يوجد كثير من العجينة مثل عجينه طرية تستخدم في فطائر الجبنة، والزعتر، والسبانخ، والبيتزا والتي تتميز بسهل تشكيلها ويوجد نوع من العجينة مثل عجينه السمبوسة، وتكون رقيقه وهاشه، ويوجد عجينه الحلويات تكون مختلفة عن عجينه الفطائر،ويوجد عجينه العشر دقائق نستخدمها في أمر سريع وتستخدم في مخبوزات.

مكونات طريقة تحضير عجينة العشر دقائق:

• 4 كوب من الدقيق المنخول.
• 2 كوب من الماء.
• نص معلقه من الملح.
• نص كوب من السكر.
• معلقه ونص من الخميرة الفورية.
• معلقه من البيكنج باودر.
• 3 معلق من حليب البودرة.
• نص كوب من الزيت.

طريقه تحضير عجينة العشر دقائق:

1. نضع الخميرة في كوب من الماء مع السكر، ونحركهم جيدا لمده 5دقيق.
2. ونحضر وعاء ونضع في الدقيق والماء، والملح، والبيكنج باودر، والحليب، ونعجنهم جيدا حتي يصبح الخليط متماسك، نغطي العجين بالنايلون أو بقطعة من القماش أو حسب الموجود ونتركه 10 دقيق تختمر.
3. ونضع 2 كوب ونص من الدقيق والزيت وعجنها.

مكونات حشو السبانخ:

• نص كيلو من السبانخ ونقوم بفرمه.
• بصله ونقوم بفرمها.
• 3 معلق من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• معلقه سماق.
• نص معلقه ملح.
• ربع معلقة فلفل اسود.
• ربع معلقة شطه.

طريقة التحضير:

1. نضع السبانخ في وعاء علي النار متوسطه الحرارة ونقلها حتي يغير لونها.
2. نصفي السبانخ وضعها في وعاء آخر ونضع عليها البصل والزيت، والملح، وعصير الليمون، والسماق، والفلفل، والشطه.

نصائح لاتمام العجينة جيدا:

1. عند وضع الخميرة للتخمير والتأكد أنها صالحه توضع ف كوب ماء دافئ، ولايجب وضع الملح معها لأن الملح يقتل تفاعل الخميرة. وعند تركها تنضج ستلاحظين تكون رغوة ورائحة للخميرة.
2. وحتي تتمكني من جعل الخميرة مثل الاسفنجية وتكون هاشة، اضيفي كوب من الزبادي وذلك بدل نصف كوب من الماء، وبالتالي المقادير ستكون كوب ونصف من الماء ونصف من لبن الزبادي.
3. يمكن استعمال العجينة لعدة أمور، من المعجنات، وممكن إضافة حشوة السبانخ، البصل، السماق، الليمون، الملح، الفلفل، زيت الزيتون، لصنع أقراص السبانخ.
4. ولعمل مناقيش يمكن إضافة الجبنة أو اللبنة إليها، وصنع المناقيش منها، وإضافة اي شئ مفضل لعمل فطائر ومعجنات منها.
5. ويمكن صنع أنواع البيتزا المختلفة منها.