ويكون مع الملوخية شرائح الليمون، مع الهريسة التونسية، الخبز المحمص.

مكونات عمل ملوخية بلحم العجل بالطريقة التونسية:

• 150 ملليمترا زيت زيتون.
• 70 جرام ملوخية ناشفه.
• نص لتر ماء مغلي.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل احمر.
• 1 ملعقة صغيرة كركم.
• 1 ملعقة صغيرة هريسة التونسية حارة.
• 1 ثمرة بصل مفروم.
• 500 جرام لحم عجل.
• 5 فص ثوم مفروم.
• 4 اوراق لورا او غار.

طريقة التجهيز:

1. إحضار وعاء كبير التحضير ونضيف به زيت حتي يسخن ونضيف البصل ونقلب جيداً.
2. نضيف الملوخية على البصل، ويقلب لمدة لا تقل عن 4 دقائق وتكون درجه الحراره هادئة.
3. وفي قدر اخر نقوم بتتبيل اللحم بالتوابل والثوم.
4. نضيف الماء المغلي الي الملوخية مع اوارق اللورا، وتترك تغلي لمدة نصف ساعة.
5. نضيف اللحم مع التوابل والثوم الي المزيج ويقلب جيداً، وتترك الملوخية باللحم على منخفضة حتي يستوي اللحم.
6. وتترك الملوخية قليلا حتي يعلو الزيت علي وجه الملوخية، وبعد ذلك نقوم بإطفاء النار ورفع الملوخية وغرفها فى طبق الطعام، وتقدم للاكل بجانب شرائح الليمون.