طريقة عمل الحنيذ الذي يعد من أشهر الأكلات الشعبية المعروفة في دول الخليج، وهو من أقدم الوجبات أيضا التي عرفت في تاريخ جزيرة العرب، وهو يعد طريقة طهي اللحوم وعادة ما يتم طبخه في إقليم تهامة، وأجزاء من اليمن، وطريقة إعداده تتم عن طريق صنع حفرة في الأرض أو من خلال استخدام التنور أو ما يعرف بالميفا، وعادة ما يقدم في العزائم والمناسبات كطبق رئيسي، وفيما يلي سوف نوضح لكم مقادير وطريقة عمل الحنيذ من المطبخ السعودي.

مقادير الحنيذ

• إعداد 3 كيلو من اللحم. (الكمية على حسب العدد)
• كوب من الزيت النباتي. (ذرة، أو عباد شمس)
• عدد 2 من الطماطم المقطع شرائح.
• عدد 2 من البصل مقطع شرائح.
• مقدار 3 أكواب من الأرز البسمتي.
• 5 فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• عدد 2 من الفلفل الأخضر الحلو، مقطع شرائح.
• عدد 2 ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• حبات الهيل.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ورق الغار، أو ورق اللورا.
• عود من القرفة.
• 3 حبات من القرنفل.

طريقة عمل الحنيذ

1. اغسلي اللحم جيداً بالماء، ثم ضعيه في وعاء كبير الحجم.
2. ضعي كلا من البهارات والتوابل التالية المكونة من ملح والفلفل الأسود، والكركم، والبهارات المشكلة، والكمون في طبق صغير، واخلطيهم مع بعضهم البعض.
3. ضيفي مجموعة البهارات  إلى اللحم وقلبيهم جيداً حتى تأخذ اللحوم منها وتتبل بالبهارات جيدا.
4. ضعي القليل من الزيت النباتي في مقلاة واسعة على النار ثم ضعي بها اللحم وقلبي جيداً حتى يتغير لون اللحم ويأخذ اللون البني.
5. قومي بنقع الأرز البسمتي في ماء ساخن لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
6. يمكنك وضع أوراق من الموز والليمون أسفل الوعاء بعد غسلهم جيدا.
7. ضيفي نصف كمية شرائح البصل ووزعيها جيداً.
8. ثم قومي بإضافة نصف كمية الثوم، والطماطم، والفلفل الأخضر الحلو.
9. ومن ثم قومي بتوريع اللحوم فوق الخضروات، ثم ضيف باقي كمية البصل، والثوم، والطماطم، والفلفل الأخضر الحلو فوق اللحم.
10. غطي اللحم بورق الموز والليمون، ثم احكمي غلق الوعاء أو وضعها في حلة الضغط، واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم تماماً.
11. ضعي كمية مناسبة من الماء على النار لسلق الأرز البسمتي، واتركيها حتى تغلي، ثم ضيفي الأرز وعليه القليل من الزيت النباتي ورشة صغيرة من الملح وقلبيه.
12. ضيفي له الزعفران المنقوع، ثم اتركي الأرز على نار هادئة حتى ينضج.
13. ثم قومي بوضع الأرز في طبق التقديم، وفوقه نضع قطع اللحم، ويمكنك تزينه بكلا من الزبيب، واللوز، والصنوبر المقلي، ويُقدم ساخناً.