مخلل باذنجان يعتبر من المقبلات المشهورة في مصر وفي عدد من الدول العربية كذلك، وهو سهل التحضير وسريع فلا يحتاج لفترة طويلة لتخليله مثل أنواع مخللات أخرى مثل مخلل الزيتون والليمون المخلل، ولا شك أن الباذنجان من الخضروات المفيدة ذات القيمة الغذائية المرتفعة، ويستخدم في وصفات عديدة مثل مقلوبة الباذنجان التي قدمنا طريقة سهلة لها هنا في موقع ثقفني، بالإضافة إلى غيرها من الوصفات الصحية واللذيذة.

مقادير مخلل الباذنجان

• 2 كيلو من الباذنجان الأسمر صغير الحجم.
• 4 ثمرات فلفل أخضر حار مفروم بشكل ناعم.
• عدد 6 فص ثوم مفروم ناعم.
• 3 ملاعق كبيرة خل.
• 50 جرام ملح.
• ملعقة كبيرة سكر.
• ثمرة ليمون مقطعة إلى أربع أقسام.
• ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• ثمرة فلفل أحمر مقطعة شرائح أو مفروم.

طريقة عمل مخلل باذنجان

• قم بإزالة رؤوس الباذنجان وغسله جيدًا.
• اسلق الباذنجان في ماء مغلي به ملعقة من السكر، حتى يحصل على نصف التسوية.
• صفي الباذنجان من الماء واتركه في إناء جانبًا.
• لتحضير خلطة الحشو قم بخلط الفلفل الأخضر الحار المفروم مع الثوم المفروم والفلفل الأحمر والملح وعصير الليمون حتى يمتزج الخليط.
• احضر الباذنجان المسلوق بعدما يبرد وقم بعمل فتحة بطول ثمرة الباذنجان في كل ثمرة.
• وقم بحشوها بخلطة الفلفل والثوم والليمون مثل الساندوتش.
• بعد حشو كل الكمية يوضع الباذنجان المحشي بالخلطة مع قطع الليمون في برطمان التخليل الذي يفضل أن يكون من الزجاج وحجمه مناسب لكمية الباذنجان والماء الذي سيتم إضافته إليه.
• يتم خلط محلول التخليل وهو الملح والخل مع حوالي 3 كوب من الماء ويخلط جيدًا حتى تمام ذوبان الملح.
• ضع محلول التخليل في البرطمان فوق الباذنجان والليمون وغطه على الفور بإحكام.
• اترك البرطمان في المطبخ في مكان مناسب لمدة أربعة أيام حتى يتم التخليل.
• بعد ذلك يوضع في الثلاجة ويؤخذ منه على قدر الحاجة عند كل تقديم وبالهناء والشفاء.

وأخيرًا يتميز مخلل الباذنجان عن غيره من المخللات في أنه يستخدمه بعض الناس كوجبة خفيفة في حد ذاته حيث يؤكل مع الخبز البلدي المحمص، هذا بالإضافة إلى كونه من المقبلات اللذيذة التي تقدم مع الطعام لفتح الشهية وإضافة نكهة لذيذة للوجبة الأساسية.