مقلوبة الباذنجان بالطريقة الأردنية من الوجبات المحببة جداً، فهي مناسبة للأعياد والعزومات ومناسبة كوجبة غداء لذيذة ومغذية فالباذنجان من الخضروات المفيدة والغنية بالفيتامينات والمعادن اللازمة للحفاظ على صحة الإنسان ومناعة الجسم، وفي هذا المقال سأقدم لكم وصفة مقلوبة الباذنجان بالطريقة الأردنية، وستنال إعجابكم إن شاء الله.

مقادير مقلوبة الباذنجان بالطريقة الأردنية:

مقادير الباذنجان:

• كيلو ونصف من الباذنجان.
• ملعقة صغيرة ملح.
• زيت نباتي للقلي.

مقادير الدجاج:

• دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 قطع.
• 3 حبة كبيرة بصل مقطع جوانح.
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• ماء ساخن.

مقادير الأرز:

• 3 كوب أرز مصري.
• كوب أرز بسمتي.
• ماء دافئ للنقع.
• ملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة كمون.
• ربع ملعقة صغيرة هيل.

طريقة عمل مقلوبة الباذنجان:

• بعد غسل الباذنجان يتم تقشيره مع ترك خطوط بسيطة ومتفرقة من القشرة، بعد ذلك نقوم بتقطيع الباذنجان على شكل شرائح سميكة نسبياً.
• بعد تقطيع كل كمية الباذنجان نرش عليها الملح ونفركه جيداً في كل الكمية، ثم نتركه حوالي 30 دقيقة حتى يخرج الباذنجان الماء من داخله، وهذه الخطوة ضرورية حتى لا يشرب الباذنجان الكثير من الزيت أثناء القلي.
• بعد النصف ساعة يتم قلي الباذنجان في زيت غزير ساخن بالطريقة المعتادة وبعد القلي يصفي من الزيت على مناديل مطبخ حتى نتخلص من أي بقايا زيت.
• لتحضير الدجاج نضع في إناء على النار كمية بسيطة من الزيت النباتي وعندما يسخن نضع قطع الدجاج ونقلبها على الجانبين حتى نحصل على اللون المميز من الجانين، ثم نضيف البصل المقطع وورق الغار، ثم يتم إضافة الماء الساخن حتى يغطي الدجاج، ومن ثم إضافة الملح والفلفل الأسود والبهارات، ونغطي الإناء ونتركه على النار.
• لتحضير الأرز يتم نقع الأرز في ماء دافئ حوالي 30 دقيقة،بعد ذلك يصفى الأرز جيداً من الماء ونضع عليه الملح والفلفل الأسود وباقي التوابل ونقلبهم.
• لتجهيز المقلوبة نحضر إناء ونضع فيه طبقة من الباذنجان المقلي، وفوقه طبقة من الدجاج وفوق الدجاج طبقة أخرى من الباذنجان وفوقها طبقة أخرى من الدجاج، وآخر طبقة نضع الأرز، ثم نسكب مقدار من الماء أو المرق حتى يغطي الأرز بمقدار واحد سنتيمتر، ونضع الإناء على النار مع تغطيته ونتركه على نار متوسطة حتى ينشف الماء، ثم نخفض النار ونترك المقلوبة على نار هادئة حتى ينضج الأرز، ثم نغلق النار.
• نترك المقلوبة في الإناء مدة 30 دقيقة تقريباً ثم نقلبها في صينية كبيرة، وتقدم مقلوبة الباذنجان على مائدة الطعام، وبالهناء والشفاء.